Как приготовить начинку для пирога из говяжьего сердца и легкого

Чтобы приготовить начинку для пирога или пирожков из говяжьего сердца и легкого, нужны только указанные ингредиенты и желание. Ну и время, конечно же.

Начнем с того, что начинкой, которую будем готовить, можно испечь пирог, пирожки, можно пожарить пирожки на сковороде, а можно и пожарить в масле, как картофель фри. Еще можно нафаршировать этой начинкой блинчики, можно наполнить питу, можно ее даже просто так съесть, насколько она получается вкусной.

Имеются в интернете рецепты, в которых сердце и легкое надо отварить в течение -1-2 часов. Нет, мы не будем терять питательные элементы этих продуктов. Будем делать все просто и короче по времени.

И еще… мы сделаем два вида начинки, а точнее даже три, третий — для тех, кто не употребляет мясные продукты!

Сердце говяжье и легкое должны быть свежими. Жир с сердца следует весь срезать, иначе начинка будет очень жирной.

Легкое говяжье следует зачистить от трахеи и бронхов (хрящевые трубки). Если, наоборот, кто-то их любит, то оставляйте.

Ингредиенты для начинки из говяжьего сердца и легкого

  • Сердце говяжье — — 1/2 часть — 400 г чистого веса (без жира)
  • Легкое говяжье — 400 г чистого веса (без трахеи и бронхов)
  • Лук — 3 крупные луковицы — 500 г
  • Капуста белокочанная — 700 г
  • Растительное масло — 50 мл — для обжарки сердца и легкого, 50 мл — для жарки лука, 70 мл -для обжаривания капусты
  • Вода или бульон — 1 стакан
  • Зелень (при желании)
  • Соль — 1 ч.л. в фарш из сердца и легкого, 1 ч.л. без верха — в капусту
  • Специи по желанию

Если Вы хотите, чтобы рецепты получались такими, которые описываются, то у Вас на кухне непременно должны быть электронные кухонные весы (это не реклама, это необходимость).

Говяжье сердце следует очистить от жира и от кровяных сгустков, порезать на куски, удобные для измельчения в мясорубке, и помыть.

Говяжье лёгкое тоже нарезается на куски, они промываются под проточной водой или в миске.

Если у Вас есть печень говяжья, то её точно также надо помыть и порезать на куски. Взять ее Вы можете в той же пропорции или меньше.

Начинка из говяжьего сердца и легкого
Подготовленные сердце и легкое для фарша

Пропустить через мясорубку куски сердца, легкого. Будьте осторожны, легкое имеет пористую структуру и при измельчении через мясорубку оно брызжет кровью. Защитите свою кухню, придерживайте рукой часть мясорубки у выхода продукта!

Налить в жаровню или в сковороду растительное масло, поставить на плиту нагреваться и сразу же выложить измельченные продукты. Обжаривайте все на среднем огне.

При жарении сначала будет выделяться сок из фарша, а потом уже, как только он испарится, будет происходить процесс обжаривания. Этот процесс должен длиться минуты 3-5, после чего следует влить в посуду бульон (при наличии) или воду, лучше всего кипяток, затем закрыть посуду крышкой, убавить нагрев и тушить продукты до готовности 10-15 минут, посолить и поперчить по вкусу.

Цвет обжаренных продуктов — темно коричневый.

У меня получилось 600 г фарша.

Лук очистить, ополоснуть, нарезать мелко кубиком и обжарить на растительном масле до карамельного цвета. Если любите, чтобы лук слегка хрустел на зубах, то раньше окончите процесс жарки лука. Слегка посолите и поперчите лук.

Капусту очистить, нашинковать мелкой соломкой, обжарить на растительном масле почти до готовности.

Сначала немного обжариваем капусту на среднем огне, потом добавляем соль, перец, закрываем крышкой и продолжаем жарить.

Она сразу же станет и тушиться, и жариться, только надо периодически перемешивать ее. Когда будете поднимать крышку, будьте осторожны, с нее будет сливаться конденсат, пусть он сольется в посуду, но берегите руки!

Все, продукты у нас готовы, теперь надо определиться с содержанием начинки.

Готовим три начинки

Первая из говяжьего сердца и легкого

Обжаренные лук и обжаренные сердце и легкое делим пополам. Соединяем 1 часть лука и 1 часть сердца с легким — это первая начинка.

Начинка из говяжьего сердца и легкого с луком
Обжаренные продукты для смешивания

Вторая из говяжьего сердца и легкого с капустой

Соединяем 1 часть лука и 1 часть сердца с легким, добавляем обжаренную капусту, оставляя 1/3 для третьей начинки.

Две начинки из говяжьего сердца и легкого
Две начинки из говяжьего сердца и легкого

Третья с капустой

Обжаренная капуста — оставшаяся часть. К ней можно добавить зелень рубленную, по желанию — яйцо, сваренное вкрутую.

Как приготовить начинку для пирога из говяжьего сердца и легкого
Начинка из капусты с зеленью

Каждая начинка из трех получается очень сочной, вкусной, ароматной.

Формование выпечки и ее выпекание

Для формования выпечки можно поставить тесто или использовать хранившее в холодильнике.

Раскатывать тесто следует тонко, т.к. оно еще подойдет в процессе расстойки и выпекания.

Чтобы край пирожков хорошо держал шов, можно край теста немного увлажнять руками.

Для выпечки пирожков в духовке соединяющий шов может быть как сверху, так и снизу.

Как приготовить начинку для пирога из говяжьего сердца и легкого
Формование пирожков

А для жарки в масле надо укладывать пирожки швом вниз, потом переворачивать на другую сторону. Жарить следует на медленном огне.

Жареные пирожки с начинкой из говяжьего сердца и легкого
Жареные пирожки с начинкой из говяжьего сердца и легкого

Жареные пирожки получаются сочнее и уходят быстрее из всех.

Пирог и пирожки в духовке
Пирог и пирожки в духовке

Куда использовать остатки начинки

Если начинка у Вас осталась, то ее можно использовать для выпечки пирожков на следующий день.

Эту начинку можно использовать и для фарширования блинчиков, для приготовления пиццы, т.к. она полностью готовая к употреблению.

Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье!

Обновлено: 13.08.2020 — 18:50

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *