Пампушки с чесноком и зеленью

Пампушки с чесноком и зеленью- так называют булочки, испеченные из теста на пшеничной муке, обработанные заливкой с чесноком и зеленью.

Готовые пампушки с чесноком и зеленью
Готовые пампушки с чесноком и зеленью

Такие булочки очень хороши к борщу и щам, к любому супу, для завтрака в виде бутерброда.

Вкус и аромат пампушек притягивают, вызывают аппетит, людям, склонным к полноте и борящимся с лишним весом лучше их не употреблять в пищу.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная — 440 г — для теста, на подпыл — 15 г
  • Вода — 300 мл
  • Сахар — 20 г — 1 ст.ложка с верхом
  • Соль — 10 г — 1 ч.ложка с верхом
  • Дрожжи сухие — 15 г- 2 пакетика
  • Масло растительное — 21 мл — 3 ст .ложки
  • Яйца- 1 шт. — для смазки булочек перед выпеканием

Для заливки:

  • Зелень — укроп, петрушка, кинза — 0,25 пучка
  • Чеснок — 1-2 зубка
  • Соль — 0,3 ч.ложки
  • Масло растительное — 1 ст. ложка
  • Вода — 1 ст .ложка

Замес теста и выпекание булочек

Муку следует брать обычную пшеничную, с количеством белка на 100 г муки не более 10-10,3 г. Такую муку называют мукой общего назначения. Мука с таким значением белка называют слабой.

Не рекомендуется брать муку с большим содержанием белка, она предназначается в основном для выпечки хлеба. Пампушки из нее могут получиться не такие пышные, как на слабой муке, с жесткой корочкой.

Муку соединить с дрожжами, солью, сахаром, перемешать. Добавить к муке теплую воду и растительное масло. Замесить тесто. 

Для теста мука с солью и дрожжами
Муку, сахар, соль и дрожжи соединить и перемешать

Рекомендуется часть муки (около 40 г) отложить в сторону, не запускать всю муку сразу в тесто. Влагоемкость у каждой муки своя и может получиться так, что указанного количества муки для Вашего теста будет многовато. Лучше добавить потом, убедившись в необходимости.

Тесто на расстойку
Земешенное тесто на расстойку

Конечно же, надо включать в действие свои наблюдательность и ощущения и слегка корректировать рецептуру, т.е. адаптировать под себя.

Тесто следует положить в целлофановый пакет или в миску с плотно закрывающейся крышкой или при отсутствии таковой, закрыть миску пищевой пленкой.

Некоторые хозяйки закрывают полотенцем. Но полотенце способно впитывать влагу и пропускать воздух, поэтому лучше всего использовать пленку или крышку.

Поместить тесто в теплое место для подъема. В среднем для подъема- увеличения объема в 2-2,5 раза требуется около 1 часа, затем следует его обмять и опять оставить на 30 минут. После следующего обминания тесто опять следует поставить для подъема.

Тесто на пампушки с чесноком и зеленью после расстойки
Тесто на пампушки с чесноком и зеленью после расстойки

После того, как тесто наше поднялось, его следует аккуратно выложить на присыпанную мукой  поверхность, присыпать мукой и шпателем или ножом разделить на 16 равных частей. 

Деление теста на пампушки
Деление теста на пампушки

А теперь каждую часть мы обминаем и формируем из нее булочку, защипывая аккуратно тесто и выравнивая донышко, чтобы булочка была красивой снизу тоже.

Выкладываем на противень на расстоянии 3 см между булочками.

Сформированные пампушки на противне для расстойки
Сформированные пампушки на противне для расстойки

Противень предварительно надо смазать растительным маслом. Можно использовать тефлоновый коврик, его смазывать не надо. А еще можно использовать силиконизированную пекарскую бумагу, предварительно ее смяв и распрямив, чтобы хорошо она легла в противень. Такую бумагу не надо смазывать маслом, ее можно использовать неоднократно.

У меня получилось 18 булочек, 6 штук я специально уложила плотнее, оставив между ними по 1 см, чтобы сравнить получившийся результат. Некоторые хозяйки выкладывают заготовки вплотную на противне или сковороде. Тогда пампушки получаются слипшимися. Это на любителя.

Количество булочек можно сделать меньше, увеличив их объем.

Высаживать булочки можно плотнее.

Закрыть противень пленкой, если борта противня высокие. У меня низкие борта, поэтому я использовала большой пакет, вложив в него противень и образуя сверху из пакета купол, чтобы пакет не прилипал к булочкам.

Расстаиваться булочкам нужно минут 30 в теплом месте. Перед выпеканием смазать пампушки взбитым яйцом.

Смазанные пампушки взбитым яйцом перед выпеканием
Смазанные пампушки взбитым яйцом перед выпеканием

Выпекать пампушки следует при температуре 220 градусов  25-35 минут до румяной корочки в зависимости от способностей духовки.

Это значит, что духовку надо разогреть до 240-250 градусов.

Ставить пампушки надо в разогретую духовку, при этом держать духовку открытой долго не следует, потому что температура в ней сразу же падает как минимум на 20-30 градусов. 

Следует учитывать, что духовка разогревается до нужной температуры около 20 минут.  

Подготовка заливки

Чеснок и зелень следует мелко измельчить и растереть с солью. Чеснок лучше пропустить через пресс, а зелень мелко-мелко нарезать. Добавить масло и воду, все хорошо перемешать. 

Зелень и чеснок для заливки
Зелень и чеснок для заливки
Готовая заливка для пампушек с чесноком и зеленью
Готовая заливка для пампушек с чесноком и зеленью

Сразу же после извлечения булочек из духовки их нужно смазать подготовленной заливкой. Заливка позволит корочке впитать влагу и сделаться мягкой, а булочкам — аппетитными и ароматными. 

Испеченные пампушки с заливкой
Испеченные пампушки с заливкой

Кушать пампушки можно уже теплыми.

А эти пампушки были смазаны только одним желтком. И если у Вас плохо румянит духовка печеные изделия, то этот вариант Вам больше подойдет.

Если сравнить первое фото и это, то можно заметить слабую румяность первой порции. Она выпекалась при температуре 180-200 градусов. Из чего следует вывод, что пампушкам нужна температура выпекания выше.

Пампушки, смазанные перед выпечкой только желтком
Пампушки, смазанные перед выпечкой только желтком

И еще одно примечание: в некоторых рецептах Вы можете увидеть один подъем теста и после него сразу же формовка булочек. Пробовала!

Можно. Но выдерживать на расстойке булочки нужно дольше.

И все же по вкусу и пористости мякиша пампушек лучше использовать тесто с двумя-тремя подъемами.

Обновлено: 23.09.2020 — 18:14

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *