Как сделать говядину нежной при приготовлении. Секрет поваров

Пришло время поделиться секретами некоторых поваров ресторанов о том, как сделать говядину нежной. Обогащение говядины — это первый шаг традиционного процесса придания бархата говядине для жаркого.

Итак, первый шаг — надо добавить в говядину достаточное количество пищевой соды — около 1 чайной ложки с горкой на 0,5 кг говядины.

Затем добавьте 3 столовые ложки воды, пока говядина не будет полностью покрыта, и массируйте говядину, чтобы сода и вода распределились равномерно. Отложите на 1-2 часа. На этом этапе говядина размягчается (пищевая сода) и увлажняется (вода).

Затем говядину необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишков пищевой соды, иначе Вы почувствуете ее вкус в блюде.

Помешайте говядину руками во время ополаскивания.

Когда вода станет прозрачной, тщательно освободите говядину от воды на дуршлаге и переложите ее в миску для маринования (подробности в следующем разделе).

БЫСТРЫЙ СПОСОБ РАЗМЯГЧИТЬ ГОВЯДИНУ ДОМА

Если процесс, используемый для размягчения говядины, описанный выше, кажется немного сложным и хлопотным, Вы все равно можете размягчить говядину, используя соду в домашних условиях. Пищевая сода является мощным ингредиентом для смягчения говядины, но если ее добавить слишком много, она может добавить неприятный привкус, поэтому говядину смывают после добавления в нее большего количества пищевой соды.

Решение состоит в том, чтобы добавить меньшее количество соды и увеличить время маринования. Добавление от 1/8 чайной ложки до 1/4 чайной ложки (для более жестких порезов) пищевой соды и 1-2 столовых ложки воды в говядину и смешивание и добавление ее в говядину перед маринованием также отлично справится с размягчением! Увеличьте время маринования говядины как минимум на 15 минут. Добавлять воду в говядину — это личный выбор. Считается, что влажная гидратированная говядина или более сухая говядина для жареных блюд имеют свои достоинства.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГОВЯДИНУ ДЛЯ ЖАРКОГО

Маринование говядины для жарки — это второй важный этап бархатистости, который нельзя пропускать. Маринад — это не столько замачивание говядины в большом количестве жидкости или добавление различных ароматизаторов, к которым Вы, возможно, привыкли.

Речь идет о придании говядине особенно сочной текстуры. Вы когда-нибудь пробовали приготовить жаркое дома? Мясо в основном получается сухим и совсем не похожим на то, что Вам подают в ресторанах? Овладейте этой техникой маринования, и Вы успешно приготовите жареные блюда в домашних условиях.

После того, как говядина размякла:

1. Добавьте устричный и / или соевый соус, чтобы придать говядине дополнительный вкус. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на каждые 0,5 кг говядины.

2. Добавьте кукурузный крахмал и растительное масло, чтобы мясо приобрело бархатистую консистенцию. Добавьте около 2 чайных ложек каждого на 0,5 кг говядины.

Кукурузный крахмал и масло придают говядине бархатистую гладкую консистенцию, запечатывающую сок и защищающую мясо во время обжаривания или приготовления.

Говядину нежной
Тонко нарезанная говядина для жаркого и соединенная с кукурузным крахмалом

Смешайте все вместе и оставьте мариноваться на 15-30 минут, пока Вы готовите другие ингредиенты, и тогда Вы получите говядину нежной.

ЧТО ТАКОЕ БАРХАТ В ГОВЯДИНЕ?

Бархатирование — это процесс, используемый в традиционной китайской кулинарии для приготовления мяса для жарки. Китайские методы бархатистости различаются в зависимости от нарезки и типа мяса, используемого для блюда, а также включают размягчение, маринование и различные методы приготовления.

Благодаря процессу бархатистости мясо сохраняет влажность и приобретает мягкую и бархатистую текстуру, которая является отличительным признаком китайской кухни. Бархатистость говядины, вероятно, является наиболее распространенной, поскольку говядина приносит больше пользы, чем другие виды мяса, от этой техники приготовления.

Как нарезать говядину для жаркого, смотрите в Шаг.1 Мандариновая говядина.

Обновлено: 09.01.2021 — 15:28

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *