Гуляш из говяжьего сердца

Гуляш из сердца говяжьего — простое и вместе с тем полезное кулинарное блюдо.

По стоимости говяжье сердце немного уступает самому мясу говядины, но в нем нет костей, а, значит, весь вес идет в дело.

Сердце является малокалорийным субпродуктом. Тем не менее в нем присутствует железо, все витамины группы В, минералы, и самое главное — белок.

Тем, кто соблюдает диету, отслеживает количество калорий и белка с углеводами и жирами, сердце подходит лучше всего.

Для приготовления гуляша из сердца понадобится не много ингредиентов.

Ингредиенты

  • Говяжье сердце — 1/2 часть
  • Вода или бульон — 0,5-0,6 литра
  • Лук — 1-2 шт среднего размера
  • Морковь- 1 шт (по желанию)
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Перец — по вкусу
  • Чеснок — 2-3 зубка (по желанию)
  • Томатная паста — 2-3 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Растительное масло — 60 мл

Пошаговое приготовление

Сердце говяжье помыть, постараться удалить из него все кровяные сгустки.

Нарезать его кусочками. Некоторые хозяйки удаляют жир с верхней части сердца. Я этого не делаю.

На фото показано: нарезка кусочков без жира и нарезка верхней жирной части сердца.

Гуляш из сердца - нарезка
Слева- нарезанное сердце кусочками без жира, справа- жир с верхней части сердца

В кастрюле нагреть растительное масло и опустить в него кусочки сердца. При обжаривании сердца сначала выделится из него сок, его надо будет полностью выпарить.

За это время следует очистить и порезать мелким кубиком лук.

По классическому рецепту в гуляш морковь не кладут. Но мне нравится морковь в гуляше, мужу -не очень, поэтому кладу ее не очень много.

Морковь помыть и нарезать.

Как только жидкость в кастрюле с сердцем испарится и оно начнет обжариваться, следует к нему добавить лук. Сердце и лук будут одновременно обжариваться в масле.

Как только они обжарятся до карамельного цвета лука, в кастрюлю следует добавить морковь и воду или бульон.

Гуляш из сердца - обжаривание
Обжаривание сердца на растительном масле, добавление воды или бульона

Довести до кипения, убавить нагрев плиты и закрыть крышкой. Оставить сердце тушиться примерно 1 час.

В конце варки в гуляш надо добавить чеснок, пропущенный через пресс, лавровый лист, соль, перец и томатную пасту.

Если Вы хотите получить соус погуще, то смешайте чайную ложку муки в 1/3 стакана холодной воды, и добавьте к гуляшу. Дождитесь кипения и прокипятите еще с минуту.

Все, гуляш готов.

Гуляш из сердца говяжьего - подача
Гуляш из сердца говяжьего с макаронными изделиями — гребешками

К гуляшу хорошо подать любые макаронные изделия, пюре картофельное или гороховое, жареную капусту, тушеные овощи.

Обновлено: 19.07.2020 — 20:49
  1. Гуляш получился слегка жирным, но с гарниром в самый раз!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *