Манты из теста на закваске

Ввела в поисковой строке браузера «Манты из теста на закваске» и была удивлена, что такого рецепта нет.

Манты из дрожжевого теста даже у меня на сайте есть, очень вкусные, советую приготовить. Но манты из теста на закваске получаются вкусными по-своему. Теперь, когда надо будет обновлять закваску и ее станет много, буду наряду с пшеничным хлебом готовить еще и манты.

Замечу, что манты я готовлю в сковороде на «постели из лука».

Пошаговое приготовление

Итак, для того, чтобы приготовить манты нам нужна сама закваска. Закваска должна быть зрелой. У меня была использована закваска пшеничная 100% влажности.

Я взяла 200 г закваски сразу же из холодильника, добавила 200 мл холодной воды из крана, соли — 1 ч. ложку, 2 ст. ложки растительного масла и пшеничной муки. Муки я добавила столько (не замерила), что бы получилось тесто обычной консистенции, как Вы ставите на дрожжах.

Таким образом, я обошлась и без опары, и без аутолиза. Первая обминка теста у меня состоялась через 3 часа, в это время я делала закупку продуктов на рынке. В принципе, первую обминку можно было сделать и через 4 часа. Этим и отличается тесто на закваске от дрожжевого.

Тесто я поставила в миске под пленку на окно, ничем не укрывала, температура была 22 градуса.

Обминку делала обычным способом, точно также, как и дрожжевое. При обминке, как обычно, использовала муку.

Следующие обминки я делала через 1 — 1,5 часа. Всего обминок было 4. Тесто стало увеличиваться заметно в объеме только после второй обминки. Высокого объема, такого, как у дрожжевого, у этого теста не будет.

После последнего подъема теста его следует вывалить на стол, отрезать небольшой кусочек и его разделить на порционные кусочки. Каждый кусочек теста надо обмять и сформировать колобок. Эту процедуру нужно сделать со всем тестом. Колобки выкладывать на припыленную мукой поверхность под пленку. Оставить на 10-15 минут, чтобы снять напряженность теста.

Манты из теста на закваске: отдых колобков из теста под пленкой
Колобки из теста под пленкой отдыхают

Приготовление фарша

Фарш для мантов я сделала «ленивый». Это значит, что я все пропустила через мясорубку: мясо — окорок свинины, 300 г, лук — 300 г, чеснок — 4 зубка. Добавила в фарш перец, зиру, соль, немного воды и все тщательно перемешала. Отправила фарш в миске в холодильник.

Подробно, как готовить манты в сковороде, описано в статье, поэтому повторяться не буду, а напишу отличительные особенности, на которые следует обратить внимание.

Особенности приготовления

  • Сочни из колобков следует раскатывать по одному, сформировать из одного мант, переложить на дощечку или другую поверхность, припыленную мукой, затем браться за другой колобок.
  • Тесто раскатывается хорошо, растягивается и защипывается легко, но шов высоким не сохраняется. Т.е. шов очень прочный, не расходится, но красоты не получится. Хотела залепить по кругу, как дрожжевые манты, но не получилось. Поэтому использовала защип «сибирский чепчик» (подробно здесь). Если посмотреть на фото, то можно увидеть шов, но он как бы расплывшийся. В готовом изделии он действительно будет очень тонким. Это я считаю, повторюсь, в готовом изделии, преимуществом.
Формование мантов
Формование мантов

  • Манты, пока готовятся следующие, свою форму не меняют, сохраняют ее.
  • В сковороду манты следует класть на расстоянии 3 мл друг от друга, почти вплотную. Они немного увеличатся в ширину и «надуются» в процессе приготовления, но не слипнутся, благодаря «постели» — луку, его большому количеству, обжаренному на растительном масле.
"Постель" для мантов из лука
«Постель» для мантов из лука
Укладка мантов в сковороду на обжаренный лук
Укладка мантов в сковороду на обжаренный лук
  • Уровень воды должен быть такой, чтобы они немного не покрывали манты, т.е. манты будут погружены в воду, но не полностью.
  • Готовность мантов через 30-35 минут после закипания воды в сковороде, после чего нагрев должен был быть убавлен до минимима.
  • Следует следить за выкипанием воды в сковороде, иначе лук подгорит.
Манты из теста на закваске
Готовые манты
Подача готовых мантов из теста на закваске
Подача готовых мантов из теста на закваске

Манты получаются очень сочными, целыми, вкусными и ароматными, сытными.

Манты из теста на заваске лучше всего готовить в том количестве, которое будет съедено после приготовления. В отличие от мантов из дрожжевого теста, они не поднимаются в сковороде, их объем не увеличивается. Вкус теста получается таким же, как из пресного теста.

Или их надо размораживать, а потом только готовить.

Обновлено: 06.11.2020 — 17:52

7 комментариев

Оставить комментарий
  1. Очень интересная статья. Спасибо автору)

  2. Интересный рецепт, спасибо за идею, попробую приготовить.

  3. Очень люблю манты, но такого рецепта ещё не встречала. На вид очень вкусно. Попробуем приготовить. Спасибо за рецепт.

  4. Анна Яновская

    Буду готовить по Вашему руководству. Спасибо автору!

  5. Татьяна

    Спасибо за такое чудесное угощение! Очень аппетитными получились!

  6. Валерий

    Хороший рецепт, нужно будет маме дать почитать!

  7. Как просто и, наверняка, вкусно. Обязательно надо попробовать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *