Добавление всего одного ингредиента сделало хлеб еще вкуснее и ароматнее

Всем известно, что домашний хлеб содержит всего 4 ингредиента:

  • мука
  • вода
  • соль
  • дрожжи или закваска

И, если Вы являетесь читателем или подписчиком моего канала, то уже знаете, что я увлекаюсь хлебопечением на закваске.

Хлеб на закваске (не устаю им восхищаться!) имеет замечательный хлебный запах и удивительно вкусный влажный мякиш с большими «дырами» (при гидратации хлебного теста более 70%).

Тот, кто вкусил прелесть этого процесса — хлебопечения на закваске, тот уже реже будет прибегать к использованию дрожжей.

Рецептов хлеба на закваске очень много, как и вариантов его формования и оформления.

И у меня имеется любимый рецепт пшеничного хлеба. Но сегодня, точнее- вчера я добавила еще один ингредиент в рецепт — пюре из жаренного чеснока — всего 40 г. И хлеб «заиграл» совсем другими нотами: корочка стала немного мягче, но со свойственным хрустом, мякиш остался таким же ноздрястым и липко-влажным, а вкус и аромат хлеба — с чесночным слегка уловимым ароматом.

Пшеничный хлеб на закваске с пюре из жаренного чеснока
Пшеничный хлеб на закваске с пюре из жаренного чеснока

Мой рецепт — очень легко запоминается:

Мука пшеничная (я использую Makfa с белком 12г) — 400 г

Вода очищенная комнатной температуры — 300 мл

Закваска пшеничная 100% влажности (иногда использую ржаную тоже 100% влажности) — 100 г

Соль — 10 г

И добавила пюре из жаренного чеснока — 40 г

Пшеничный хлеб на закваске с чесночным пюре на разрез
Пшеничный хлеб на закваске с чесночным пюре на разрез
Добавление всего одного ингредиента сделало хлеб еще вкуснее и ароматнее...

Замес теста осуществляется без процедуры аутолиза. Все ингредиенты сразу же замешиваются в тесто: сначала в миску выкладывается закваска на пике, к ней добавляется вода, соль, пюре чесночное и мука. При замешивании теста надо добиться того, чтобы не было сухих комков муки, на дне- особенно.

Тесто будет сначала лохматым. Ферментация теста составляет 6 часов. Первые три часа — обминки через 30 минут, потом — через час.

Предварительную формовку в этом рецепте не произвожу, сразу же формую заготовку и выкладываю ее в расстоечную корзину, присыпанную мукой. Убираю корзину в пакет, и в холодильник на 12-17 часов.

Выпекать хлеб надо при температуре 250 градусов: 15 минут — под колпаком или с паром, 15 минут — без колпака или без пара.

После выпечки хлеб должен отдохнуть и остыть в течение 2 часов на решетке.

Как хранить хлеб читайте в этой статье.

Как приготовить пюре из жаренного чеснока — здесь.

Если Вы не имеете закваску, но хотели бы ее вырастить, то Вам в помощь эта статья.

Дорожная карта по выпечке пшеничного хлеба на закваске в этой статье.

Обновлено: 09.01.2021 — 20:48

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *