Блины на закваске

Блины на закваске — это совсем не те блины, что на дрожжах, кефире или молоке. У них особый вкус и вместе с тем другие особенности в приготовлении и использовании.

У меня уже была статья про блины на закваске, но в том рецепте были яйца. Этот рецепт без яиц.

Начнем сначала.

В Интернете много рецептов на остатках закваски, которые получаются в процессе выведения закваски или ее содержания. Сразу же оговорюсь, что мой рецепт приготовления закваски не предусматривает остатков. Поэтому этот рецепт предполагает использование именно зрелой пшеничной закваски 100% влажности или ржаной закваски.

Т.к. закваска используется в рецепте зрелая и свежая, то необходимости добавлять в рецепт чайную соду нет. Также не добавляется в блинную смесь и яйца.

Перейдем сразу же к ингредиентам.

Ингредиенты для Блины на закваске

  • Закваска 100% влажности (стартер) — 115 г
  • Вода или молоко — 750 мл
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мука пшеничная — 280 г
  • Соль — 0,5 ч .ложки
  • Растительное масло — 3 ст.ложки

Пошаговое приготовление

В миске или кастрюле смешать закваску с холодной водой из крана, добавить сахара, размешать и добавить муку. Консистенция смеси должна быть подобна жидкой сметане.

Муку лучше всего брать высшего сорта. Мука цельнозерновая отягощает тесто и я бы не советовала ее использовать для приготовления блинов. Во всяком случае, мне не понравилось.

Если Вы получите густоватое тесто, то его можно будет впоследствии развести водой.

Правило: в тесто на закваске муку не добавляем в процессе его расстойки. Жидкость можем добавлять, муку — нет.

Мы получим блинную смесь, которую надо поставить на расстойку на 4 — 6 — 8 часов при комнатной температуре 22-24 градусов. Я сделала замес в 23.30, а пекла блины в 6.30.

Блины на закваске: блинная смесь перед расстойкой
Блинная смесь перед расстойкой

Через указанное время смесь надо перемешать. Сначала может показаться, что мука вся осела и сверху плавает немного пузырьков воздуха, это не должно Вас пугать.

Блинная смесь после расстойки
Блинная смесь после расстойки

Следует перемешать блинную смесь, добавить в нее соль, еще раз перемешать, затем добавить растительное масло и опять перемешать. Теперь смесь полностью готова.

Блины лучше всего выпекать на сильно раскаленной специальной блинной сковороде. Но можно использовать и чугунную сковороду, в любом случае, первые два -три блина надо выпекать на смазанной маслом сковороде.

Выпекание блинов
Блины на закваске

Особенности выпекания:

Блины очень тонкие и нежные получаются, поэтому переворачивать на другую сторону нужно осторожно, чтобы их не порвать.

При выпекании блины немного уменьшаются в размере.

После выпекания всех блинов их желательно закрыть крышкой во избежание высыхания. Через час блины станут очень тонкими.

Блины на закваске
Готовые блины на закваске

Эти блины тоже можно фаршировать картофельным пюре, жареным луком или капустой и др.

Обновлено: 13.10.2020 — 21:25

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *