Мандариновая говядина — блюдо с большим вкусом. Подают это блюдо обычно в китайских ресторанах.
Блюдо из мандариновой говядины имеет насыщенный цвет, а общий вкус — пикантный и сладкий. Говядина получается восхитительно жевательной после жарки, и, конечно же, ее изюминкой является слегка горький, но яркий мандариновый вкус!
Ключом к хорошей тарелке мандариновой говядины являются ароматные сушеные мандариновые корки, а также засахаренные кусочки мандариновой кожуры, которые нужно кушать с каждым кусочком говядины.
Мандарины символизируют благоприятные условия, поскольку слово «апельсин» звучит как слово «успех» на китайском языке, а слово «мандарин» звучит как слово «удача». Вот почему во время китайского Нового года повсюду апельсины, мандарины и цитрусовые.
Ингредиенты:
- Стейк говядины — 450 г
- Растительное масло — 2 ч.ложки
- Кукурузный крахмал — 1 ст.ложка
- Мандарин свежий — 2 шт
- Сахар — 1 ст.ложка
- Вода горячая — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 1/3 стакана
- Имбирь измельченный — 1/2 ч.ложки
- Анис — 1 стрючок от звездочки
- Корки мандариновые сушеные — от 5-ти мандаринов (по желанию)
- Перец чили сушеный (по желанию) — до 5-ти шт
- Чеснок свежий — 1 зубчик
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Сахар коричневый 1,5 ст.ложки
- Кукурузная суспензия из 1 ч.ложки кукурузного крахмала и 1 ст.ложки воды
- Лук зеленый — 2 корня
Пошаговое приготовление. Мандариновая говядина
Шаг 1. Нарезка говядины
Нарезать говядину надо вдоль волокон толщиной 5-7 мм.
Секрет шеф-повара быстрого нарезания говядины заключается в том, чтобы частично заморозить мясо на 30-60 минут, пока оно не станет твердым. Это значительно упрощает и ускоряет нарезку, так как твердое мясо не скользит под ножом и по разделочной доске. Частично замороженное мясо также позволяет более точно нарезать мясо до желаемой толщины.
Шаг 2. Маринование говядины
Смешайте нарезанную говядину с 2 чайными ложками масла и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и оставьте на 1 час мариноваться. После маринования говядина должна быть достаточно влажной. Если она будет выглядеть слишком сухой, добавьте к нему столовую ложку воды.
Шаг 3. Подготовка мандаринового сока и кожуры
Слегка протрите мандарины щеткой для овощей под проточной водой, чтобы удалить воск и / или пестициды, и высушите полотенцем. Очистите мандарины (оставив кожуру) и выжмите из фруктов 1/3 стакана сока.
Соскребите с кожуры как можно больше белой сердцевины, пока не увидите только кожицу (я использовала обыкновенный столовый нож), и нарежьте кожуру на тонкие полоски. Отложите вместе с соком.
Как сушить корки мандарина впрок, читайте здесь.
Шаг 4. Подготовка сахарного сиропа
Приготовьте простой сироп, растворив 1 столовую ложку сахара в 1 столовой ложке горячей воды.
Шаг 5. Приготовление засахаренной мандариновой цедры
Нагрейте кастрюлю на слабом огне и добавьте 1 чайную ложку растительного масла и нарезанные полоски кожуры 2-х мандаринов.
Слегка поджарьте кожуру, подмешивая масло примерно на 30 секунд, и добавьте простой сироп. Продолжая помешивать кожуру, пока простой сироп не испарится и не прилипнет к кожуре. Переложите засахаренную цедру в миску вместе с оставшимся маслом и отложите.
Шаг 6. Приготовление говядины
Обваляйте маринованные ломтики говядины в оставшейся 1/4 стакана кукурузного крахмала, пока они не станут слегка покрыты. Эти шаги гарантируют, что говядина будет вкусной и хрустящей!
Нагрейте 1/3 стакана масла в глубокой сковороде (лучше для этого использовать вок) на сильном огне. Непосредственно перед тем, как масло начнет дымиться, равномерно разложите части стейка говядины в сковороде и дайте поджариться в течение 1 минуты (в зависимости от температуры нагрева сковороды и масла).
Жарьте небольшими порциями для достижения наилучших результатов! Переверните на другую сторону и обжарьте еще 30 секунд. Говядина должна быть обжарена с хрустящей корочкой.
Выложите из сковороды обжаренное мясо и добавьте следующую порцию.
После того, как Вы выложите все обжаренное мясо из сковороды, слейте масло из нее, оставив 1 столовую ложку.
Шаг 7. Приготовление соуса
Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте имбирь и сушеный перец чили, если используете.
Примерно через 15 секунд добавьте чеснок. Перемешайте, через 10 секунд добавьте соевый соус и сухие мандариновые корки (по желанию. Но следует иметь в виду, что корки добавят остро-горький вкус Вашему блюду). Доведите содержимое сковороды до кипения, добавьте мандариновый сок и коричневый сахар.
Доведите содержимое сковороды до кипения, периодически помешивая.
Дайте соусу покипеть около 2 минут и медленно вмешайте в него смесь кукурузного крахмала и воды. Соус должен загустеть.
Шаг 8. Объединение соуса с говядиной
Добавьте в соус говядину, засахаренные дольки мандарина со слитым из сковороды маслом и лук (у меня лука не осталось для этого блюда, поэтому я посыпала уже в порционные тарелки говядину нарезанной петрушкой). Перемешивайте еще 30 секунд, пока вся говядина не покроется соусом.
Жидкости почти не должно быть, так как соус должен прилипать к говядине. Если у Вас все еще слишком много соуса, немного увеличьте огонь и жарьте, пока не загустеет. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды, чтобы его разбавить.
Шаг 9. Подача мандариновой говядины
Подавайте горячим вместе с рассыпчатым рисом. Как сварить рассыпчатый рис, читайте в статье.
Мандариновая говядина действительно имеет мандариновый карамельный вкус. Не удивляйтесь, что в рецепте нет совсем соли. Но когда Вы добавите к говядине соевый соус, то она возьмет в себя необходимую соль.
Рекомендации: говядину можно резать меньшими кусочками или обязательно подавать к блюду столовый нож. А еще можно дольше мариновать. Я бы добавила для маринования хотя бы одну чайную ложку соевого соуса.
И еще, закрывайте плиту и другую соседнюю поверхность фольгой. Растительное масло брызжет, потом надо будет убирать.
Понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в соц.сетях!