Мандариновая говядина. Рецепт для праздничного стола

Мандариновая говядина — блюдо с большим вкусом. Подают это блюдо обычно в китайских ресторанах.

Мандариновая говядина с рисом
Мандариновая говядина с рисом

Блюдо из мандариновой говядины имеет насыщенный цвет, а общий вкус — пикантный и сладкий. Говядина получается восхитительно жевательной после жарки, и, конечно же, ее изюминкой является слегка горький, но яркий мандариновый вкус!

Ключом к хорошей тарелке мандариновой говядины являются ароматные сушеные мандариновые корки, а также засахаренные кусочки мандариновой кожуры, которые нужно кушать с каждым кусочком говядины.

Мандарины символизируют благоприятные условия, поскольку слово «апельсин» звучит как слово «успех» на китайском языке, а слово «мандарин» звучит как слово «удача». Вот почему во время китайского Нового года повсюду апельсины, мандарины и цитрусовые.

Ингредиенты:

  • Стейк говядины — 450 г
  • Растительное масло — 2 ч.ложки
  • Кукурузный крахмал — 1 ст.ложка
  • Мандарин свежий — 2 шт
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Вода горячая — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 1/3 стакана
  • Имбирь измельченный — 1/2 ч.ложки
  • Анис — 1 стрючок от звездочки
  • Корки мандариновые сушеные — от 5-ти мандаринов (по желанию)
  • Перец чили сушеный (по желанию) — до 5-ти шт
  • Чеснок свежий — 1 зубчик
  • Соевый соус — 3 ст. ложки
  • Сахар коричневый 1,5 ст.ложки
  • Кукурузная суспензия из 1 ч.ложки кукурузного крахмала и 1 ст.ложки воды
  • Лук зеленый — 2 корня

Пошаговое приготовление. Мандариновая говядина

Шаг 1. Нарезка говядины

Нарезать говядину надо вдоль волокон толщиной 5-7 мм.

Секрет шеф-повара быстрого нарезания говядины заключается в том, чтобы частично заморозить мясо на 30-60 минут, пока оно не станет твердым. Это значительно упрощает и ускоряет нарезку, так как твердое мясо не скользит под ножом и по разделочной доске. Частично замороженное мясо также позволяет более точно нарезать мясо до желаемой толщины.

Шаг 2. Маринование говядины

Нарезанная говядина и говядина в кукурузном крахмале и масле
Нарезанная говядина и говядина в кукурузном крахмале и масле

Смешайте нарезанную говядину с 2 чайными ложками масла и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и оставьте на 1 час мариноваться. После маринования говядина должна быть достаточно влажной. Если она будет выглядеть слишком сухой, добавьте к нему столовую ложку воды.

Шаг 3. Подготовка мандаринового сока и кожуры

Слегка протрите мандарины щеткой для овощей под проточной водой, чтобы удалить воск и / или пестициды, и высушите полотенцем. Очистите мандарины (оставив кожуру) и выжмите из фруктов 1/3 стакана сока.

Соскребите с кожуры как можно больше белой сердцевины, пока не увидите только кожицу (я использовала обыкновенный столовый нож), и нарежьте кожуру на тонкие полоски. Отложите вместе с соком.

Подготовка мандариновых корок
Подготовка мандариновых корок

Как сушить корки мандарина впрок, читайте здесь.

Шаг 4. Подготовка сахарного сиропа

Приготовьте простой сироп, растворив 1 столовую ложку сахара в 1 столовой ложке горячей воды.

Шаг 5. Приготовление засахаренной мандариновой цедры

Нагрейте кастрюлю на слабом огне и добавьте 1 чайную ложку растительного масла и нарезанные полоски кожуры 2-х мандаринов.

Измельчение корок и приготовление засахаренной цедры
Измельчение корок и приготовление засахаренной цедры

Слегка поджарьте кожуру, подмешивая масло примерно на 30 секунд, и добавьте простой сироп. Продолжая помешивать кожуру, пока простой сироп не испарится и не прилипнет к кожуре. Переложите засахаренную цедру в миску вместе с оставшимся маслом и отложите.

Шаг 6. Приготовление говядины

Обваляйте маринованные ломтики говядины в оставшейся 1/4 стакана кукурузного крахмала, пока они не станут слегка покрыты. Эти шаги гарантируют, что говядина будет вкусной и хрустящей!

Нагрейте 1/3 стакана масла в глубокой сковороде (лучше для этого использовать вок) на сильном огне. Непосредственно перед тем, как масло начнет дымиться, равномерно разложите части стейка говядины в сковороде и дайте поджариться в течение 1 минуты (в зависимости от температуры нагрева сковороды и масла).

Жарьте небольшими порциями для достижения наилучших результатов! Переверните на другую сторону и обжарьте еще 30 секунд. Говядина должна быть обжарена с хрустящей корочкой.

Засахаренная цедра и обжаривание говядины в глубокой сковороде
Засахаренная цедра и обжаривание говядины в глубокой сковороде

Выложите из сковороды обжаренное мясо и добавьте следующую порцию.

После того, как Вы выложите все обжаренное мясо из сковороды, слейте масло из нее, оставив 1 столовую ложку.

Шаг 7. Приготовление соуса

Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте имбирь и сушеный перец чили, если используете.

Примерно через 15 секунд добавьте чеснок. Перемешайте, через 10 секунд добавьте соевый соус и сухие мандариновые корки (по желанию. Но следует иметь в виду, что корки добавят остро-горький вкус Вашему блюду). Доведите содержимое сковороды до кипения, добавьте мандариновый сок и коричневый сахар.

Доведите содержимое сковороды до кипения, периодически помешивая.

Дайте соусу покипеть около 2 минут и медленно вмешайте в него смесь кукурузного крахмала и воды. Соус должен загустеть.

Шаг 8. Объединение соуса с говядиной

Добавьте в соус говядину, засахаренные дольки мандарина со слитым из сковороды маслом и лук (у меня лука не осталось для этого блюда, поэтому я посыпала уже в порционные тарелки говядину нарезанной петрушкой). Перемешивайте еще 30 секунд, пока вся говядина не покроется соусом.

Жидкости почти не должно быть, так как соус должен прилипать к говядине. Если у Вас все еще слишком много соуса, немного увеличьте огонь и жарьте, пока не загустеет. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы его разбавить.

Шаг 9. Подача мандариновой говядины

Подавайте горячим вместе с рассыпчатым рисом. Как сварить рассыпчатый рис, читайте в статье.

Подача мандариновой говядины с рисом
Подача мандариновой говядины с рисом

Мандариновая говядина действительно имеет мандариновый карамельный вкус. Не удивляйтесь, что в рецепте нет совсем соли. Но когда Вы добавите к говядине соевый соус, то она возьмет в себя необходимую соль.

Рекомендации: говядину можно резать меньшими кусочками или обязательно подавать к блюду столовый нож. А еще можно дольше мариновать. Я бы добавила для маринования хотя бы одну чайную ложку соевого соуса.

И еще, закрывайте плиту и другую соседнюю поверхность фольгой. Растительное масло брызжет, потом надо будет убирать.

Понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в соц.сетях!

Обновлено: 05.01.2021 — 10:07

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *