Говядина с овощами

Говядина с овощами тушеная — вкусное домашнее кулинарное блюдо. Если приготовить его густым, то можно считать его вторым блюдом. А если приготовить его немного пожиже, то можно кушать его ложкой, и, пожалуй, можно будет назвать его  первым блюдом.

Готовится не очень сложно. В ход идут все овощи, которые имеются у Вас в холодильнике.

Но основной ингредиент, конечно же, это мякоть говядины.

Бывает у Вас такое, что Вы думаете, что же приготовить из мякоти говядины. Супы надоели, щи или борщ только вчера доели. Этот рецепт Вам будет в помощь, потому что даже та же самая капуста, которая была у Вас в щах, в этом блюде будет совершенно по другому «звучать»!

Итак, ближе к делу- к рецепту.

Ингредиенты Говядина с овощами

  • Мякоть говядины — 500 г
  • Растительное масло — 80 мл
  • Лук- 1 большая луковица — 250-270 г
  • Баклажаны — 700-800 г
  • Морковь — 70-100 г
  • Картофель — 700-800 г
  • Капуста белокочанная — 0,5 вилка среднего размера — 500-600 г
  • Огурцы свежие — 250-350 г
  • Болгарский перец — 250-350 г
  • Томаты — 500-600 г или Томатная паста — 3 ст.ложки
  • Зелень — укроп, петрушка, кинза, сельдерей… — в целом — 1 пучок
  • Соль — 0,5 ст.ложки
  • Лавровый лист- 4-5 листов
  • Перец и другие приправы — по вкусу

Ингредиенты могут быть изменены или добавлены, их количество тоже может быть разным.

Для того, чтобы использовать ингредиенты в том количестве, которое я указала, следует взять кастрюлю на 4,5-5 литров или большой казан.

Пошаговое приготовление Говядина с овощами

Мякоть говядины помыть, порезать на кубики размером 3 см.

В кастрюлю или казан налить растительное масло и поставить на плиту на средний огонь.

Рекомендуется обычно опускать говядину или любое другое мясо уже в нагретой жир. Но я этого давно уже не делаю в целях сохранения кухни на надлежащем порядке и защиты ее от брызг раскаленного масла.

Поэтому, как только наливаю масло в кастрюлю и оно немного нагреется, то сразу выкладываю и мясо.

Говядина с овощами: подготовка и обжаривание мяса
Подготовка и обжаривание мяса

Мясо жарим в посуде на большом огне до испарения выделившегося сока и получения румяной корочки. Затем следует добавить к мясу горячей воды — 350 мл. Лучше всего поблизости иметь кипяток в чайнике.

Мясо говядины готовится долго. Чтобы оно было мягким и вкусным, нам надо ее сначала довести до полуготовности, а потом уже соединять ее с овощами.

Итак, мы добавили кипяток к мясу, мясо сразу же закипело, убавляем огонь до минимального, закрываем посуду крышкой, желательно без дырочки в ней.

Мясу тушиться следует 30-40 минут.

Пока мясо будет тушиться, приготовим овощи.

Нарезка овощей

Лук очищаем, нарезаем кубиком, но не мелким.

Баклажаны моем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиком размером 2,5 см.

Нарезка лука и баклажанов
Нарезка лука и баклажанов

Мясо мы резали кубиком размером 3 см, а овощи будем резать 2,5.

 Если вы опасаетесь, что баклажаны будут горчить, то просто посолите их в миске и оставьте на некоторое время.

Потом нужно будет их отжать от выделившегося сока под воздействием соли. Причем, семена из созревших баклажанов, которые опустятся на дно миски, мы оставим в миске. В приготавливаемом блюде нам они не нужны.

И будем добавлять их к мясом если у вас в холодильнике есть капуста свежие огурцы Приготовьте они тоже пойдут у нас в это кулинарное блюдо

 Чистить баклажаны лучше всего «экономкой«.

Морковь помыть, очистить, нарезать кубиком. Я же использовала нарезанную кружочками, которая хранилась у меня в морозильной камере. Свежей моркови не оказалось.

Кстати, замороженная морковь — это идеальное решение сохранения ее для приготовления кулинарных блюд.

Резать морковь для заморозки можно по-разному: соломкой — для плова, на крупную терку — для супа, кружочками, кубиками, ломтиками — для рагу, поджарки и др.

 Замороженную морковь можно выложить из морозильной камеры и разморозить при комнатной температуре, не вынимая из пакета.

Картофель помыть, очистить, обмыть повторно и нарезать кубиком.

Картофель на рынке сейчас продаётся молодой. Экономные хозяйки будут аккуратно очищать кожицу картофеля. Но я предпочитаю очищать картофель «экономкой«, она снимает очень тонкую корочку.

Пока Вы готовите овощи, прислушиваетесь к тому, как у вас тушится мясо. Если Вы уже слышите шипение раскаленного масла, значит, жидкость в посуде вся выпарилась.

В том случае, если ещё не прошло определенного нами срока тушения мяса (30-40 минут), а жидкость уже вся выпарилась, то долейте в кастрюлю ещё немного горячей воды.

Но если вы добавили воды много, а по времени Вам бы уже надо обжаривать другие овощи, то откройте крышку кастрюли, прибавьте огонь, и жидкость тогда выкипит у Вас приблизительно за 5 -7 минут.

Белокочанную капусту также режем кубиками, как и картофель и баклажаны. 

Свежие огурцы, которые немного подвяли, или которые имеют некондиционный вид, или слегка горчат, тоже нарезаем кубиком.

Нарезка картофеля и свежих огурцов
Нарезка картофеля и свежих огурцов

Болгарский перец также очищаем от семени и нарезаем кубиком. Но если нет свежего перца, в ход может пойти замороженный продукт. У меня как раз этот вариант.

Но перец у меня был порезан соломкой, поэтому я его порезала дополнительно длиной по 2,5 см.

При заготовке замороженного болгарского перца на зиму можно предусмотреть его различную нарезку, да и цвет тоже: оранжевый, желтый, красный…

 Итак, мясо у нас в кастрюле зашипело, направляем к нему лук и обжариваем 3-5 минут.

Обжаривание лука
Добавление и обжаривание лука

Обжариваем все овощи на большом (максимальном) огне.

Кстати, все добавляемые последовательно овощи обжариваем именно 3-5 минут.

После обжаривания лука добавляем в посуду баклажаны, через 3-5 минут — картофель.

Обжаривание баклажанов и картофеля
Обжаривание баклажанов и картофеля

Так последовательно и добавляем капусту и морковь,

Обжаривание капусты и моркови
Обжаривание капусты и моркови

огурцы, болгарский перец.

Обжаривание свежих огурцов и болгарского перца

Затем нарезаем кубиком помидоры и добавляем горячую воду.

Если используем томатную пасту, то разводим ее в воде и добавляем в посуду. Уровень жидкости должен быть вровень с уровнем овощей.

Добавление томатной пасты. Уровень жидкости до уровня овощей
Добавление томатной пасты. Уровень жидкости до уровня овощей

Как только содержимое в кастрюле закипело, то убавляем огонь, закрываем крышкой посуду и тушим до готовности картофеля.

Примерно за 5 минут до готовности добавить лавровый лист, соль, перец и другие приправы, зелень.

Вкус этого блюда получается очень насыщенным, аромат потрясающий, консистенция — как у густого супа.

Подача говядины с овощами
Подача говядины с овощами

Говядина с овощами подается в десертных глубоких тарелках или супницах.

Для получения более острого вкуса можно использовать  чесночно-имбирную пасту.

Обновлено: 04.08.2020 — 22:53

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *