Квашенная капуста за три дня. Рецепт

Квашенная капуста. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и дополнением или основой к салатам, первым и вторым блюдам.

Квашенную капусту можно купить на рынке, в супермаркете. Но чтобы быть уверенным в чистоте приготовления, использовании только качественных продуктов, можно и нужно приготовить ее самостоятельно.

Из разговора с проктологом несколько лет назад:

Зимой ежедневно надо употреблять квашенную капусту, а когда ее нет, то свеклу. Она должна быть постоянно готова к употреблению в холодильнике (речь и о капусте, и о свекле).

Раньше квасили капусту в бочках, кастрюлях, ведрах. И, помнится из детства, поверх капусты выкладывали чистое полотенце, затем деревянную круглую дощечку и потом голыш (камень) — гнет. Капуста сверху плесневела, если не было мороза, часть ее удалялась, и все начиналось сначала: мытье голыша, дощечки, новое чистое полотенце…

Хорошо, если зима была морозная, без оттепелей, тогда капуста замерзала и с нею было меньше мороки. А если зима была с оттепелью, то капуста то замерзала, то оттаивала, что значительно снижало качество ее вкусовых особенностей.

Я в своей молодости тоже пользовалась несколькими способами, но образование плесени на поверхности всегда огорчало.

Однажды мне посчастливилось познакомиться с женщиной, которая охотно поделилась, нет, похвасталась и поделилась своим рецептом квашения капусты. И вот уже более 15 лет я пользуюсь только этим рецептом.

Что необходимо для засолки и хранения капусты?

Нужно место в холодильнике для трехлитрового баллона. В нем будем и солить капусту, в нем же будем и хранить капусту.

Преимущества

  • Капуста готова через три дня.
  • Она вкусная, хрустящая, сочная, в меру кисло-соленая, можно кушать только ее одну, немного полив растительным маслом.
  • Капуста не плесневеет, не тяряет своих вкусовых качеств до весны, но думаю, что она не залежится надолго.
  • Нет необходимости покупать много капусты, солить и хранить, беспокоиться: капусту свежую можно зимой купить на рынке или в магазине, опять посолить и через три дня снова готова капуста квашенная.
  • Капуста не перекисает, водка делает свое дело: предотвращает перекисание и образование плесени.
  • С капустой никакой мороки.

Недостатки

  • Нужно место на кухне на три дня для трехлитрового стеклянного баллона на период квашения.
  • Нужно место в холодильнике для него же — для хранения.
  • Вкусная, быстро заканчивается.

Кухонный инвентарь

  • Баллон стеклянный на 3 литра с горлышком под закатку — обыкновенная банка
  • Капроновая крышка на банку
  • Тазик или глубокая миска
  • Миска или глубокая тарелка
  • Тонкая скалка
  • Овощерезка или экономка или терка для моркови и/или капусты
  • Перчатки

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 3 кг чистого веса (без кочерыжки)
  • Морковь — 2 шт. среднего размера
  • Специи по желанию — лавровый лист, семена кориандра, горчицы и т.д.
  • Соль — 2 ст.ложки с горкой
  • Сахар — 1 ст. ложка с небольшой горкой (большая горка все равно не получится)
  • Водка — 1 ст.ложка
Три кг капусты без кочерыжки и морковь
Три кг капусты без кочерыжки и морковь

Пошаговое приготовление

Капусту нашинковать длинной соломкой, морковь измельчить на терке, добавить соль. Перемешать до выделения сока.

Шинкование капусты соломкой
Шинкование капусты соломкой
Добавление соли. Размер ложки
Добавление соли. Размер ложки
Капуста после соединения с солью
Капуста после соединения с солью

Уложить в банку специи, затем капусту (в стеклянный баллон емкостью 3 л все это помещается без остатка).

Все три кг капусты и две морковки помещаются в банку
Все три кг капусты и две морковки помещаются в банку

Сверху в  банку вставить капроновую крышку (не закрыть банку, а вставить во внутрь), таким образом крышка выполняет функцию гнета (сок должен быть практически доверху).

Крышка вставляется в банку и выполняет функцию гнета
Крышка вставляется в банку и выполняет функцию гнета

Банку поставить в глубокую тарелку, оставить в теплом месте на кухне. 

Через сутки – проткнуть  капусту деревянной палкой до низа банки, чтобы обеспечить доступ воздуха для усиления процесса  молочно-кислого брожения, влить выделившийся сок. 

Приблизительно такая картина должна получиться у Вас и она не должна Вас пугать.

Образование пены в результате молочно-кислого брожения капусты
Образование пены в результате молочно-кислого брожения капусты

Можно сделать это дважды, т.е. еще на одни сутки продлить квашение, если Вы боитесь, что капуста не просолится. Но этот шаг не обязательный.

Протыкание капусты до дна банки
Протыкание капусты до дна банки

Через сутки – проткнуть капусту деревянной палкой до низа. Сделать небольшое углубление в капусте сверху и всыпать в него сахар, влить водку (перемешивать не надо), влить выделившийся сок. Крышкой можно слегка прикрыть, для этого ее над помыть, сок вытекать будет уже в меньшем количестве.

Капуста квашенная последняя стадия
Добавление в банку с капустой сахара и водки

Через сутки капусту проткнуть до низа банки, закрыть банку крышкой как обычно,  обтереть ее от засохшего сока сверху, убрать в холодильник. Капуста готова! Можете наслаждаться!

Капустка квашенная из банки просто политая растительным маслом — уже наслаждение после долгого перерыва!

А с хлебушком на закваске с влажным мякишем и семенами льна или картошкой по-еврейски — просто супер! Можно еще лучком заправить, тонко порезанным… Можно просто посыпать семенами льна... Перечислять можно долго!

Квашенная капуста готова к употреблению
Готова к употреблению капуста квашенная

Хрустящая, не плесневеет, можно квасить в любое время года, но не из молодой капусты. Для нее другие рецепты.

Обновлено: 29.10.2020 — 16:01

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *