Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна

Если Вы когда-нибудь кушали пшеничный хлеб на закваске, то Вам знаком и его приятный хлебный аромат, и его мягкий вкусный чуть кисловатый мякиш, и его корочка, хрустящая по-особенному.

Да, именно хлеб, приготовленный на закваске обладает такими свойствами.

Кусочки хлеба на закваске с семенами льна
Кусочки хлеба на закваске с семенами льна от нескольких буханок

Хотя, не будем гневить Господа, хлеб на дрожжах тоже очень вкусный, особенно, когда горячий. Но сегодня мы говорим о хлебе на закваске.

И еще, сразу же расставим все точки над i. Хлеб на закваске не относится к бездрожжевым хлебным изделиям, как многие пишут у себя в блогах и на сайтах. В закваске живут дикие дрожжи и молочно-кислые бактерии. Но именно они способны вырабатывать такие особые ферменты в тесте, которые очень благоприятно воздействуют на кишечную флору нашего организма и улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта.

А еще хлебу на закваске свойственны очень большие «дырки» в мякише, которые остаются даже после того, как сильно его сдавить, а потом отпустить. Но это зависит от нескольких факторов, которые надо знать и применять.

У хлеба, испеченного по особому рецепту, в котором уровень влаги будет около 70%, мякиш будет казаться слегка влажным и липким, с большими дырками, что еще больше повысит интерес к хлебу на закваске. Влажность мякиша является только кажущейся, на самом же деле, мякиш пропеченный, поэтому и не слипается при сминании.

А добавление в тесто семян льна, придает хлебу дополнительные эстетические и вкусовые качества.

Кстати, семена льна очень полезны для здоровья. Их добавление в рацион питания позволяет улучшить состояние кожи, в них имеется клетчатка, которая помогает выводить вредные вещества из организма. Семена льна (подробно можно почитать о их воздействии на наше здоровье в статье) способны понижать уровень холестерина в крови, питают мозг омега-3 жирами, а это значит, что бессонница может исчезнуть, семена могут повысить антибактириальную и противовирусную устойчивость организма, что очень актуально в настоящее время, они улучшают работу кишечника, и помогают в борьбе по снижению веса.

Конечно же, для этого нужно употреблять семена льна в пищу в достаточном количестве. Кстати, Вы можете их добавлять в салаты, в первые и вторые блюда при подаче (не подвергая термической обработке).

Как вариант ежедневного употребления семян льна — это хлеб на закваске с семенами льна.

Пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Пшеничный хлеб на закваске с семенами льна

Сегодня мы и будем готовить тесто и печь вкусный пшеничный хлеб на закваске с семенами льна, используя три пропорции воды и муки.

Содержание

Важные замечания

Для того, чтобы приготовить простой хлеб, нужны всего-то вода, мука и соль. А вот от того, сколько Вы добавите воды в тесто и какой муки, как раз и зависит состояние мякиша и его корочки.

Чтобы получить влажный мякиш, всей влаги в тесте должно быть от 65 до 80 процентов от всего веса муки. Но, чем выше процент влаги (воды) в тесте, тем труднее с ним работать.

И здесь следует упомянуть о качестве муки.

Мука должна быть хлебопекарная, для влажного мякиша — с содержанием белка на 100 г муки более 10,3 г. Чем выше число белка, тем лучше удерживается форма теста, легче с ним работать.

Для приготовления хлеба на закваске нужно обязательно выдерживать пропорции муки, закваски и воды. Для этого надо обязательно использовать кухонные весы.

Казалось бы, 1 чайная ложка воды лишняя в тесте за пределами рецепта. Но она способна очень сильно изменить структуру теста и технологию его подготовки для выпечки.

А еще время! Хлеб на закваске с семенами льна готовится не за два-три часа, как на хлебопекарных дрожжах. Для его приготовления нужно время:

  • омоложение закваски — 6-8 часов (если она стояла в холодильнике)
  • подготовка опары от 6 до 12 часов
  • замес теста и его расстойка — 3-4 часа
  • окончательная расстойка — 2-3 часа

От чего это зависит?

Это зависит от температуры воздуха. Тесто для хлеба на закваске подходит в обычных условиях, лучше всего для него температура воздуха 21-24 градуса Цельсия.

Если времени нет или поджимает, то окончательную расстойку теста можно выполнять в холодильнике — убрать корзины для расстойки с тестом в холодильник на всю ночь или 12-16 часов.

Короче говоря, к выпечке хлеба на закваске надо будет приспосабливаться, открывая для себя все плюсы процесса хлебопечения.

Кухонный инвентарь

Перечислим кухонный инвентарь, который пригодится Вам для того, чтобы приготовить тесто и испечь хлеб на закваске с семенами льна:

  • весы кухонные
  • миска для опары и замеса теста
  • миска для замачивания семян льна
  • миска для воды с целью смачивания рук и шпателя (при необходимости)
  • лопатка силиконовая кухонная
  • скребок или шпатель для теста (лучше и то и другое)
  • расстоечная корзинка
  • тефлоновый коврик или лист пекарской бумаги
  • противень или форма для выпекания хлеба по желанию
  • кисточка кулинарная (если хлеб будет выпекаться в форме)
  • кухонные варежки, желательно, длиной выше уровня запястья, лучше всего силиконовые

Если у Вас нет термометра в духовке, то его следует приобрести. Градуировка должна быть не менее, чем до 300 градусов. Только выдерживая необходимую температуру выпечки Вы сможете получить хороший хлеб как по вкусовым качествам, так и в эстетическом плане.

Закваска

Чтобы испечь хлеб на закваске с семенами льна, нужна зрелая закваска.

Я использую и пшеничную и ржаную закваску 100% -ной влажности.

Но в качестве основной муки будет выступать пшеничная мука, и хлеб будет пшеничный.

Закваска у меня зрелая, хранится в холодильнике, я ее сама выводила. Со многими противоречиями столкнулась, изучая в Интернет процесс создания закваски, пробовала и получила замечательный результат, который позволяет не выбрасывать часть закваски, как рекомендуют некоторые блогеры. О выращивании закваски напишу отдельную статью позднее.

Считается, что закваска на ржаной муке более сильная, чем на пшеничной. Я этого не заметила и довольна как пшеничной, так и ржаной закваской.

Также имеется утверждение, что пшеничный хлеб можно готовить на ржаной закваске, а вот ржаной хлеб на пшеничной закваске — нельзя. Берем это утверждение на веру.

Мука. Ее выбор, чтобы испечь хлеб на закваске с семенами льна

Муку для хлеба на закваске лучше всего выбирать хлебопекарную. Ищите на обертке или упаковке назначение муки. Если назначение ее общее, то можно, конечно же, ее использовать для выпечки хлеба, но все же хлебопекарная мука ведет себя лучше.

И еще надо обратить внимание на количество белка в 100 г муки. Обычная мука выпускается с показателем белка 10 г. Мука с таким показателем белка считается слабой. Хороший хлеб получается из сильной муки с количеством белка более 10,3 г (11-16 г) на 100 г муки.

Если Вы только еще начинаете осваивать процесс выпечки хлеба на закваске с влажным пористым мякишем, то лучше начинать с сильной муки или хотя бы с такой, в которой количество белка — 11 г.

Следует также заметить, что можно в состав теста вводить цельнозерновую пшеничную муку. Она должна входить в состав того количества муки, которое указывается в рецепте. Но вкус хлеба, соответственно, изменится.

Подготовка опары

Хлеб на закваске с семенами льна готовится обязательно на опаре.

Если Вы имеете зрелую закваску 100% влажности и постоянно ее подкармливаете, то смело можете ставить опару.

Подготовка опары для Хлеб на закваске с семенами льна

Закваски для опары нужно 100 г.

100 г закваски развести 50 г холодной воды из крана и добавить 50 г пшеничной муки. Все перемешать, закрыть пленкой или пакетом, крышкой и оставить на 6-8 часов в прохладном месте. Можно оставить на ночь.

Температура воздуха для созревания опары нужна 21-24 градуса. Ни в коем случае не на солнце.

Подготовка опары на закваске, хранящейся в холодильнике

Если же у Вас зрелая закваска хранится в холодильнике, то ее следует сначала подкормить (обновить),

Обновленная закваска пшеничная 100% влажности
Обновленная закваска пшеничная 100% влажности

а уже потом поставить на ней опару.

В этом случае Вы берете 50 г закваски сразу же из холодильника, добавляете 25 г холодной воды из крана и 25 г пшеничной муки. Оставляете на 6-8 часов, а затем уже готовите на ней опару, как описано выше.

Опара на пшеничной закваске для хлеба
Опара на пшеничной закваске для хлеба

Времени подготовки теста для хлеба на закваске уходит много, но трудовых ресурсов — не много.

Лучше всего ставить опару на ночь, а утром осуществлять замес теста или кормить закваску на ночь, а утром ставить опару.

Подготовка семян льна

Семена льна обладают своей влагоемкостью. И чтобы семена в процессе замеса, подъема и расстойки теста не брали из теста влагу, то его надо обязательно подготовить, а именно: лен надо залить водой на 3-8 часов. Набухать лен начинает сразу же при взаимодействии с водой и активное поглащение воды осуществляется в течение первых 15 минут, потом он продолжает впитывать воду. Но не прорастает, бояться этого не следует.

После нескольких испытаний я пришла к такой пропорции льна для хлеба на 500 г муки: 50 г льна залить 120 мл холодной воды. Получается липкая смесь, как кисель. Ее называют «мочкой».

Семена льна - мочка
Мочка из семян льна

Заливать водой семена льна надо параллельно с подготовкой опары или за три часа до ее готовности.

Где купить семена льна

Семена льна можно купить в супермаркетах, магазинах для кулинаров и пекарей. Но цена там «кусается». На своем опыте я убедилась, что лучше всего и дешевле купить семена льна на рынке или в лавке, где продаются сухофрукты, на развес.

На что надо обратить внимание при покупке семян льна на рынке

Надо обратить внимание на наличие примесей в семенах льна и, если на рынке торгуют два-три продавца, то поищите почище семена. Конечно же, их можно перебрать, но семена липнут к рукам и это очень непростое дело.

И еще попробуйте ощутить запах семян, чтобы они не были прогоргшими. Хранятся они в целлофановых пакетах по 5 кг и при неправильном и долгом хранении такой дефект может присутствовать.

Замес теста

Замес теста включает в себя обязательно такую процедуру, как аутолиз, его еще называют автолиз: смешивание муки, воды и закваски. На этом этапе соль не добавляем.

В качестве примера буду показывать фото теста по варианту 3 (салатная миска).

Буду подробно описывать три варианта одного хлеба, с разным процентом жидкости к общему весу муки.

Общий вес муки в каждом рецепте — 500 г.

Общий вес закваски в каждом рецепте — 100 г (в них 50 мл воды и 50 г муки. В опару добавляются 50 мл воды и 50 г муки.

Значит, муки в каждый рецепт добавим по 400 г.

Отличие будет только в количестве воды и проценте жидкости.

1 вариант

Хлеб на закваске вариант 3
Хлеб на закваске вариант 3

Закваска в этом варианте использовалась ржаная, но в опаре и замесе теста применялась пшеничная высшего сорта мука.

В опару добавила 220 мл холодной из крана воды и 400 г муки пшеничной. Тесто получилось слегка крутое, с ним легко было работать.

Как посчитать процент воды в этом рецепте

  • В 100 г закваски было 50 мл воды и 50 г муки.
  • В опару добавила 50 мл воды и 50 г муки.
  • В тесто добавила 220 мл воды и 400 г муки.
  • Итого воды- 320 мл, муки — 500 г.

320 делим на 500 и умножаем на 100, чтобы получить проценты. Получаем 65% влаги в тесте.

2 вариант

Закваска в этом варианте использовалась ржаная, в опаре и замесе теста тоже пшеничная мука.

В опару я добавила 250 мл воды и 400 г муки. Тесто получилось жидковатое.

Считаем количество воды и муки

  • В 100 г закваски было 50 мл воды и 50 г муки.
  • В опару добавила 50 мл воды и 50 г муки.
  • В тесто добавила 250 мл воды и 400 г муки.
  • Итого воды- 350 мл, муки — 500 г.

350 делим на 500, получаем 70%.

Это очень большое количество влаги в тесте и с ним пришлось нелегко, хоть мука у меня и была с количеством белка 11 г на 100 г.

3 вариант

Здесь я использовала пшеничную закваску и пшеничную муку.

В опару было добавлено 200 мл воды и 400 г муки.

Если также посчитать количество воды в целом, то получится 300/500=60%.

Тесто получилось крутое, с ним было легче всего работать.

Замес теста  для аутолиза
Замес теста для аутолиза

Миски с опарой и тестом нужно обязательно плотно закрывать крышкой или пакетом. Я ставлю каждую миску в пакет и заворачиваю, ставлю на подоконник окна.

Аутолиз

Аутолиз обычно занимает время от 30 минут до 1 часа, и я продолжила замес теста через 45 минут также последовательно: 1, 2 и 3 варианты.

Продолжение замеса теста — добавление соли

После аутолиза надо добавить соль – 7 г на 500 г муки и вмешать ее в тесто.

Поверхность рабочего стола слегка смазывается влажными руками, смоченными в воде, тесто из миски выкладывается, разравнивается руками, добавляется соль и вмешивается в тесто.

При замесе всех трех вариантов рецепта применялась техника отбивания и складывания теста. Но если в 1 и 3 вариантах этот процесс проходил достаточно быстро,  в течение 5-ти минут, то с тестом 2-го варианта пришлось поработать подольше.

Напоминаю, что в этом тесте жидкости – 70 процентов. Поднимать тесто и перекладывать его в миску тоже пришлось при помощи шпателя.

Соль должна быть полностью вмешена в тесто, без комочков.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Тесто после замеса

Мыть миски в процессе работы с тестом или не надо

Целесообразности в постоянном мытье мисок нет, можно использовать ту же миску, в котором ставилась опара и тесто на аутолиз, ведь скребком все тесто соскребается из нее, и стенки и дно миски хорошо смазываются растительным даже при небольшом наличии остатков теста и муки.

Мука в тесто больше не вводится, этим и отличается тесто на хлеб от теста для хлебобулочных изделий.

Как мыть посуду после закваски, опары или теста

Сначала надо тщательно, насколько можно, очистить посуду от закваски, опары или теста и замочить водой. Закваска и тесто частично или полностью растворятся в воде и будет легче помыть посуду.

Или можно, наоборот, оставить посуду грязными и высушить, а потом отскоблить скребком остатки и выбросить в мусорное ведро. А потом уже помыть посуду.

Обминки теста

Обминки теста выполнялись через каждый час. Всего было три обминки. Как уже ранее писалось, тесто в мисках по 1 и 3 вариантам, обминалось несложно, особенно -3.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Тесто после 2 обминки
Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Тесто после третьей обминки

А вот тесто в миске под номером 2 все равно растекалось по миске. Хотя тесто обминается уже в миске.

Предформовочная подготовка

После того, как тесто после последней обминки подошло, его следует выложить на разделочный стол и разделить на две части. Если не разделить, то буханка хлеба получится очень большой, весом примерно 1 кг.

Эта процедуру я делала с тестом вариантов 1 и 3, присыпая стол мукой, а с тестом варианта 2 — без муки и смачивая стол водой.

Сформировав колобки (громко, конечно же, сказано) из теста, я их оставила на 10-15 минут для отдыха.

Пока тесто отдыхало, я подготовила формы и полотенца.

После последней обминки к тесту вариант 2 пришлось применить ламинирование, что немного помогло улучшить его форму.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Тесто вариант 2 после последнего подъема
Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Тесто вариант 2 до ламинирования
Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Ламинирование теста вариант 2

Чтобы получить две заготовки из теста по варианту 2, я разрезала шпателем тесто после ламинирования и складывала его уже двумя заготовками.

Окончательная формовка и расстойка теста

Готовить хлеб с влажным мякишем я уже научилась, именно такую цель я себе ставила, он получается замечательным. Мои домочадцы другого хлеба уже кушать не хотят и ждут каждый раз свежий.

А вот оформление хлеба — это требует тоже навыка. Надрезы и гребни — красоту на верхней корочке — надо научиться все это делать.

Но мне еще понравилось сверху на хлебе наличие семян кунжута, подсолнечника, льна и тыквы. Весь интернет облазила, не нашла описанного способа, как это делать.

Испробовала свой. Но прежде, чем его описывать, хочется заметить, что не так-то просто получить хлеб с большим содержанием влаги без нарушения поверхности.

Для окончательной расстойки подового хлеба, который выпекается на лопате без формы, формуют и укладывают в расстоечные корзины или другую какую посуду швом вверх, а для выпечки переворачивают швом вниз.

Так вот, очень часто бывает, что влажное тесто прилипает к чехлу. Чтобы этого не было, надо обильно посыпать чехол мукой и растиреть муку руками, чтобы был налет мучной на всем чехле. Стирать чехол после каждой расстойки теста не следует. Я заметила, что от раза к разу использование чехла становится лучше, тесто отходит проще, без прилипаний.

Наличие слоя муки на готовом хлебе некоторых настораживает, поэтому имеются два выхода: отказаться от такой влажности теста или посыпать семенами.

Как использовать семена для декорирования верхней корочки хлеба

Напомню: заготовку  хлеба из теста на  расстойку мы укладываем в корзину швом вверх.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
После последнего подъема деление теста на две части
Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Округление двух частей теста перед отдыхом и окончательной формовкой

Чтобы семена хорошо держались на верхней корочке и не осыпались, целесообразно использовать в качестве чехла полотенце.

Расстелить его на столе и присыпать поверхность полотенца по размеру немного больше заготовки семенами вперемешку. Если хочется, можно выложить рисунок из семян. 

Я использовала семена льна и белого кунжута в варианте 3, в варианте 1 я добавила еще и тыквенные семечки.

Муку в этом случае не используем, иначе она забъет все семена не даст им возможности хорошо прилипнуть к тесту.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Присыпание полотенца семенами кунжута, льна вместо муки

Затем выполнить окончательную формовку заготовки, взять в одну руку (мне так удобнее), сбрызнуть водой из пульверизатора и опустить заготовку на полотенце, присыпанное семенами. Приподнять с каждой стороны полотенце аккуратно, чтобы семена по боковой поверхности заготовки тоже прилипли. Затем переложить заготовку в полотенце в форму для расстойки, присыпать сверху заготовку слегка мукой и оставить на 2-3 часа под пленкой.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна

После расстойки на заготовках точно также можно сделать надрезы.

Тесто – вариант 2 получилось достаточно жидким, поэтому я решила его испечь в формах.

Расстойка теста

Расстойка заготовок осуществляется под пленкой,  при комнатной температуре не менее 2 часов.

Что делать с осыпавшимися с хлеба семенами

Семена, которые осыпались с заготовок, можно перед выпечкой собрать в миску и использовать их в дальнейшем процессе.

А те семена, которые будут осыпаны в процессе выпечки семян, можно использовать в питании, посыпая ими салат, добавляя в суп или щи, посыпая ими бутерброд. Второй раз им в духовке быть нельзя!

Выпечка хлеба

Выпечку хлеба осуществлять лучше всего под колпаком. Колпак сохраняет влагу и не дает возможности ей испариться в ближайшие 15 минут, пока заготовка выпекается под колпаком. Затем 15-20 минут заготовка печется без колпака, зарумяниваясь.

Но следует знать, что духовка должна быть нагрета до температуры 250-260 градусов. Греется духовка до такой температуры не менее 20-30 минут в зависимости от качества.

Замечу, что моя духовка набирает эту температуру за 40 минут.

Если Ваша духовка плохо румянит кондитерские изделия, то я рекомендую применить способ, которым пользуюсь сама: на противень я насыпала 2 кг соли, толщина насыпи составила 2 см и поставила в самый низ. Теперь этот противень постоянно стоит в моей духовке.

Соль нагревается долго, но также долго и держит тепло. При этом она сдерживает возможность подгорания нижней корочки изделия.

Хлеб выпекается при температуре 250-260 – 15 минут под колпаком или с паром, затем рекомендуют убавить температуру до 230-220 градусов. Но наблюдения показывают, что в процессе открывания дверцы духовки, температура в ней падает сразу же на 20-30 градусов. Поэтому я не убавляю  температуру. Но к каждой духовке свой подход на основе наблюдения.

Заготовки хлеба вариант 3 (влажность теста 60 процентов) расстаивались меньше всех других заготовок по времени — 2,5 часа. Они получились высокими.

Тесто я разделила на две части и одну часть формовала для оформления семенами и надрезом, а другую просто с надрезами.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Заготовка после расстойки

Чтобы перевернуть и не нарушить форму заготовки перед выпеканием, лучше всего взять пекарскую бумагу или тефлоновый коврик, на котором будете выпекать хлеб, приложить к заготовке, а потом быстро перевернуть корзину вверх дном.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Перевернутая заготовка на пекарский лист

Надрез лучше всего делать лезвием, держа его под углом 45 градусов и погружая в тесто примерно на 1 см.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Надрез на заготовке перед выпеканием

Вторая часть теста подходила в форме с чехлом, присыпанным мукой.

Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Расстойка теста — 2 части вариант 3
Хлеб на закваске с семенами льна вариант 3
Готовый хлеб на пшеничной закваске с семенами льна — вариант 3.
Влажность теста — 60 процентов
Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Готовый хлеб на ржаной закваске с семенами льна- вариант 1

Хлеб вариант 2 я выпекала без колпака, т.к. расстаивала в формах. Как видно на фото, поверхность хлеба очень влажная, поэтому ничем смазывать и сбрызгивать водой заготовки не надо. Нужно просто посыпать их сверху семенами.

Расстойка теста в формах вариант 2
Заготовки теста в формах вариант 2 после расстойки
Простой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна
Посыпание хлеба после расстойки семенами подсолнечника и тыквы.
Влажность теста 70 процентов

Чтобы испечь этот хлебушек, я сначала в чугунную сковородку, которую поставила на соль, налила стакан воды. Сразу же образовался пар. Потом поставила формы с заготовками на верхнюю полку и закрыла духовку. Через 15 минут вынула из духовки сковороду с оставшейся водой и продолжила выпекать еще 35 минут. Именно за такое время моя духовка зарумянила заготовки, и то по бокам. Но это была последняя выпечка и температура в духовке была уже не 250, а 220 градусов.

Испеченный хлеб вариант 2
Испеченный хлеб вариант 2
Еще одно важное замечание

Обыкновенная пекарская бумага для выпечки хлеба с высокой влажностью не подходит. Она прилипает к выпечке. Чтобы этого не случилось, надо смазать ее растительным маслом.

Я предпочитаю обходиться без масла и использую силиконизированную бумагу для выпекания. Температура 250 градусов на нее тоже очень агрессивно действует и ее можно использовать повторно, но не более 2-3 раз.

Готовность хлеба

Готовность хлеба проверяется постукиванием по дну — должен быть глухой звук.

В идеале, готовый хлеб еще должен иметь красивую румяную корочку. Но это полностью зависит от духовки, расположения заготовок изделий в ней, времени выдержки.

Чтобы моя духовка румянила, а не высушивала заготовки хлеба, мне нужно ставить заготовки на самый верх. Спасает, как я уже упоминала, от пригорания нижней корочки только соль в противне внизу духовки.

Остывать хлеб должен на решетке, чтобы нижняя корочка была тоже сухой.

Остывает хлеб от часа до двух в зависимости от веса и плотности мякиша. Но резать его рекомендуется после полного остывания и на следующий день, якобы в нем еще идут процессы созревания.

Не знаю, возможно, но в моей семье это не выдерживается, чуть остыл, и уже домочадцы требуют его попробовать.

Вес готового хлеба

Из чего складывается вес хлеба?

Из веса муки, соли, мочки, воды и семян, если для декорирования Вы их добавите.

Вариант 2

По рецепту в тесто было положено муки — 500 г, мочка — 50 г семян+120 мл воды, соль — 7 г, воды — 350 мл. Декорирование семенами — 20 г. Итого — 1047 г.

Готовые две буханки хлеба вышли по весу — 478 г и 483 г, итого — 961 г.

Но, напомню, этот хлеб с влажностью 70 процентов и влажным очень вкусным чуть кисловатым мякишем и хрустящей корочкой.

Такой же вес приблизительно и у других буханок.

Техника безопасности при выпечке хлеба

Для постановки хлеба в духовку и извлечения из нее нужны надежные варежки, которые закрывают запястье. Моя одна варежка из хлопка и ватина была прожжена в первую же выпечку. 250 градусов — это очень опасно!

Будьте осторожны и не пренебрегайте мерами безопасности.

Остывать хлеб лучше всего ставить на решетку, чтобы не отмокла нижняя корочка.

Разрезать хлеб до его полного остывания нежелательно.

Готовый хлеб лучше хранить в бумажном закрытом пакете. Если Вы одновременно приготовите несколько буханок хлеба, то часть следует положить в пакет и убрать в морозильную камеру. После разморозки в холодильнике он полностью сохраняет свои вкусовые качества.

Выводы

Итак, подведем выводы:

  • пшеничный хлеб на закваске с семенами льна можно получить с разным мякишем и пористостью. Для этого следует выбрать правильную муку, количество воды и технику работы с тестом
  • хлеб на закваске позволяет планировать свое время. Обновление закваски, подготовка опары, расстойка заготовок, в том числе в холодильнике, может варьироваться по времени, поэтому можно смело планировать и делать свои дела
  • можно «заболеть» любовью к хлебу на закваске с семенами льна и влажным мякишем и «заразить» ею своих близких
  • готовить хлеб только с хорошим настроением. Можно петь, улыбаться, говорить хорошие слова, радоваться, но соблюдать правила техники безопасности…
Обновлено: 31.10.2020 — 12:47

9 комментариев

Оставить комментарий
  1. Pingback: Польза семян льна. — lavreall.site
  2. Интересный и полезный рецепт. И главное никакой химии. Спасибо. На выходных займусь.

  3. Сколько много картинок с инструкцией по шагова

  4. Дмитрий

    Очень круто но для парня очень тяжело:)

  5. Как же аппетитно выглядит. Очень хочу попробовать. Прям обязательно нужно испечь такое блаженство

    1. Надежда Федорова

      Да, Тоня, он не только выглядит аппетитно, он еще и очень-очень вкусный. Но чтобы испечь такой хлеб, нужна закваска. У нас в магазине, где продают подобный хлеб, закваску не продают. Значит, надо либо у кого-то спрашивать, кто на закваске печет, либо выводить самостоятельно закваску!!!

  6. Анна Яновская

    Аппетитная статья про хлеб. Вкусный, правильно приготовленный хлеб 100% поможет снять голод без дополнительных продуктов. Именно поэтому, я думаю, путники его брали с собой в дорогу в первую очередь

    1. Надежда Федорова

      Верно, Анна, раньше хлеб пекли на закваске и он очень долго оставался свежим

  7. Александр

    Такой пшеничный хлеб ни разу не ел.Но в Китае вспоминал этот невероятный душистый хлебный запах из булочной! Сейчас, правда, мало ем хлеб — отвык.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *