И снова о том, как приготовить колбасу в домашних условиях (продолжение)

Ранее я публиковала статью «Как приготовить колбасу в домашних условиях». Теперь же я хочу ее немного дополнить некоторыми рекомендациями.

Вчера по описанному в статье рецепту приготовили с мужем следующую порцию колбасы, но внесли некоторые изменения, положительный эффект которых стал очевиден сегодня, когда колбаса созрела (пролежала в гараже, а там 5 градусов тепла, более 12 часов после быстрого охлаждения в холодной воде) и мы могли определить ее качество визуально на разрез и попробовав на вкус.

Готовая колбаса в батонах
Готовая колбаса в батонах

Итак, что мы изменили в процессе:

1 сделали три варианта колбасы из мяса свинины (не очень жирной): порезали длинными кусочками (как ветчинно-рубленная); пропустили через мясорубку 1 раз; пропустили через мясорубку 2 раза

2 добавили в состав сушеный чеснок на 1 кг — 5 г

3 уменьшили количество обыкновенной соли на 1 г, т. е. не 10 г на 1 кг мяса, а 9 г. Количество нитритной соли оставили неизменным, она способствует борьбе с бактериями, т.к. колбасу готовим при 80 градусах Цельсия

4 тщательно перемешали со специями. Имею в виду перемешивание не после добавления воды после маринования, а сразу же в момент добавления специй — перед маринованием. И сам процесс смешивания фарша с водой или молоком не занимает много времени.

Как приготовить колбасу в домашних условиях (продолжение) - фарш перед маринованием
Фарш перед маринованием

5 завернули в пленку пищевую батон сразу же после упаковки его в рукав, а потом уже завязывали и уплотняли, перевязывали. Что было до этого в рецепте: завернуть в рукав, завязать, завернуть в пленку, перевязать. Видите разницу. Что это дает? Дает неизменяемую фиксацию толщины батона

И снова о приготовлении колбасы в домашних условиях (продолжение)
Сформованные батоны домашней колбасы

6 старались делать диаметр и длину батонов меньше — лучше больше батонов. Хотя это не влияет ни на время термической обработки, ни на качество. Ну да, рукав тратится, но при нарезке для завтрака… лучше использовать колбасу меньшего размера (на мой взгляд!)

Слева направо:  фарш кусочками; пропущенный дважды ч/з мясорубку; один раз
Слева направо: фарш кусочками; пропущенный дважды ч/з мясорубку; один раз

Колбаса, фарш которой пропущен дважды ч/з мясорубку, на вкус более упругий.

И еще рекомендация: перед тем, как убрать колбасу в холодильник/морозильную камеру, срежьте с батонов шпагат и подсушите, его можно будет использовать повторно.

Итак, приготовить колбасу в домашних условиях не сложно, если следовать рецепту и рекомендациям.

Понравилась статья? Поделитесь ею в соц. сетях со своими друзьями!

Обновлено: 31.12.2020 — 06:52

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *