Хрустящие Гриссини — лучшая альтернатива чипсам

Хрустящие Гриссини на закваске настолько хороши, что Вы влюбитесь в них с первого хрустящего кусочка, как и я!

В чем разница между обычным гриссини (на дрожжах) и гриссини на закваске, спросите Вы. Что ж, у закваски совсем другой вкус, и они намного легче перевариваются. Они также полезны для людей, соблюдающих диету с низким содержанием глютена. Так что это беспроигрышный вариант!

А для тех, кто уважает дрожжевое тесто, не имеет в запасе закваски, также предлагается рецепт гриссини, но на дрожжах и он ниже.

Впереди праздники, почему бы не приготовить вкусные хрустящие гриссини?

Гриссини: слева - из теста на закваске, справа - из дрожжевого теста
Гриссини: слева — из теста на закваске, справа — из дрожжевого теста

Гриссини из теста на закваске

Ингредиенты:

  • Закваска пшеничная 100% влажности — 185 г
  • Мука пшеничная в/с — 350 г
  • Вода (25-26 градусов С) — 100 мл
  • Соль — 12 г
  • Растительное масло (лучше оливковое) — 30 мл
  • Сливочное масло размягченное (или маргарин) — 40 г
  • Сахар — 1 ч.ложка (по желанию)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замес теста

Возьмите глубокую миску, отложите в нее необходимое количество закваски и налейте воды. Размешайте, чтобы закваска немного растворилась в воде.

Добавьте соль, растительное масло, сахар, сливочное масло размягченное, снова перемешайте. Теперь добавляйте порционно муку и перемешивайте. Сначала Вы можете пользоваться силиконовой лопаточкой, но с добавлением муки, тесто будет становиться более густым, и для его дальнейшего замешивания потребуется либо шпатель закругленный, либо Ваши ручки.

В любом случае, Вам придется задействовать Ваши руки, т.к. тесто замешивается достаточно крутое. И лучше это делать в конце замеса будет руками.

Сформируйте из теста колобок и положите в миску. Миску закройте пленкой и оставьте на ферментацию на 4 часа при комнатной температуре.

Шаг 2. Обминка теста

Через 2 часа обомните тесто. Оно не должно сильно увеличиться за это время в объеме.

Выньте тесто на рабочую поверхность стола и без добавления муки обомните, как обминаете обычное дрожжевое тесто. Снова положите тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре.

Тесто должно уже иметь пластичную однородную структуру.

Шаг 3. Подготовка дополнительных ингредиентов

Чтобы разнообразить вкус гриссини, надо подготовить дополнительные ингредиенты:

  • чеснок очистить и измельчить на прессе
  • мак
  • кунжут
  • прованские травы (если нет в запасе, то смешайте и измельчите в ступке те специи, которые у Вас имеются: базилик, розмарин, тимьян (он же чабрец), орегано…)
  • паприку (для цвета по желанию)

Шаг 4. Формование гриссини

Когда тесто будет готово, а оно должно увеличиться в 2-2,5 раза в объеме, его следует аккуратно вывалить из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на две части.

Одну часть аккуратно вернуть в миску и закрыть. Другую часть растянуть немного руками, раскатать, не нажимая сильно скалкой, до толщины 3 мм.

Работаем без муки. Можно растягивать тесто руками, подобно процессу ламинирования.

Лучше всего растягивать тесто в прямоугольник шириной 20 см.

Пласт теста надо смазать растительным маслом. Мне нравится использовать при этом емкость с пульверизатором. Маслом сбрызнуть поверхность пласта, затем кисточкой равномерно растянуть масло по всему пласту.

Если Вы планируете гриссини с чесноком, то посолите сверху пласт теста и распределите чеснок, который пропустили через пресс.

После того, как Вы смажете поверхность пласта маслом, посыпьте его специей из трав и паприкой.

Посыпьте поверхность пласта маком или кунжутом, и тогда Вы получите гриссини с маком или кунжутом.

После этого нарежьте ножом для пиццы пласт теста на полоски.

Хрустящие Гриссини - лучшая альтернатива чипсам
Нарезка пласта теста на гриссини

Можно нарезать полоски шириной 2 см и их скрутить по длине, а можно нарезать полоски шириной 1 см и брать по две-три полоски и скручивать. Эффекты будут разными.

Нарезка теста и формование гриссини
Нарезка теста и формование гриссини

Выкладывать сформированные гриссини надо на тефлоновый/силиконовый коврик или осиликоненную пергаментную бумагу на расстоянии друг от друга.

Гриссини из теста на закваске
Гриссини из теста на закваске

Гриссини на закваске почти не увеличиваются по ширине.

Смазывать их перед выпечкой ничем не надо.

Шаг 5. Выпечка палочек

Выпекать при температуре 230 градусов Цельсия без пара 15-20 минут.

Желательно через половину времени вынуть противень из духовки и перевернуть гриссини на другую сторону. Они легко переворачиваются, так как при такой температуре их поверхность подсушена.

Пока выпекается одна порция гриссини, Вы можете спокойно подготовить другую. Как только противень освободится, аккуратно со стола сдвинете лист с гриссини на противень.

Шаг 6. Охлаждение гриссини

Охлаждать гриссини надо на решетке. Как только они остынут, они будут хрустящими.

Гриссини из дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие — 2 ч.ложки
  • Вода теплая — 220 мл
  • Сахар — 1 ч.ложка
  • Соль — 1 ч.ложка
  • Растительное масло (лучше оливковое) — 20 мл- 3 ст.ложки
  • Мука пшеничная в/с — 350-370 г в зависимости от влагоемкости муки.

Дополнительные ингредиенты:

  • Кунжут
  • Мак
  • Прованские травы
  • Специи
  • Чеснок свежий

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замес теста
В миску налить теплой воды, добавить сахар, соль, растительное масло. Размешать.

Половину порции муки соединить с дрожжами и добавить в миску. Замесить тесто. Добавить еще муки. Хорошо вымесите тесто. Тесто должно быть густым, но не очень упругим.

Сформируйте тесто в шар и положите в миску. Закройте миску и уберите ее в теплое место. За 30 минут Ваше тесто увеличится в 1,5 раза.

Шаг 2. Обминка теста

Обомните тесто и поставьте опять в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 3. Подготовка дополнительных ингредиентов

Повторите шаг 3, описанный выше.

Шаг 4. Формование палочек

Повторите шаг 4, описанный выше. Отличиями являются:

  • работаем с мукой
  • раскатываем в прямоугольник, стараемся сохранять единую толщину всего пласта, потому что тонкие палочки быстрее пекутся, чем те, что толще
  • тесто увеличивается в процессе выпечки, поэтому размещаем заготовки на расстоянии друг от друга
  • перед выпечкой смазываем гриссини взбитым желтком яйца с одной ч.ложкой воды, сверху гриссини можно присыпать маком или кунжутом
Гриссини из дрожжевого теста
Гриссини из дрожжевого теста

Шаги 5 и 6 повторяем.

Замечу, в чем мои недочеты, чтобы Вы могли предотвратить их появление:

  1. по разному формовала палочки из дрожжевого теста, некоторые получились тонкие, другие — толстыми. Некоторые поджаристую корочку имеют, другие — не очень. Надо стремиться к одинаковым размерам.
  2. время выпечки у гриссини из дрожжевого теста понадобилось больше времени, чем 15 минут.

В целом, мне процесс понравился. А результат понравился членам моей семьи!

Кстати, гриссини в Италии применяют в качестве хлеба, в том числе и в ресторанах.

Понравился рецепт, приготовьте по нему гриссини. Если все удастся и вдруг не удастся, все равно напишите в комментарии.

Хрустящие Гриссини - лучшая альтернатива чипсам
Обновлено: 30.12.2020 — 20:18

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *