Пельмени колечком с фаршем из гречки

Пельмени колечком с фаршем из гречки — бюджетный вариант ужина или второго на обед. Такие пельмени можно кушать в постный день, при определенной диете, тем, кто мясо в пищу не употребляет…

Кроме того, пельмени колечком с фаршем из гречки- отличный вариант переработки оставшейся гречневой каши, если она не сладкая.

Замес теста и ингредиенты для теста

Тесто для пельменей можно приготовить несколькими способами (я попробовала первые два):

  1. заварное тесто (3 стакана муки+2 ст.ложки растительного масла+8 г соли, перемешать, добавить 1 стакан очень горячей воды, сформовать шарик и оставить до полного остывания в пакете)
  2. тесто на яйцах (два яйца + 5 г соли + 200 г муки, перемешать и замесить тесто, дать отлежаться не менее 30 минут под пленкой)
  3. тесто на яйцах и воде (яйца+соль+вода+мука)
Пельмени колечком с фаршем из гречки- тесто для пельменей
Слева- тесто заварное, справа — на яйцах. Отдельно — тонко раскатанное тесто на яйцах

Подготовка фарша

Ингредиенты

  • Гречневая крупа — 1 стакан
  • Вода — 2-3 стакана (если 2 стакана — каша будет рассыпчатой; если 2,5-3 стакана, то гречка будет более вязкой)
  • Лук — 2 шт большого размера
  • Растительное масло — 70 г
  • Соль — 5-7 г в гречневую кашу, 3-5 г — в жареный лук
  • Специи — черный перец, семена кинзы, зира и др.

Гречневую крупу залить водой и поставить вариться, добавить соль и закрыть кастрюлю крышкой. Уровень воды должен быть на толщину 1 пальца руки выше уровня крупы.

Когда вода закипит, нагрев посуды надо уменьшить до минимума и варить гречку до готовности — вся вода должна выкипеть, а гречка — увеличиться в объема как минимум в два раза.

Гречка- крупа, которую можно перемешивать в процессе варки, добавлять кипятка, если хочется получить более разваристую структуру, а вода уже выкипела или скоро выкипит.

Готовую гречневую кашу остудить.

Лук репчатый очистить, ополоснуть водой, нарезать тонко вдоль луковицы, обжарить на растительном масле до карамельного цвета, посолить. Остудить и соединить с гречневой кашей.

Жареный лук и фарш из гречки
Жареный лук и фарш из гречки

Полученную смесь измельчить при помощи блендера или мясорубки. Проверить фарш на соленость, при необходимости — подсолить, добавить специи, перемешать. Консистенция фарша должна быть вязкой.

Пошаговое приготовление. Пельмени колечком с фаршем из гречки

Лепить пельмени с подготовленным фаршем можно любым способом, которым Вы владеете. Размер пельменей также зависит от Ваших предпочтений.

Но я хочу предложить Вам освоить немного иной способ лепки (защипки) пельменей — колечком. И колечко это формируется из сочня квадратной формы.

  • Во-первых, подготовка таких сочней очень легка, сразу много сочней можно получить, мало «отходов» получается, все сочни очень тонкие…
  • Во-вторых, такая лепка очень легка, все пельмени получаются одинакового размера, лепятся очень быстро.
  • В-третьих, такая лепка позволяет запустить эти пельмени в суп в качестве макаронных изделий, кроме, конечно же, стандартного подхода — отварить в подсоленой воде с лавровым листом и специями.
  • В-четвертых, они будут узнаваемы по способу лепки и составу фарша в морозилке, если Вы сделаете их в достаточном количестве.

Тесто раскатать в тонкий пласт при помощи тонкой длинной скалки. Сложить волной и нарезать шириной 5 см. Для этого можно сделать и использовать шаблон 5*5 см.

Раскатанное тесто сложено волной и порезано шириной 5 см
Раскатанное тесто сложено волной и порезано на полосы шириной 5 см
Полосы, сложенные одна на одну, порезаны на квадраты
Полосы, сложенные одна на одну, порезаны на квадраты

Сложить теперь полоски одна на одну, выравнивая их слева или справа (как удобно). Нарезать по шаблону шириной 5 см.

Разложить на рабочей поверхности все квадратики, накрыть пленкой. Обрезки теста можно сбрызнуть слегка водой и скатать в колобок. Из колобка можно повторно раскатать пласт и нарезать сочни.

Нарезанные сочни квадратиками и разложенный фарш на сочни
Нарезанные сочни квадратиками и разложенный фарш на сочни
Нарезанные сочни прикрыты пленкой
Нарезанные сочни прикрыты пленкой

Аккуратно отвернуть пленку, оставляя для работы несколько сочней-квадратиков. Разложить на сочни фарш при помощи чайной ложки. Защипнуть пельмени и выложить на разнос, присыпанный слегка кукурузным крахмалом или мукой.

Как выполнять лепку (защипку) пельменей колечком

Одну сторону квадрата от себя перегнуть, прикрывая фарш, но не посередине. Другую сторону перегнуть к себе, накрывая немного первую сторону. Взять двумя руками заготовку пельменя и обогнуть указательный палец одной руки на уровне ногте , накладывая концы один на один и прижимая. Снять заготовку с пальца и положить на дощечку или разнос, присыпанные мукой или кукурузным крахмалом.

Лепка пельменей колечком
Лепка пельменей колечком

При огибании заготовки вокруг пальца происходит натягивания верхней части теста заготовки, тесто склеивается.

Если вдруг сочни у Вас пересохнут по какой-либо причине, то слегка смочите водой ту часть теста, которую надо слепить.

Слепленные пельмени колечком с фаршем из гречки
Слепленные пельмени колечком с фаршем из гречки

Таким образом слепить все пельмени.

Поставить кипятиться воду в кастрюле или бульон, посолить, положить лавровый лист, черный перец.

Как только вода закипит, опустить в нее аккуратно пельмени. Периодически помешивая, довести воду или бульон с пельменями до кипения, затем убавить нагрев посуды до минимума и через 3-4 минуты пельмени готовы.

Подача пельменей
Подача пельменей

Подавать пельмени колечком с фаршем из гречки можно со сметаной, соевым соусом, кетчупом…

Пельмени можно смело замораживать и хранить в морозильной камере 1-2 месяца.

Такую лепку пельменей можно выполнить и с мясным фаршем. Как приготовить вкусный мясной фарш- читайте в статье.

Понравился рецепт, поделитесь им в соц.сетях, напишите комментарий!

Обновлено: 30.11.2020 — 21:49
  1. Люблю гречку. И пельмени тоже люблю. Думаю мне понравится такое блюдо. Буду пробовать. Спасибо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *