На кухне с рыбой — хозяйке на заметку

На кухне с рыбой надо быть очень аккуратной. Думается, что эти заметки послужат, чтобы и приготовленная рыба была вкусной, и кухня осталась чистой:

На кухне с рыбой

Хранение рыбных продуктов

В холодильнике или в другой емкости, где хранят продукты, рыбу и рыбные продукты нельзя размещать рядом с другими продуктами, так как им быстро передается рыбный запах.

Рыбопродукты в холодильнике желательно хранить в полиэтиленовых пакетах или в другой упаковке, что не только предотвратит передачу запаха рыбы другим продуктам, но и предохранит их от испарения влаги.

Разморозка рыбных продуктов

Мороженую рыбу можно быстро разморозить в холодной воде.

Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, рекомендуется добавить на 1 л воды 1 чайную ложку обыкновенной  соли.

Нельзя размораживать рыбу в теплом и горячей воде – это ухудшает ее вкусовые и питательные свойства.

Мороженое рыбное филе, фарш рекомендуется размораживать только на воздухе.

При разделке рыбы

При разделке рыбу нельзя изгибать, сдавливать, так как в этом случае из нее вытекает сок.

Если в процессе разделки рыбы Вы случайно задели желчный пузырь и разлилась желчь, то надо протереть место, где она разлилась солью и промыть проточной водой. Тогда горечь будет ощущаться меньше. Можно вырезать этот кусочек мяса ножом и выбросить.

На кухне с рыбой: при жарке рыбы

Рыба при поджаривании не раскрошится, если ее:

  • предварительно запанировать в муке,
  • смочить в яйце,
  • обвалять в сухарях для панировки.

Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее сначала выдержать в молоке. Затем обвалять в муке, и уже потом пожарить в растительном масле, нагретом до кипения.

Жир не будет разбрызгиваться за пределы сковороды, а рыба лучше обжарится, если сковороду закрыть дуршлагом, имитируя из него крышку.

При жарке продуктов убирайте с плиты все чайники и другую кухонную утварь. Так Вы  их защитите от жира, который может разбрызгиваться в процессе жарки продуктов.

При жарке во фритюре растительное масло наливают не более чем на половину емкости посуды, так как он пенится при опускании в него рыбы.

Для жаренья во фритюре куски филе сначала обваливают в муке, затем обмакивают в тесто.

При вымачивании соленой рыбы

Соленую сельдь перед употреблением вымачивают в зависимости от степени солености, часто меняя воду:

  • крепкосоленую – 10-20 ч,
  • слабосоленую – 3-4 ч.

Вкус сельди улучшится, если ее замачивать в настое чая или молоке.

Чтобы фаршированная рыба была вкуснее, добавьте в фарш и бульон немного сахара.

Соленую рыбу для расстегаев и пирожков после вымачивания нарежьте на кусочки и  положите в растительное масло на 1-2 ч.

При приготовлении фарша

Для сочности фарша, приготовленного из рыбы, можно добавить измельченное в мясорубке свиное сало или говяжий жир:

  • на 1 кг мякоти рыбы около 100 г сала или жира.

Рыбные котлеты готовы, если из них вытекает прозрачный сок.

На кухне с рыбой: при варке рыбы

Варить рыбу рекомендуется на среднем огне. Если варить на сильном, то она будет жесткой, а бульон – мутным.

Рыбу при варке ухи следует класть в холодную воду.

А если Вы планируется подавать рыбу под соусом, то ее следует опускать в кипящий отвар с большим количеством лука, кореньев, обязательно с наличием лаврового листа, перца и соли.

При варке рыбы, обладающей специфическим запахом:

  • треска,
  • морской окунь,
  • сом,
  • щука,
  • ставрида,
  • используется большое количество лука, кореньев и специй. Можно добавить огуречный рассол и уксус. Рыба считается сваренной, если плавники ее слегка отделяются.

Чтобы при варке куски рыбы не теряли форму, надо на коже сделать 1-3 неглубоких поперечных надреза.

Раки, крабы, креветки, мидии варятся по-особому:

  • сначала надо вскипятить воду,
  • добавить в нее специи,
  • круто ее посолить,
  • а потом уже их опускать в емкость для варки.
на кухне с  рыбой: варка раков
Сваренные раки

При приготовлении соуса

Для приготовления вкусного соуса можно использовать пищевые отходы  (голова без глаз и жабр, кости, плавники, кожа), которые остаются после разделки рыбы. Из них сначала варят бульон, а из него уже соус.

Для жирной рыбы лучше всего готовить соусы, обладающие кисловатым вкусом (томатный, луковый, белый) с лимонным соком, уксусом или сухим виноградным вином.

К нежирной рыбе соусы готовят из сметаны, масла, яиц или используют готовый майонез.

На кухне с рыбой - хозяйке на заметку

Использование фольги и консервов

Алюминиевую фольгу можно использовать при приготовлении рыбы, мяса, овощей, когда их варят, тушат, жарят и пекут.

Если готовить в одной кастрюле различные продукты, завернутые в фольгу, они не окажут друг на друга влияния.

Рыбные консервы кладут в суп не  раньше, чем за 3-5 минут перед окончанием варки.

При обработке посуды для рыбы

Посуду из-под рыбных блюд сначала протирают бумажной салфеткой и ополаскивают проточной водой. Только потом моют теплой водой с мылом, уксусом или сухой горчицей.

Если рыба при жарении подгорает или прилипает ко дну сковороды, значит, не было правильного ухода за ней.

Сковороду нельзя скрести, скоблить, так как в результате этих действий на сковороде появляются царапины, из-за чего рыба и подгорает.

Раскалите на сковороде масло растительное с ложкой соли и протрите этой смесью при помощи салфетки бумажной или тканевой, как только она почти остынет.

Уход за сковородой
Обновлено: 27.07.2020 — 12:13
  1. Pingback: Мария
  2. Рыбку надо употреблять в пищу, недаром в советское время четверг и были рыбными, заботились о здоровье нации

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *