Как правильно сварить рис

Как правильно сварить рис, чтобы он получился разваристым, вкусным и неслипшимся? Об этом пойдет речь в этой статье.

Вы, наверное, слышали, что некоторые хозяйки промывают отваренный рис водой, чтобы он не слипался. Добавляют к нему растительное масло и т.д. Все это изменяет вкус отварного риса.

Вареный рис — замечательный гарнир к мясу, рыбе, птице. Отварной рис можно кушать как отдельное блюдо с соусом, с салатом.

Рис можно заправлять солью, а можно готовить и сладким: с изюмом, с медом, с курагой и т.д.

Если Вы запомните рекомендации по варке риса, которые здесь будут указаны, и будете их применять, то у Вас всегда будет получаться вкусный рассыпчатый рис.

Этот навык пригодится и при приготовлении любимого всеми плова.

Кухонный инвентарь

  • Кастрюля или казан
  • Стакан или бокал
  • Ложка столовая, лучше силиконовая

Для варки риса лучше всего использовать кастрюлю с многослойным дном или из толстостенного алюминия или чугунный казан.

Желательно, чтобы на крышке к посуде не было дырочки для выхода горячего воздуха — пара, т.к. именно за счет температуры пара и его количества будет готовиться рис. Если она имеется, то для варки риса заклейте ее маленьким кусочком скотча. Потом не забудьте удалить!

Выбор риса

Процесс варки риса отличается в зависимости от его вида только количеством воды и временем варки.

Именно для этого следует использовать одну мерную посуду — стакан или бокал для замера расхода риса и используемой воды.

Чаще всего в розничной торговле представлен рис длиннозерный, круглозерный, еще встречается бурый или коричневый рис.

Ингредиенты

  • Рис круглозерный — 1 стакан — 200 г
  • Вода — 1,25 стакана
  • Соль — 0,5 ч.ложки
  • Перец или приправы — по желанию и вкусу
  • Куркума — 1/3 ч.л. — если хочется получить рис насыщенного желтого цвета

Пошаговое приготовление

Отмерить необходимое количество риса, перебрать его, удалить примесь.

Правильно сварить рис
Надо сначала перебрать рис

Затем рис нужно тщательно промыть. Для этого надо залить рис в миске холодной водой и руками, а точнее между ними, пропустить рис, чтобы смыть оставшийся после шлифования риса крахмал. Вода при этом получится молочного белого цвета. После этого достаточно будет промыть рис еще два раза под проточной водой и откинуть на сито или дуршлаг.

У меня круглозерный рис и я насыпала его полный бокал (стакана не нашлось).

Определение необходимого количества риса
Определить необходимое количество риса и выбор мерной посуды

Выложить рис в посуду для варки, залить водой и поставить на плиту на сильный огонь. Посолить, добавить специи. Как только вода в посуде закипит, следует убавить огонь до самого минимума, закрыть посуду крышкой и засечь время.

Если риса в стакан вместилось 200 г, то воды — 250 мл, поэтому, чтобы выдержать соотношение объемов круглозерного риса и воды, добавляю воды — 310 мл, это будет составлять как раз 1 стакан и четверть стакана.

Круглозерному рису надо кипеть 15 минут на очень медленном огне.

Под медленным огнем здесь понимается минимальный нагрев маленькой конфорки. Не путать с большой конфоркой.

Как только время истечет, выключить нагрев посуды и оставить рис минут на 15-20. Крышку посуды не открывать. Процесс приготовления риса будет еще продолжаться как раз это время.

По истечению этого времени нужно ложкой перемешать рис в посуде и использовать для подачи на стол.

Из одного стакана круглозерного риса выход готового риса составил 510 г. Это три полноценные порции гарнира для взрослого человека.

готовый рассыпчатый рис
Готовый рассыпчатый рис

Из этих соображений выбирайте расход риса для приготовления на определенное количество едоков.

Нормы расхода риса и воды, времени варки, чтобы правильно сварить рис

Чтобы получить разваристый вкусный рис, а точнее- правильно сварить рис, следует придерживаться следующих параметров:

  • Круглозерный рис — 1 стакан
  • Вода — 1,25 стакана (один стакан с четвертью)
  • Время с момента закипания — 15 минут
  • Длиннозерный рис — 1 стакан
  • Вода — 1,5 стакана (полтора стакана)
  • Время с момента закипания- 18 минут
  • Бурый рис — 1 стакан
  • Вода — 1,75 стакана (два стакана без четверти)
  • Время с момента закипания — 45 минут

Эти нормы действительны при условии использования рекомендуемого инвентаря и крышки на посуду без дырочки.

Приготовление риса с изюмом и медом

Чаще всего такое блюдо называют «Кутья» и используют как обрядовое блюдо. Но можно приготовить рис с изюмом или другими сухофруктами на завтрак.

Рис отвариваем по тому же принципу, что описан выше. Только соли кладем щепотку.

Изюм перебираем, промываем и заливаем на 3-5 минут кипятком в зависимости от сухости изюма. Затем воду сливаем, а изюм просушиваем бумажным или обычным чистым полотенцем. Добавляем в сваренный рис (через 15 минут после окончания варки) изюм и мед. Хорошо перемешиваем и порционируем.

На 1 стакан сухого риса можно взять 1 стакан изюма и три столовые ложки меда. Мед лучше брать жидкой консистенции.

Использование принципов варки риса в приготовлении плова

Чтобы плов получался всегда с рассыпчатым рисом, а именно такой плов ценится знатоками, следует в процессе его приготовления соблюдать эти же самые принципы.

Вид риса и количество воды — они влияют на рассыпчатость плова, а не количество используемого жира или масла.

Поэтому при приготовлении плова из баранины, свинины, мяса курицы не составляет труда получить рассыпчатый рис, закладывая к обжаренному мясу рис и заливая воду (про лук, морковь и другие ингредиенты речи не веду).

А вот плов из говядины или телятины, вот здесь следует знать один секрет и его использовать. Мясо обжарить до румяной корочки, добавить воды и довести мясо до готовности, выпаривая полностью воду, затем идет процесс приготовления плова, как с другим быстроготовящимся мясом с последующим добавлением всех необходимых продуктов.

Правила, которые не следует нарушать, чтобы правильно сварить рассыпчатый рис

  • Соблюдайте пропорции риса и воды в зависимости от вида риса, а также время варки.
  • Используйте самую маленькую конфорку плиты, чтобы варить рис после закипания.
  • Не открывайте крышку посуды, в которой варится рис, в процессе его варки и в течение 15 минут после окончания варки.
  • Не перемешивайте рис в процессе варки.
  • Готовый рис перемешайте перед порционированием и подачей.

Как сварить рис в пакетике

Чтобы правильно сварить рис в пакетике, нужно четко придерживаться рекомендаций на упаковке. Обычно рекомендации касаются времени приготовления и количества воды в кастрюле для варки риса в пакетике.

Пакетик с рисом так и варится — в пакетике до готовности. После окончания рекомендуемого времени варки пакетик следует аккуратно вынуть шумовкой из кастрюли, надрезать ножницами и выложить готовый рис на тарелку, перемешать ложкой или вилкой. Осталось только добавить к гарниру что-нибудь посущественнее и блюдо готово.

Как сварить рис в микроволновке

Сварить рис рассыпчатый в микроволновке можно, если только точно также соблюдать вышеописанные принципы.

Рис промыть, положить в специальную посуду, залить водой и поставить на 3 минуты на полной мощности микроволновой печи.

Затем поставить на 15 минут на среднюю мощность. Через 15 минут после окончания варки перемешать.

Как сварить рис в мультиварке

Положить промытый рис в чашу мультиварки. Добавить воду, соль, специи по желанию.

Включить мультиварку. Выбрать режим «Рис» и включить программу. Точно также рекомендуется оставить горячий рис в мультиварке на 15 минут.

Обновлено: 12.09.2020 — 15:26

8 комментариев

Оставить комментарий
  1. Интересная статья. Обязательно воспользуюсь Вашими рекомендациями.

  2. Екатерина

    Очень полезные рекомендации,сегодня же испытаю на деле.

  3. Просто класс! Спасибо.

  4. Я давно уже варю рис и прочую крупу в пакетиках, для меня это очень удобно! Но спасибо за статью, помню как моя бабушка перебирала гречку, а я ей помогала маленькая)))

  5. Интересно, чтобы получилась рассыпчатая гречка или другая каша, можно использовать эти же правила?

    1. Надежда Федорова

      Нет, Виктор, для гречневой крупы другие правила. Спасибо за идею, напишу статью о гречке

  6. Очень познавательная статья, всегда стоит вопрос как правильно сварить рис. Здесь всё хорошо расписано и понятно.

  7. Не знала о таких тонкостях. Спасибо за такую важную и точную информацию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *