Как приготовить картофельное пюре

Картофельное пюре — это гарнир, который подходит практически ко всем вторым блюдам и салатам. Его подают и на праздничный стол, и дома на кухне готовят достаточно часто.

Лучше всего для картофельного пюре подходит картофель, вырытый осенью. И менее всего подходит для пюре молодой картофель. Его лучше всего отваривать в мундире, только предварительно хорошо помыть от земли. Или, если счистить шкурку, то можно отварить в подсоленной воде. Он будет хорош, не разварится.

А для картофельного пюре лучше всего брать хорошо разваривающийся картофель.

Приготовление обычного картофельного пюре

Картофельное пюре обычно готовится следующим способом:

  • картофель очищается, моется, закладывается в кастрюлю, заливается водой, чтобы был закрыт весь картофель;
  • картофель варится до готовности;
  • затем вода сливается, а картофель давится мялкой;
  • добавляется сливочное масло, соль, молоко и все пюре хорошо перемешивается. Густота пюре регулируется добавлением молока.

Чтобы быстрее сварить картофель, можно вместо холодной воды залить его кипятком и поставить варить.

Молоко в пюре добавляется горячим, тогда пюре не изменит свой цвет.

Некоторые хозяйки измельчают пюре погружным блендером. В этом случае получается текстура пюре, как-будто Вы заварили пакетик с быстро приготавляемым пюре.

Классическое пюре давится мялкой или толкушкой. Они могут быть деревянными, металлическими, пластиковыми.

Лично я » за» металлическую картофелемялку, но при этом надо быть осторожным с дном кастрюли, чтобы не повредить, если имеется антипригарное покрытие.

Ингредиенты — классическое картофельное пюре

  • Картофель- 1 кг
  • Молоко — 1 стакан
  • Сливочное масло — 25 г
  • Соль — 5 г

Рецепт, по которому Вы точно не готовили картофельное пюре

Фразу «О картофельном пюре, которое Вы делали абсолютно неправильно», которую я прочла на одном сайте, я изменила на «Рецепт, по которому Вы точно не готовили картофельное пюре». Автор сайта использовал информацию одного повара, который рекомендует не добавлять в картофельное пюре сливки или молоко и масло, а сразу же варить в них.

Рецепта на сайте не оказалось, только рекомендации сварить картофель в добавляемых ингредиентах. И…

Я сегодня испробовала этот рецепт.

Только на сайте предлагалось сварить картофель в сливках, я же взяла молоко жирностью 3,2%.

Ингредиенты

  • Картофель — 700 г
  • Молоко — 250 мл
  • Соль — 4 г
  • Масло сливочное — 20 г

Картофель очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками. Это я сделала с учетом того, что молоко при кипении будет давать пену, а это значит, что его надо будет постоянно караулить. Так уж лучше уменьшить это время. Картофель, нарезанный мелко, быстрее сварится.

Взять для приготовления пюре маленькую кастрюлю. Залить картофель молоком, добавить соль и масло.

Картофельное пюре - закладка ингредиентов в кастрюлю
Все ингредиенты картофельного пюре закладываются одновременно

Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, убавить нагрев и приоткрыть крышку кастрюли. В дальнейшем картофель будет вариться в молоке при приоткрытой крышке.

Картофель, варящийся в молоке
Картофель варится в молоке (начало варки)

Молоко, если крышка будет закрыта, «убежит» пеной на плиту и может затушить газ, именно поэтому убавляем нагрев плиты до самого минимума и наблюдаем за кипением.

Картофель, сваренный до готовности в молоке
Картофель, сваренный в молоке до готовности

Как только картофель сварится, ничего из кастрюли не сливаем, а измельчаем мялкой или толкушкой.

Готовое картофельное пюре
Измельчение картофеля

Все, наше пюре готово.

Картофельное пюре -  подача
Картофельное пюре -подача

Отличия приготовления

Особых отличий во вкусе я не заметила.

Да, чувствуется сливочный вкус пюре во втором рецепте более отчетливей, чем в пюре по первому рецепту. И вся польза картофеля, если она сохраняется в сваренном виде, остается, так как ничего не выливается в раковину.

Но необходимость постоянно дежурить у плиты и следить за молоком перечеркивает вышеуказанное преимущество. Это мое личное мнение!

Выбирайте сами!

Обновлено: 09.07.2020 — 13:17

10 комментариев

Оставить комментарий
  1. Мне больше понравился второй вариант рецепта, но по первому тоже вполне съедобно)

  2. Алина Ясная

    Очень интересный вариант варить картошку в молоке 🙂 Надо попробовать. Но я предпочитаю варить картошку и вовсе без жидкости, в кастрюле типа Цептора. Поставил и забыл)) Через полчаса даже и толкушка не нужна, особенно если картофель разваристый.

  3. Екатерина

    Надо будет попробовать

  4. Вкуснотище, очень люблю картофельное пюре. этот способ нужно будет попробовать

  5. Люблю добавлять горячее молоко! Очень вкусно, надо будет приготовить пюре, давно не готовила его

  6. Люблю пюре, а картошку варю в сливках.

  7. Pingback: Ульяна
  8. Pingback: Инга
  9. Pingback: Инна
  10. Pingback: Юлия

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *