Как приготовить бульмени

Как приготовить бульмени? Такое смешное название. На упаковке бульменей написано, что «бульон внутри» и «со сливочным маслом».

Предлагаю свой рецепт бульменей.

Но сначала небольшая история.

Ожидая первенца и находясь в роддоме в городе Джамбул в Южном Казахстане (дело было еще в Советском Союзе и моего супруга акушера-гинеколога направили на интернатуру и отработку 3 года после мединститута), я наблюдала, как будущим мамочкам-казашкам приносили литровые банки с очень, ну очень маленькими пельменями. Мне так хотелось их попробовать, но я была женою врача-интерна и не могла себе позволить попросить! А родители были в России, мы с ним вдвоем в чужом городе.

Это я к чему? Со временем я научилась лепить и маленькие, и среднего размера пельмени. Научилась лепить по-разному.

Но вот бульмени мне захотелось приготовить большими. 4-6 штук таких бульменей способны сделать сытым взрослого человека.

Важно приготовить правильно фарш

Фарш должен быть средней жирности и сочным. Лучше всего фарш приготовить самостоятельно, не покупать в магазине.

Для приготовления фарша нам понадобится мясо говядины и мясо свинины в пропорции 1:1.

Для расчета возьмем ингредиенты в следующем составе.

Ингредиенты

Для фарша

  • Мясо говядины умеренной жирности — 500 г
  • Мясо свинины умеренной жирности — 500 г
  • Лук — 3 шт среднего размера или 200 г
  • Соль — 10 г
  • Перец молотый — 5 г
  • Зира — 0,5 ч.ложки
  • Чеснок — 2-3 зубка
  • Вода холодная — 170-200 мл

Для теста

  • Мука пшеничная — 3 стакана
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Яйца — 1 шт.
  • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
  • Вода- кипяток — 1 стакан

Приготовление фарша

Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку, используя мелкую решетку и чередуя ингредиенты.

Заправить фарш перцем, солью, добавить зиру и 170 мл холодной воды. Все хорошо перемешать. Для этой цели можете надеть перчатку на руку, вытянув пальцы, старайтесь, как миксером, перемешать фарш. Чем дольше Вы его будете мешать, тем однороднее он будет.

Если требуется, то добавьте воды еще и опять перемешайте. Фарш должен быть не очень густым.

Фарш должен обязательно перед его использованием охладиться в холодильнике. При этом он будет немного гуще, чем когда Вы его будете перемешивать. Вот это обстоятельство имейте в виду, добавляя воду в фарш.

Идеальный вариант- вечером приготовить фарш, а на следующий день лепить бульмени.

Учитывайте еще и Ваше умение лепить пельмени. Сможете ли Вы налепить пельмени из жидкого фарша.

Бульмени нам нужны, а в них должен быть бульон. А бульон может получиться только из фарша.

Масло сливочное рекомендуют добавлять в каждый бульмешек, по кусочку. Я не добавляла, но бульмени получились очень сочными, при надкусывании сначала надо было бульон выпить (втянуть), а потом уже кушать само изделие.

Соответственно, бульмени, приготовленные по этому рецепту, могут скушать и те, кто сидит на не очень жесткой диете.

Приготовление теста

Я ранее уже описывала рецепт приготовления заварного простого теста.

Как приготовить бульмени- тесто
Ингредиенты для простого теста

Муку просеять, добавить яйцо, масло, соль. Все перемешать в миске. Влить кипяток. Перемешать слегка ложкой или лопаткой. Выложить на стол и без добавления муки сформировать комок теста. Положить его горячим в пакет и оставить до полного остывания.

Из этого теста можно готовить сразу же после его остывания, или положить его в холодильник и использовать в течение недели. Можно заморозить. Тогда перед приготовлением надо его согреть при комнатной температуре.

Лепка бульменей

Тесто раскатать в пласт, наделать сочни. На каждый сочень положить фарш, залепить любым из способов, которым владеете.

Тесто простое до расстойки
Тесто простое до расстойки

У меня сочни получились диаметром 9,5 см, весом 20 г, начинка в них — 26 г. Одно изделие бульменей весом 46 г.

Тесто простое после расстойки
Тесто простое после расстойки
Лепка бульменей любым способом
Размер сочня — 9,5 см

Можете сочни делать размером меньше. Важно, чтобы каждое изделие было очень сочным, а это получится только в результате двух действий:

  • правильно приготовленный фарш консистенцией ближе к жидкому
  • прочная лепка бульменей
Как приготовить бульмени - вес одной единицы
Одно изделие на 46 г
приготовить бульмени легко
Заготовленные бульмени

Отваривание бульменей

Отваривать бульмени следует точно также, как и пельмени.

Воды должно быть больше в два раза, чем бульменей. Воду надо подсолить и в кипящую воду аккуратно опустить бульмени.

Шумовкой очень бережно перемешать, поднимая бульмени со дна. Довести до кипения и с момента кипения варить 5-8 минут.

Вынуть шумовкой аккуратно бульмени или на большую тарелку, или сразу же по порциям.

Как приготовить бульмени  - результат
Отваренные бульмени

К бульменям можно подать сливочное масло, сметану, майонез, кетчуп, смесь майонеза и кетчупа и т.д. по вкусу. Черным перцем можно слегка присыпать.

Подача бульменей
Подача бульменей

Бульмени получаются очень вкусными, сочными, ароматными, сытными. Добавление зиры в фарш придадут отличный от пельменей вкус бульменям. Пробуйте! Останетесь довольными!

Как приготовить бульмени. Советы

  • Подготовленные сочни выкладывайте под пленку, так они не будут быстро сохнуть и будут хорошо держать шов лепки.
  • Не готовьте сочни и не лепите пельмени на сквозняке или у открытого окна. Они будут быстро сохнуть.
  • Если тесто немного суховато, смочите руки и помесите слегка тесто.
  • Если сочни немного подсохли, сбрызните их слегка водой из распылителя и накройте пленкой.
  • Отваривайте бульмени столько, сколько будет употреблено за трапезу, другие заморозьте.
  • Если остались отваренные бульмени несъеденными, положите в холодильник в закрытой посуде или на тарелке, помещенной в пакет. Так они не высохнут и не возьмут в себя запах других продуктов. Перед приемом пищи так на тарелке в пакете и разогрейте в микроволновой печи.

Понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями или в соцсетях.

Обновлено: 05.09.2020 — 20:33

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *