Манты из дрожжевого теста по-особому

Манты из дрожжевого теста по-особому отличаются от других способом приготовления: тесто дрожжевое, готовятся манты не в мантоварке (мантышнице). Основное отличие наблюдается во вкусе теста: оно просто замечательное.

И еще одно отличие — они очень сытные в силу объема фарша и самого теста.

Готовятся манты из дрожжевого теста по-особому в сковороде на большом количестве жареного лука. У меня уже имеется статья «Пельмени на постели из лука«, здесь я применила этот же вариант приготовления.

Этот рецепт больше подходит для семейного ужина. Но если манты готовить на большое количество людей, то надо готовить их в мантоварке. Вкус тоже замечательный.

Ингредиенты для Манты из дрожжевого теста по-особому

Для теста:

  • Мука — 400-450 г
  • Вода теплая- 200 мл
  • Соль — 0,5 ч.ложки
  • Дрожжи сухие — 7-10 г — 1 пакетик
  • Растительное масло — 3 ст. ложки

Для фарша:

  • Мясо говядины — 250 г
  • Мясо свинины — 250 г
  • Лук — 0,5 кг
  • Вода холодная — 100 мл
  • Соль — 0,5 ст.ложки
  • Зира- 1/3 ч.ложки
  • Кинза (семена) — 1/3 ч.ложки
  • Перец черный — 1/3 ч.ложки
  • Растительное масло — 3 ст.ложки (по желанию)

Лук жареный

  • Лук — 7-8 луковиц среднего размера, можно больше
  • Масло растительное- 30-50 мл (в зависимости от количества лука)
  • Соль — 1/3 ч.ложки
  • Перец черный — по вкусу

Пошаговое приготовление Манты из дрожжевого теста

Приготовление дрожжевого теста

Тесто готовим безопарным способом.

Сначала с мукой соединяем соль, дрожжи, все перемешиваем, затем добавляем теплую воду. Замешиваем тесто не очень густое, в конце замешивания добавляем растительное масло.

Закрываем миску с тестом пленкой пищевой или крышкой и убираем в теплое место примерно на час.

Через час обминаем тесто и ставим еще раз на расстойку.

Еще раз обминаем тесто и ставим на расстойку. Больше тесто мы обминать не будем.

Дрожжевое тесто
Тесто после последней расстойки

Обжаривание лука

Лук, предназначенный для жарения, очистить, ополоснуть водой, нарезать полукольцами и обжарить до карамельного цвета на растительном масле в сковороде.

Обжаривать надо на большом огне. Сначала будет выделяться сок из лука и он будет постепенно испаряться, после чего лук, действительно, станет обжариваться. И вот здесь следует немного убавить огонь и перемешивать лук по мере обжаривания.

Манты из дрожжевого теста: обжаривание лука
Обжаривание лука

Обжаривание должно быть равномерным. Следите за тем, чтобы лук на бортах сковороды не оставался, иначе он будет гореть.

К процессу приготовления мантов лук должен быть уже охлажден до теплого состояния.

Подготовка фарша

Мясо пропустить через крупную решетку мясорубки или нарезать мелкими кусочками. Но это процесс очень трудоемкий.

Лук нарезать мелким кубиком, добавить к мясу.

Лука в фарше для мантов должно быть очень много.

Добавить в фарш специи, соль, воду,растительное масло — по желанию, все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут.

Консистенция фарша должна быть достаточно жидкая. Если вода будет отсекаться, то фарш нужно будет перемешивать заново.

Если умеете справляться с жидким фаршем, то можно его не охлаждать.

Лепка мантов из дрожжевого теста

Тесто после последней расстойки аккуратно выложить на поверхность стола, присыпанную мукой. Нарезать тесто на порционные кусочки. Сформировать из каждого кусочка колобок, уложить все колобки рядом, накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

Сформованные колобки для расстойки
Сформованные колобки для расстойки

После непродолжительной расстойки каждый колобок раскатать в сочень, положить на середину фарш и залепить изделие, не оставляя отверстий.

Выкладывание фарша на  раскатанный сочень
Выкладывание фарша на раскатанный сочень

Выбор способа лепки осуществляется самостоятельно.

Лепка мантов
Лепка мантов

Укладывать манты в сковороду поверх лука на расстоянии 7 мм друг от друга.

Выкладывание мантов из дрожжевого теста поверх лука
Выкладывание мантов поверх лука

Поставить сковороду на сильный огонь, добавить горячей воды, закрыть крышкой и после закипания убавить огонь и готовить манты 30 минут.

Манты из дрожжевого теста увеличатся в объеме в процессе готовки, но будут сохраняться целыми.

Готовые манты из дрожжевого теста
Готовые манты из дрожжевого теста

Кушать манты желательно после небольшого остывания. Они очень сочные и пить из них сок, когда они очень горячие, не очень удобно, но удержаться сложно.

К мантам из дрожжевого теста можно подать сметану, соус, кетчуп. А вот салат как-то не очень просится, а точнее говоря, остается почти нетронутым. Все сосредотачиваются именно на мантах.

Подача мантов
Подача мантов

Если остались тесто и фарш, то можно заготовить манты и убрать в морозильную камеру. Для последующего приготовления их не надо предварительно размораживать. Можно сразу же высаживать их на обжаренный лук и готовить, как описано выше.

Обновлено: 04.10.2020 — 22:06

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *