Икра из баклажанов

Икра из баклажанов — «палочка-выручалочка» на завтрак или перекус.

Приготовление икры из баклажанов — идеальное решение, если баклажанов много, а возиться с ними для приготовления каких-либо замороченных закусок времени нет.

Икру по этому рецепту можно кушать даже без хлеба, настолько она получается вкусной.

Такую икру можно приготовить впрок, а можно приготовить и для употребления непосредственно после готовности.

В интернете рецептов приготовления икры уйма, но мне нравится мой. И он не длительный по времени.

Особенности рецепта буду выделять цитатой.

Икра из баклажанов Ингредиенты

  • Баклажаны — 3,5 кг чистого веса (без плодоножек)
  • Болгарский перец — 3-5 шт (можно замороженный 200-300 г)
  • Морковь — 3-5 шт среднего размера
  • Чеснок — 1-2 головки среднего размера
  • Лук — 3-4 шт среднего размера
  • Растительное масло — 250 мл
  • Соль — 1 ст.ложка (корректировка по вкусу)
  • Специи — по вкусу
  • Помидоры или томатная паста — 0,5 кг или 2-3 ст.ложки
  • Уксус 9% — 100 мл (корректировка по вкусу)

Подготовка баклажанов для Икра из баклажанов

Баклажаны для икры нужно будет перебрать. Отрезать плодоножки. Помыть. Дать стечь воде и нарезать кубиками по 2-3 см.

Икра из баклажанов- подготовка баклажанов
Подготовка баклажанов

Я свои баклажаны не чистила. У них тонкая белая кожица. Выбирайте сами: чистить или не чистить баклажаны.

Солить баклажаны не надо.

Мы их будем обжаривать. Соль при соединение с соком баклажанов вытягивает из них жидкость, а нам лишняя жидкость не нужна. Она будет провоцировать масло к разбрызгиванию.

Если время позволяет, то порезать баклажаны можно сегодня, к примеру, вечером, а обжаривать их завтра.

В советское время на консервных заводах, которые производили баклажанную икру в огромных количествах, баклажаны не выдерживали в тузлуке и не солили, чтобы избавиться от наличия горечи.

Обжаривание- это как раз тот процесс, который ее устраняет полностью.

Поэтапное приготовление Икра из баклажанов

Баклажаны следует обжарить на растительном масле. Лучше всего это делать в посуде с высокими бортами.

Количество масла и баклажанов надо соответственно разделить на количество порций, которыми будете обжаривать баклажаны.

Я взяла большую сковороду и половина порезанных баклажанов в нее поместилось. Получилось две порции.

Обжаривать баклажаны надо сначала на большом огне, потом, как процесс жарки начнется в полной мере, следует нагрев уменьшить до среднего и регулярно помешивать, не допуская пригорания баклажанов ко дну посуды.

Обжаривать баклажаны следует до уменьшения порции примерно на одну треть.

Степень обжарки выбирать следует самостоятельно. Но лучше не дожарить…

Другие овощи очистить, ополоснуть в воде и нарезать на такие кусочки, которые беспрепятственно можно будет пропустить через горловину мясорубки.

Обжаренные баклажаны и готовящаяся икра
Обжаренные баклажаны и смесь овощей

Обжаренные баклажаны и овощи пропустить через мелкую сеточку мясорубки, добавить соль, томатную пасту, разведенную в 0,5 стакана воды или помидоры, пропущенные тоже через мясорубку, специи. Все это хорошо перемешать в емкости и поставить кипятить.

Надо обязательно емкость с готовящейся икрой закрыть крышкой.

Как только содержимое емкости закипит при периодическом помешивании во избежание пригорания, следует убавить огонь на минимальный и тушить минут 20. Потом добавить уксус и все тщательно перемешать!

Попробовать на вкус, если необходимо, то добавьте соль, специи и уксус.

Простерилизовать банки (ознакомьтесь с простым методом стерилизации), разложить икру по банкам, герметично укупорить и перевернуть на крышку.

Готовая икра из баклажанов
Икра из баклажанов

Советы: если

  • икра получится жидкой, то приоткройте крышку емкости, чтобы она выпарилась
  • икра получится густой, то добавьте немного кипятка
  • укрыть банки под «шубу» (необязательно, ведь готовый продукт уже), то она еще будет «доходить» некоторое время
  • хотите более мелкую дисперсию икры получить, то измельчите в процессе кипения смесь погружным блендером. НО это нужно делать в перчатках и лучше — в очках.

Время приготовления этой икры примерно 2 часа.

Понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями!

Обновлено: 20.08.2020 — 14:25

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *