Омлет

Омлет как в санатории «Орджоникидзе» в Кисловодске. Рецепт именно оттуда.

Немного истории из жизни.

Несколько лет назад я отдыхала в санатории. Поселили меня в двухместный номер. Там уже была постоялица, звали ее Татьяной. Мы сидели за разными столами в столовой, но нас обеих интересовал рецепт омлета. Высокий, вкусный, качается на тарелке, но не опадает, совсем немного отсекается сывороткой.

Там конечно же готовят в духовых шкафах. Шутка ли дело накормить одновременно 300-500 человек.

Официантки не знают рецепта, может быть и знают, но не делятся. Отправляют к поварам.

А вход к поварам запрещен.

Татьяна вызвалась первой узнать рецепт омлета. Пришла радостная, поделилась: 10 яиц на 1 литр молока плюс соль и перец по вкусу.

Я не поверила. Несколько раз до этого тоже пробовала омлеты, и сама готовила, и у меня в голове не укладывалось: такое большое количество молока на десяток яиц.

Теперь уже я пошла к поварам. И когда спросила одного из вышедших с кухни, получила ответ: 10 яиц на 1 литр молока плюс соль и перец по вкусу. Говорю: «Не может такого быть, не получится.

Почему не получится? 10 яиц взбиваете с солью и перцем, потом добавляете, перемешивая, тонкой струйкой, молоко 1 литр, доведенного до кипения.

Вот он вам секрет! 10 яиц и 1 литр почти кипящего молока.

Вывод: не все делятся своими секретами. Если выведывать, то с наводящими вопросами)))

Пробовала несколько раз! Всегда получается желаемый результат!

Ингредиенты

  • 10 яиц (я извлекаю из холодильника минут за 30 до приготовления)
  • соль — 0,5 ч. л.
  • перец или набор приправ — по вкусу
  • молоко — 1 литр
  • зелень — 0,5 пучка — по желанию
  • колбаса — 50 г — по желанию

Пошаговое приготовление

Яйца взбить миксером с солью и специями. Смесь увеличится примерно в 2 раза.

Яйца для омлета
Яйца для омлета

Разбивать яйца следует по одному в миску. После того, как Вы удостоверитесь, что яйцо качественное, выливаете из миски в ту посуду, в которой планируете взбивать все яйца согласно рецепту.

Форму (я выбрала стеклянную) смазать сливочным маслом.

Взбитая яичная смесь и форма для омлета
Взбитая яичная смесь и смазанная форма для приготовления омлета

Я выложила в форму докторскую колбасу, порезанную соломкой. Если не хотите, этого можете не делать!

Взбитые яйца я перелила аккуратно в другую, большую по размеру, миску, добавила нарезанный укроп (Вы этого тоже можете не делать).

Нагрела до кипения молоко и аккуратно перемешивая венчиком, добавила его к взбитым яйцам с укропом.

Приготовление омлета
Смесь молока и яиц. Заливка в форму

Заблаговременно нагрела духовку до 180-200 градусов.

Вылила смесь яиц и молока в форму.

Если в форму выкладываете какой-либо наполнитель, то не перемешивайте содержимое формы.

В качестве наполнителя можно использовать жареный лук, кусочки ветчины, мяса…

Только не помидоров, они дадут дополнительный сок, а он в омлете не нужен.

Положите кружочек помидора с веточкой зелени на омлет! Это будет лучший вариант.

Выпечка омлета

Форму поставила в разогретую духовку на 30 минут.

Открывать духовку во время приготовления омлета категорически запрещается. Лучше всего оставить его после выключения духовки еще в ней на 10-15 минут.

Готовый омлет
Готовый омлет

Омлет желательно резать от середины , в этом случае корочка по краю формы не будет повреждаться. Перекладывать в тарелку надо лопаточкой. В идеале — двумя.

Дегустация омлета

Омлет получается нежным, приятным на вкус, в том числе по количеству соли.

Так как был выдержан в духовке, то он не опал. Но сывороткой немного отсекся.

Мы не весь его употребили в пищу. Остатки поставила в форме в холодильник. Не стала перекладывать его в другую посуду.

На следующий день количество отсекшейся сыворотки не прибавилось Ее наличие никак на вкус омлета не сказывается.

Но сам омлет имеет стойкую форму. Внешний вид не изменился. На мой вкус — так он еще вкуснее холодный.

Подача омлета
Омлет через 15 минут из духовки слева, справа — на следующий день

Что у меня в планах?

Хочу попробовать приготовить омлет с добавлением соды пищевой, чтобы высоты добиться (хотя высота зависит от емкости формы, меньше форма, больше высота) и крахмала, чтобы добиться устойчивости в горячем виде.

Если кто-либо из читателей попробует это раньше меня, отпишитесь в комментариях, пожалуйста!

Обновлено: 28.06.2020 — 14:30
  1. Ура! Все получилось! Очень нежный и красивый, а главное вкусный! Спасибо!!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *