Когда готовим Лагман, получаем на самом деле три блюда

Лагман — это национальное блюдо. Но точно сказать, в чьей кухне впервые появился лагман, сложно. Встречается лагман в узбекской кухне, в казахской, в киргизской…

Лагман — это соединение лапши и густого соуса. Наливается лагман в кисе или супницу. Обязательно подается к лагману и вилка, и ложка.

Лапша в идеале должна готовиться вручную. Но легче и проще использовать готовую упаковку спагетти из твердых сортов пшеницы.

Еще один принцип: все овощи и мясо имеют единую нарезку. В данном рецепте мы используем нарезку мелким кубиком 1:1 см.

Да, самое сложное в этом рецепте- это нарезка.

В принципе, можно выбрать нарезку соломкой, но тогда все надо нарезать соломкой, в том числе и мясо.

Ингредиенты

  • Мякоть говядины — 600 г
  • Лук репчатый — 1 шт большого или среднего размера
  • Масло растительное — 90 мл
  • Морковь — 1 шт среднего размера — 175 г
  • Редька — 1 шт среднего размера — 275 г
  • Картофель — 6 шт среднего размера или 600 г
  • Чеснок- 5-6 зубков — 30 г
  • Перец болгарский — 180 г (можно замороженный, порезанный кубиком)
  • Черный перец и другие специи — 1/2 ч. ложки
  • Томатная паста — 1 ст.ложка с бугром
  • Зелень- 20 г

Пошаговое приготовление

Для приготовления мясного соуса

Шаг 1. Обжаривание мяса

Мясо нарезать кубиком. В глубокую кастрюлю налить растительное масло, немного его согреть и выложить в него мясо. Обжарить его до образования на поверхности поджаристой корочки.

Если нужно получить мясо очень мягким, то целесообразно закрыть кастрюлю крышкой и на сильном огне начать обжаривать. Сначала из мяса выделится сок и оно будет тушиться, а по мере выпаривания жидкости, мясо начнет обжариваться. Этот процесс будет немного длиннее во времени. Но выбирать Вам.

Шаг 2. Обжаривание овощей и добавление бульона

Лагман - Обжаривание мяса с луком - слева, с морковью и редькой - справа
Обжаривание мяса с луком — слева, с морковью и редькой — справа

Пока обжаривается мясо, надо очистить лук, редьку. Морковь помыть и при необходимости очистить. Помыть и очистить картофель.

Ополоснуть все овощи и нарезать по отдельности мелким кубиком.

Как только мясо обжарится до румяной корочки, следует добавить к нему лук и морковь, и продолжать обжаривать.

Через 2-3 минуты добавить редьку и болгарский перец. Продолжать обжаривать еще 5-7 минут. Затем добавить картофель и очищенный и мелко нарезанный чеснок, томатную пасту.

Обжаривание овощей и добавление картофеля и бульона
Обжаривание овощей и добавление картофеля и бульона

После этого сразу же добавляем говяжий бульон или при его отсутствии очищенную воду.

Сколько налить бульона или воды?

Нам надо получить густой соус. Поэтому жидкости наливаем столько, чтобы покрыть все овощи. По желанию — можете добавить больше.

Соус в готовом виде
Соус в готовом виде

Доводим соус до кипения, убавляем огонь и готовим на медленном огне при закрытой крышке до готовности картофеля, то есть 30-40 минут.

За 10 минут до окончания в соус добавить соль, специи.

Шаг 3. Отваривание лапши (спагетти)

В глубокую кастрюлю налить воды, довести до кипения при закрытой крышке, посолить и опустить спагетти. Помешивать тщательно, пока вода опять не закипит при открытой крышке. Потом убавить нагрев до минимума и варить согласно рекомендации на упаковке. На моей было написано — 9 минут.

Промыть 2-3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг для стекания воды.

Шаг 4. Подача лагмана

Подача лагмана
Подача лагмана

При подаче лапшу погружают в дуршлаге в кипящую воду для подогревания, кладут в кисе или супницу, заливают сверху мясным соусом и посыпают зеленью.

Когда готовим лагман, получаем на самом деле три блюда, которые можно кушать отдельно:

  1. Лагман (мы его как раз и готовили)
  2. Паста (готовим много, если осталась, можно кушать с томатным соусом, сыром, сосисками…)
  3. Мясной суп (а чем соус не суп? Мясо, картофель, морковь…).

Понравился рецепт? Делитесь им с друзьями в социальных сетях!

На моем канале больше рецептов. Переходите, читайте, подписывайтесь!

Обновлено: 29.12.2020 — 07:56

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *