Что приготовить из сома

Получаете Вы подарочек, открываете, там сом, что приготовить из сома, задаетесь Вы вопросом.

Вот так же и я была поставлена в ситуацию с подарочком.

Решили с мужем приготовить из сома:

  • котлеты,
  • холодную закуску «Хе из сома»,
  • косточки с позвоночника — обжарить,
  • голову и другие остатки — сварить домашним питомцам.

Но у настоящих рыбаков все идет в дело. Уха из головы сома тоже получается прекрасная.

Мясо сома считается довольно жирным. Но не очень калорийным. Причем мясо рыбы легко и быстро усваивается организмом, поэтому переживать о наборе веса при употреблении блюд из сома не стоит.

Общий вес нашего сома составил 3 кг 700 г.

Сом относится к бесчешуйчатым рыбам. Но на коже у него образуется слизь. Довольно-таки не приятно ощущать ее на руках, поэтому при обработке сома я использовала перчатки. С них и слизь легче смывается, чем с рук. И удерживать тушку легче в перчатках.

Разделка тушки сома

Чтобы что-то приготовить из сома, надо его разделать.

Сначала отделили от сома голову. На рынке это делают при помощи топорика. С учетом того, что у нас был маленький сом, то мы обошлись обыкновенным большим ножом и молоточком для отбивания мяса, его боковой части для постукивания по верхней части ножа.

Затем сняли с тушки кожу. Кожа имеет стойкий запах ила, поэтому ее нужно отделять от мяса очень тщательно. Удалили внутренности.

Что приготовить из сома
Сом и разделанная тушка

Потом мы отделили филе от костей. Кости позвоночника разрезали длиной по 8-10 см. Нижний плавник не срезали.

Если Вы все аккуратно делали, и тушка или филе не имели контакта со слизью, то обмывать водой мясо сома не надо. Если же увидели где на кусочке наличие слизи или крови, то промойте этот кусочек в воде, лучше под проточной водой.

Филе порезали на хе и кусочки для котлет.

Подготовка мяса для хе

Для хе мы резали кусочки филе длиной 4-5 см, можно до 6 см. Толщиной — 1 см. Т.е. в сечении получается квадрат 1*1 см. Резать на хе кусочки нужно вдоль волокон.

Выбираете кусочки филе ровные и плотные. Остальные кусочки пойдут на котлеты.

Всего мяса на хе у нас составило 560 г. Сначала я его разделила в две миски по 280 г. Добавила в каждую по 1,5 столовой ложки уксусной кислоты (70%), аккуратно ложкой перемешала. Уплотнила. Закрыла крышками и поставила в холодильник мариноваться.

Время маринования- 2-3 часа. В процессе маринования желательно 1-2 раза перемешать мясо.

По сути, мясо должно в уксусе свариться, стать белого цвета, на ощупь должно быть упругим и твердым. Цвет должен быть белый, если Вы взяли только внутреннюю часть филе (ближе к позвоночнику).

У меня получились кусочки в том числе и с верхней части филе, которое прилегало к коже.

Важно: мясо не солить

Что приготовить из сома
Нарезка филе для хе. Распределение всего сома на хе, котлеты, обжарку

Подготовка фарша и приготовление котлет

Оставшаяся часть филе вся пошла на котлеты.

  • Филе сома — 800 г
  • Картофель — 1 шт — 120-150г
  • Лук- 1 шт большая луковица — 150-160 г
  • Чеснок — 2 зубочка
  • Мука — 100 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Соль- 1 ч.л.
  • Перец или приправа для рыбы — по вкусу. Если в составе приправы имеется соль, то уменьшите ее количество)
  • Масло растительное для обжаривания — 100 мл

Филе, картофель и лук пропустить через мясорубку (мелкая решетка).

Чеснок пропустить через пресс. Добавить яйца, соль, муку, перец в фарш и хорошо перемешать. Добавить молоко.

Фарш должен быть такой густоты, чтобы Вы могли формовать котлеты.

Формование котлет

Котлеты рыбные можно готовить с панировкой в муке или без панировки.

Я делала без панировки.

Влажными руками брала котлетный фарш и формовала котлеты. Я придавала овальную форму котлетам. Кому-то нравится больше круглая форма и размер котлет меньше, поэтому здесь решение остается за Вами, по Вашему желанию.

Я выкладываю котлеты сразу в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. При выкладывании котлет будьте осторожны, масло нагревается до температуры 120-160 градусов.

Расход масла дан с учетом величины сковороды. У меня жаровня с вертикальными бортами диаметром 26 см. Если у Вас сковорода меньше, то уменьшите долю масла. Лучше потом долейте при необходимости.

Как только выложили котлеты, осторожно передвиньте их вплотную и освободите место еще для одной или двух.

Котлетный фарш и жарка котлет
Котлетный фарш и жарка котлет

Нагрев сковороды сделайте средним.

Котлеты рыбные можно жарить «на сухо», т.е. готовность достигается сразу в процессе жарки.

И для подачи с соусом. В этом случае их достаточно обжарить с двух сторон, чтобы придать красоту, а до готовности доводить уже в кастрюле с соусом (сметанным, томатным…). В этом случае жарить можно на большом огне.

Я жарила до готовности. Для этого, как ранее было замечено, нагрев сковороды я убавила до среднего уровня, и масло доходило почти до середины высоты котлеты при полной загрузке сковороды.

После зарумянивания котлет с одной стороны их надо при помощи лопатки и вилки или двух вилок перевернуть на другую сторону.

Некоторые хозяйки закрывают сковороду крышкой после переворачивания котлет на другую сторону. При этом конденсат, который скапливается на крышке при ее снятии капает в масло и оно сильно разбрызгивается. Что может привести к ожогу рук и, конечно же, беспорядку рядом с плитой.

Если Вы хотите перестраховаться и использовать этот метод, то держите крышку слегка приоткрытой. Таким образом будет происходить воздухообмен и образование конденсата будет осуществляться в меньшей степени. И когда будете открывать крышку, попытайтесь ее сразу перевернуть, чтобы капли воды с нее не падали в масло.

процесс обжаривания
Обжаривание котлет и косточек позвоночника

Котлеты получаются очень сочными и нежными. Кушать их можно горячими и в холодном виде. Последний вариант мне нравится больше, особенно на хлебушек с салатиком или огурчиком.

Обжарка косточек с позвоночника

Косточки с позвоночника я преждевременно не солю, потому что соль вытягивает жидкость из продукта.

Готовлю смесь муки и соли, обваливаю их в этой смеси и выкладываю для обжаривания. Процесс точно такой же, как и обжаривание котлет.

Кстати, эти косточки можно было просто отварить в хорошо соленой воде и получить их малосольными. На это не требуется много времени. Рыба готовится быстро.

Но Вы должны понимать, что косточки будут довольно-таки жирными, т.к. мясо сома само по себе жирное плюс обжаривание в растительном масле.

Косточки хорошо кушать холодным с зеленым огурчиком, как и котлеты.

Что приготовить из сома
Обжаренные котлеты и косточки позвоночника

Приготовить из сома холодную закуску «Хе из сома»

Итак, мясо сома у нас промариновалось.

Я объединила две порции в одну. Раньше хотела приготовить хе в одной миске без морковки, в другой — с морковкой. Но посмотрев на рынке, в каком виде продают хе, убедилась, что надо сделать с морковкой. Поэтому работаю теперь с одной миской и объемом мяса 560 г.

Мясо надо попробовать на наличие уксуса. Если сильно кислое мясо получилось, то промойте в кипяченой воде и откиньте на сито или дуршлаг.

Что нам нужно еще для Хе

  • Морковь — 1 шт среднего размера
  • Лук — 1 шт среднего размера
  • Соль — 3 г
  • Сахар — 6 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соевый соус — 1 ст.ложка
  • Семена кинзы — 1 ч. ложка
  • Растительное масло — 70 мл

Морковь надо порезать соломкой или натереть на терке, которая позволяет получать соломку. Я же использую «экономку«.

Длина соломки должна быть не менее длины наших кусочков мяса. Длиннее может быть, короче — не должна.

Морковь следует посолить по вкусу, добавить сахара, перемять все руками в миске. Морковь при взаимодействии с солью и сахаром быстро даст сок.

Чем толще нарезана морковь, тем дольше она должна полежать то того состояния, которое нам нужно.

Как проверить готовность моркови? Ее нужно сложить пополам, и если морковь не ломается, значит она готова.

Луковицу следует очистить и порезать тонкими полукольцами поперек луковицы.

Чесно очистить и пропустить через пресс.

Семена кинзы измельчить при помощи ступки и пестика или любым другим способом.

Масло надо в сотейнике разогреть сильно, обжарить в нем лук слегка -всего одну минуту, чтобы лук был мягким. Он не должен изменить цвет.

Заправка мяса для хе
Маринованное мясо для хе

Затем все выложить на мясо сома: морковь, перец, семена кинзы и чеснок. Потом вылить кипящее масло с луком и все перемешать.

Ваша закуска готова. Если поставите ее в холодильник остудиться, то она будет еще вкуснее.

Для хранения в холодильнике закрывайте миску с хе крышкой.

"Хе из сома
Готовая закуска «Хе из сома»

Просто экономика процесса «Что приготовить из сома»

Итого у нас получилось из тушки сома в 3 кг 700 г:

  • на котлеты — 800 г
  • для хе — 560 г
  • косточки — 670 г
  • голова, хвост (махалка), кожа и внутренности — 1 кг 670 г.

Для чего я это здесь указываю?

Для того, чтобы, если Вы будете покупать сома на рынке, Вы имели в виду, как может формироваться стоимость филе чистого, разделанной тушки на кости или сома целиком.

Но это притом, что сом у нас маленький.

Вы сами должны для себя определить, что Вам выгодно покупать: тушку целую, филе с кожей, филе без кожи, чтобы что-то вкусное приготовить из сома.

Заметки для хозяйки при работе с рыбой на кухне читайте здесь.

Если Вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями.

Обновлено: 27.07.2020 — 12:12

8 комментариев

Оставить комментарий
  1. Алексей

    Обожаю рыбу. Ем в принципе в любом виде, жареную, вареную и тд. Спасибо было интересно.

  2. Спасибо. Интересная закуска, но я не очень люблю сома.

    1. Надежда Федорова

      Я тоже раньше не любила сома. Живу на Волге и стала употреблять его в пищу лет 8 назад.

  3. Люблю просто всю рыбу) Отличный рецепт, спасибо!

  4. Как все вкусно выглядит.

  5. Наталья

    Советую в рыбные котлеты добавлять мелко нарезанный или натёртый на крупной тёрке баклажан, а лук обжаренный на растительном масле. Котлеты становятся сочными и рыбный запах становится менее ярким! Приятного аппетита!

  6. Pingback: Мария
  7. Pingback: Ольга

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *