Квашенная капуста. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнением или основой к салатам, первым и вторым блюдам.
Квашенную капусту можно купить на рынке, в супермаркете. Но чтобы быть уверенным в чистоте приготовления, использовании только качественных продуктов, можно и нужно приготовить ее самостоятельно.
Из разговора с проктологом несколько лет назад:
Зимой ежедневно надо употреблять квашенную капусту, а когда ее нет, то свеклу. Она должна быть постоянно готова к употреблению в холодильнике (речь и о капусте, и о свекле).
Раньше квасили капусту в бочках, кастрюлях, ведрах. И, помнится из детства, поверх капусты выкладывали чистое полотенце, затем деревянную круглую дощечку и потом голыш (камень) — гнет. Капуста сверху плесневела, если не было мороза, часть ее удалялась, и все начиналось сначала: мытье голыша, дощечки, новое чистое полотенце…
Хорошо, если зима была морозная, без оттепелей, тогда капуста замерзала и с нею было меньше мороки. А если зима была с оттепелью, то капуста то замерзала, то оттаивала, что значительно снижало качество ее вкусовых особенностей.
Я в своей молодости тоже пользовалась несколькими способами, но образование плесени на поверхности всегда огорчало.
Однажды мне посчастливилось познакомиться с женщиной, которая охотно поделилась, нет, похвасталась и поделилась своим рецептом квашения капусты. И вот уже более 15 лет я пользуюсь только этим рецептом.
Содержание
Что необходимо для засолки и хранения капусты?
Нужно место в холодильнике для трехлитрового баллона. В нем будем и солить капусту, в нем же будем и хранить капусту.
Преимущества
- Капуста готова через три дня.
- Она вкусная, хрустящая, сочная, в меру кисло-соленая, можно кушать только ее одну, немного полив растительным маслом.
- Капуста не плесневеет, не тяряет своих вкусовых качеств до весны, но думаю, что она не залежится надолго.
- Нет необходимости покупать много капусты, солить и хранить, беспокоиться: капусту свежую можно зимой купить на рынке или в магазине, опять посолить и через три дня снова готова капуста квашенная.
- Капуста не перекисает, водка делает свое дело: предотвращает перекисание и образование плесени.
- С капустой никакой мороки.
Недостатки
- Нужно место на кухне на три дня для трехлитрового стеклянного баллона на период квашения.
- Нужно место в холодильнике для него же — для хранения.
- Вкусная, быстро заканчивается.
Кухонный инвентарь
- Баллон стеклянный на 3 литра с горлышком под закатку — обыкновенная банка
- Капроновая крышка на банку
- Тазик или глубокая миска
- Миска или глубокая тарелка
- Тонкая скалка
- Овощерезка или экономка или терка для моркови и/или капусты
- Перчатки
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 3 кг чистого веса (без кочерыжки)
- Морковь — 2 шт. среднего размера
- Специи по желанию — лавровый лист, семена кориандра, горчицы и т.д.
- Соль — 2 ст.ложки с горкой
- Сахар — 1 ст. ложка с небольшой горкой (большая горка все равно не получится)
- Водка — 1 ст.ложка
Пошаговое приготовление
Капусту нашинковать длинной соломкой, морковь измельчить на терке, добавить соль. Перемешать до выделения сока.
Уложить в банку специи, затем капусту (в стеклянный баллон емкостью 3 л все это помещается без остатка).
Сверху в банку вставить капроновую крышку (не закрыть банку, а вставить во внутрь), таким образом крышка выполняет функцию гнета (сок должен быть практически доверху).
Банку поставить в глубокую тарелку, оставить в теплом месте на кухне.
Через сутки – проткнуть капусту деревянной палкой до низа банки, чтобы обеспечить доступ воздуха для усиления процесса молочно-кислого брожения, влить выделившийся сок.
Приблизительно такая картина должна получиться у Вас и она не должна Вас пугать.
Можно сделать это дважды, т.е. еще на одни сутки продлить квашение, если Вы боитесь, что капуста не просолится. Но этот шаг не обязательный.
Через сутки – проткнуть капусту деревянной палкой до низа. Сделать небольшое углубление в капусте сверху и всыпать в него сахар, влить водку (перемешивать не надо), влить выделившийся сок. Крышкой можно слегка прикрыть, для этого ее над помыть, сок вытекать будет уже в меньшем количестве.
Через сутки капусту проткнуть до низа банки, закрыть банку крышкой как обычно, обтереть ее от засохшего сока сверху, убрать в холодильник. Капуста готова! Можете наслаждаться!
Капустка квашенная из банки просто политая растительным маслом — уже наслаждение после долгого перерыва!
А с хлебушком на закваске с влажным мякишем и семенами льна или картошкой по-еврейски — просто супер! Можно еще лучком заправить, тонко порезанным… Можно просто посыпать семенами льна... Перечислять можно долго!
Хрустящая, не плесневеет, можно квасить в любое время года, но не из молодой капусты. Для нее другие рецепты.