Воздушные кайнары с мясом из теста на закваске

Кайнары — так называют в Астраханской области беляши с мясом. Только делают их из дрожжевого теста. А я хочу предложить приготовить кайнары из теста на закваске.

Кайнары всегда получаются очень вкусными, но из теста на закваске они получаются более высокими, с воздушными пузырьками на поверхности. И, конечно же, Вы обязательно заметите отличия в тесте на закваске от теста на дрожжах.

Ингредиенты

Для теста:

  • закваска 100 % влажности — 100 г
  • соль — 10 г
  • сахар — 15 г
  • масло растительное — 25 мл
  • вода — 240 мл
  • мука — 450-480 г

Для начинки:

  • фарш мясной — 300 г
  • лук — 300 г
  • соль — 0,5 ч.ложки
  • зира — 0,25 ч.ложки
  • кинза — 0,25 ч.ложки
  • перец черный молотый — 0,25 ч.ложки
  • вода холодная — 0,5 стакана

для обжаривания — растительное масло — 250-300 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1

В миску влить воду, добавить закваску, соль, сахар, растительное масло. Перемешать.

Ввести частями муку и замесить тесто. Положить его в миску. Миску закрыть и оставить для подъема (ферментации) при комнатной температуре на 4 часа. За это время произвести 2 обминки.

Шаг 2

Очистить лук, ополоснуть его и нарезать мелким кубиком.

Подготовить лук можно тремя способами: положить в миску и:

  1. посолить, перемешать и оставить на время (не менее 30 минут)
  2. посолить и залить водой, оставить на 20-30 минут
  3. залить кипятком и оставить до полного остывания

В результате этих манипуляций лук должен потерять свою жесткость и горечь.

Шаг 3

Лучше всего использовать фарш из 3-х сортов мяса: говядина, баранина, свинина.

Добавить к фаршу лук, соль, специи, воду и хорошенько вымесить. Поставить в холодильник. Фарш должен быть очень холодным, что облегчит работу с формованием кайнаров.

Сочность фарша зависит от жирности мяса и наличия воды.

Воды в фарше быть много не должно. Потому что при обжаривании кайнаров она будет закипать и выплескиваться в раскаленное растительное масло. А это небезопасно!

Шаг 4

Через определенное время после последней обминки тесто следует выложить на припыленный мукой рабочий стол. Отделить от него 1/3 часть. Оставшееся тесто вернуть обратно в миску и закрыть.

Тесто разделить на части для формирования кайнаров. Каждую часть сформировать в круглую булочку.

Каждую булочку раскатать скалкой в круг. Выложить на него начинку, разровнять ее, чтобы начинка имела единую толщину по всей площади. Выполнить защипку теста, оставляя посередине небольшое отверстие.

Шаг 5

Налить в посуду растительное масло. Его уровень должен доходить до середины высоты кайнаров. Разогреть до 150-160 градусов. Нагрев посуды должен быть меньше среднего, чтобы кайнары не только обжаривались сверху, но и чтобы фарш полностью был готов.

Если нагрев будет большим, то тесто быстро зарумянится, а фарш внутри будет сырым.

Это как раз позволит Вам готовить следующую партию кайнаров, пока обжаривается первая.

Шаг 6

Выкладывать кайнары надо вниз отверстием так в раскаленное масло, чтобы оно не брызнуло и не причинило вреда в виде ожога.

Как только обжарится одна сторона кайнаров, их следует перевернуть на другую сторону. По достижению готовности с обеих сторон, надо выложить кайнары на тарелку.

Наливать масло в отверстие после того, как Вы перевернете их на другую сторону при обжаривании, не надо. Если Вы приготовили фарш по этому рецепту и выдерживаете время и нагрев, то готовность фарша в кайнарах Вам обеспечена.

Кайнары с мясом из теста на закваске
Кайнары с мясом из теста на закваске

Когда будете кушать кайнары, обязательно сконцентрируйте себя на пробу и тестирование теста. На Ваш взгляд и вкус тесто на закваске отличается от дрожжевого в кайнарах?

Видео этого рецепта можно посмотреть, пройдя по ссылке.

Пишите в комментариях свои замечания.

Обновлено: 28.01.2021 — 19:26

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *