Бао с секретным ингредиентом в мясном фарше

Бао- это азиатские булочки на пару. Готовят их со сладкой начинкой. Или для баланса вкуса в начинку добавляют какие-либо сладкие ингредиенты, например, в маринад для мяса сладкие фрукты, в куриные сосиски — яблоки, в корейский маринад бульгоге — азиатскую грушу…

Я же положила в фарш из свинины наряду с другими ингредиентами несколько половинок консервированных персиков. Вкус — изумительный, удивительный, неузнаваемый, неповторимый…

Можно, конечно же, положить свежие персики в фарш. Но это только в сезон их созревания.

Готовим булочки из дрожжевого теста на пару и в сковороде (пробуем два варианта).

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная — 2 стакана — 260 г
  • Вода теплая — 3/4 стакана- 180 мл
  • Дрожжи сухие быстродействующие- 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 1/2 ч.ложки
  • Разрыхлитель — 1/4 чайной ложки
  • Сода чайная — на кончике ножа

Для фарша:

  • Фарш из нежирной свинины -0,5 кг
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чесночно-имбирная паста — 1/3 ч.ложки (если нет пасты, можно добавить свежеизмельченные чеснок и имбирь по 0,5 ч.ложки)
  • Соль-1 ч.ложка
  • Персик консервированный — 3 половинки
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Масло растительное — 1 ч.ложка
  • Соус соевый — 1 ч.ложка
  • Вода — 50 мл
  • Специи для мяса — 1/3 ч. ложки

Пошаговое приготовление

Замес теста

В воде размешать сухие дрожжи, оставить на 5 минут.

В миске соединить муку, соль, соду, разрыхлитель. Влить активированные дрожжи в воде и перемешать до образования комков. Месите тесто руками на столе около 10 минут, пока оно не станет очень гладким. Положите тесто в миску, накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.

Подготовка начинки

За это время приготовьте начинку и охладите ее в холодильнике.

Очистить лук, ополоснуть его водой и нарезать мелко. Выложить к фаршу.

Персики измельчить вилкой в миске и переложить к фаршу.

Добавить остальные ингредиенты начинки и непрерывно перемешивая, добиться однородного и липкого состояния. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Подготовка сочней

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Когда тесто будет готово, выньте его и разрежьте их пополам. С одной половиной Вы будете работать, другую храните в полиэтиленовой пленке, чтобы она не высыхала.

Половину теста скатайте в цилиндр (колбасу) диаметром 4 см, разрежьте его на равные 6-7 частей. Они должны быть похожи на маршмеллоу. Затем переверните каждый кусок отрезанной стороной вверх и надавите на него ладонью, чтобы получился ровный круг. Посыпьте каждую сторону мукой, а затем скалкой раскатайте, чтобы получилась круглый сочень толщиной 3-3,5 мм (не слишком тонко, но не слишком толсто). Повторите то же самое с остальными кусочками теста.

Сформируйте бао

Вы можете сформировать булочки, как хотите, как у Вас лучше получается, и получать от этого удовольствие!

Подготовка сочней для бао
Подготовка сочней для бао
Формирование бао
Формирование бао

Для классической круглой складки поместите столовую ложку фарша в центр сочня горкой. Затем сложите вокруг мяса небольшую складку, слегка прижимая мясо вниз, когда сочень начнет сжиматься вокруг него, закройте бао и отложите.

Кто-то лепит бао таким образом на левой руке, большим пальцем прижимая начинку.

Мне нравится это делать на столе. У меня работают обе руки: одна набирает тесто, другая его прижимает, потом одна — вращает бао в одну сторону, а другая верхушку удерживает и в ней остается лишний оторванный кусочек.

Варка на пару

Лучше всего сформированное бао выкладывать на отдельную подкладку — кружочек из пергаментной бумаги, вытаскивать готовое бао так будет удобнее, не порвется тесто.

В кастрюле поставьте воду кипятиться. Как только она закипит, переложите все бао на смазанную растительным маслом подставку для варки на пару на расстоянии друг от друга и поставьте подставку в кастрюлю. Через 20 минут Вы можете наслаждаться вкусом бао на пару.

Бао на пару
Бао на пару

Приготовление бао на сковороде

Это тоже хороший и быстрый способ. Налейте растительное масло — 20-30 мл будет достаточно в зависимости от размера сковороды- в сковороду, поставьте на огонь и тут же выкладывайте бао в сковороду. Через 1-2 минуты налейте 1/3 стакана воды в сковороду (осторожно) и закройте сковороду крышкой. Как только вода закипит, убавьте огонь и готовьте 20 минут.

Бао в сковороде
Бао в сковороде

Бао при приготовлении увеличиваются в размере. Они становятся умопомрочительно- какими вкусными. Но свободно отделяются друг от друга, особенно в сковороде.

Порция бао
Бао порция

У бао в сковороде формируется слегка поджаристая корочка.

Готовые бао
Готовые бао

3 штучки — достаточно в порции для взрослой женщины.

Бао надо кушать руками. Можно подать к ним соевый соус, сметану… Но они и так хороши!

Приготовленные остывшие булочки, если остались, можно хранить в морозилке. При необходимости просто разогрейте их в пароварке в течение 5-10 минут до полной готовности или в микроволновке каждую булочку, завернутую во влажное бумажное полотенце, в течение 1 минуты.

Если Вам понравился рецепт, напишите комментарий. Больше рецептов на моем канале . Переходите, читайте, подписывайтесь…

Обновлено: 20.12.2020 — 12:00

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *