Пироги с вишней и абрикосом

Как только начинают созревать свежие фрукты, то созревает и стойкое желание испечь сладкие пироги с вишней и абрикосом.

Для этого я замешиваю сдобное дрожжевое безопарное тесто.

Почему сдобное? Потому что нравится сладкое тесто с кисловатой начинкой.

Готовлю два пирога, отдельно с абрикосом и вишней, и отдельно только с вишней.

Ингредиенты для приготовления теста

  • Яйца — 5 шт
  • Маргарин сливочный — 200 г
  • Кефир — 120 г
  • Молоко — 1 стакан — 250 мл
  • Вода — 1 стакан — 250 мл
  • Сахар -450 мл
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 75 мл
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Мука — 1,5 кг
  • Ванилин — по желанию.

В сотейнике растопить маргарин. Окончить нагрев и добавить молоко и воду. Смесь должна быть теплой.

В миске (тазике) яйца соединить с сахаром, солью и кефиром. Влить растительное масло.

Влить в миску смесь из сотейника.

Отдельно перемешать 1 кг муки с сухими свежими дрожжами и добавить их к смеси ингредиентов в миску. Замесить тесто. Ввести оставшуюся муку.

Тесто не должно быть натертым, но должно отходить от рук.

Закрываете тесто крышкой или полотенцем. Можете накрыть пищевой пленкой. Важно ограничить доступ воздуха к тесту. Можно положить в целлофановый пакет. Убираете тесто в теплое место.

После того, тесто увеличится в 2 и более раз, перебиваете его с небольшим количеством муки и опять оставляете, чтобы оно подошло. Так делаете два раза.

Ингредиенты для начинки из вишни

  • Вишня свежая — 0,5 -0,7 кг без косточек
  • Крахмал — 1,5 ст. ложки
  • Сахар- песок — 3 ст. ложки

Вишню промыть. Отделить косточки. Выложить на дуршлаг или сито для стекания сока.

Ингредиенты для начинки из абрикоса и вишни

  • Абрикос — 700 г- 1 кг
  • Вишня — 1 стакан — 200-250 г
  • Крахмал — 1,5 ст. ложки
  • Сахар- песок — 3 ст. ложки

Вишню промыть. Отделить косточки. Выложить на дуршлаг или сито для стекания сока.

Абрикос помыть. Удалить косточки. Разделить на половинки.

Приготовление пирогов

Готовое тесто обминаю в очередной раз. Отделяю кусок весом 800 г. Раскатываю пласт (лепешку) величиной больше, чем размер формы.

Я выпекаю один пирог в сковороде с бортиками в 4 см.

Тесто и раскатанный пласт для пирога с вишней и абрикосом
Сдобное тесто для пирога с вишней и абрикосом и раскатанный пласт

Выкладываю пласт теста на смазанную растительным маслом сковороду, чтобы края теста свисали с бортиков сковороды. В помощь для этого можно использовать скалку, накрутив на нее раскатанную лепешку.

Важно, чтобы не мокла нижняя корочка пирога от выделяемого сока абрикоса и вишни, смазать тесто взбитым яйцом — смазываем кулинарной кисточкой бортики тоже.

Сковорода смазанная под пирог с фруктами
Смазанная форма и выкладывание пласта теста на форму

Теперь выложить дно формы половинками абрикоса вплотную друг к другу, сверху положить вишню.

Положите больше, получите пирог с толстым слоем начинки. Положите меньше, соответственно, и слой начинки будет меньше.

Заправляете на форму края Вашего пласта. Раскатываете из теста (200 г) новую лепешку и соединяете по краям.

Ставите на расстойку минут на 20-30 в теплое место.

Выпечка пирога

Нагреваете духовку до 180-200 градусов, смазываете пирог сверху взбитым яйцом и ставите выпекаться минут на 40. Время выпечки выбираете по своей духовке.

Выкладывание абрикоса и вишни в форму и формирование пирога
Выкладывание свежих фруктов в форму и формирование пирога

Второй пирог готовите точно также. Я для него взяла разъемную форму. Точно также высыпала в него вишню (без сока), сахар и крахмал.

Также на расстойку, также на выпекание.

Пироги с вишней и абрикосом
Выкладывание вишни в форму и присыпание ее сахаром с крахмалом
Полуфабрикат и готовый пирог с вишней и абрикосом
Подготовленный для запекания пирог. Готовый пирог с вишней и абрикосом

Сладкие пироги требуют полного остывания.

Сбрызните водой из распылителя горячий пирог, чтобы корочка его потом стала мягкой, и накройте чистым полотенцем. Оставьте остывать.

Можете оставить остывать в форме. Если будете вынимать горячий пирог, то рискуете его поломать.

Если начать резать горячий или теплый пирог, то сок будет обязательно вытекать.

Пироги с вишней и абрикосом
Подача пирогов. Слева с вишней. Справа с абрикосом и вишней

Зато на следующий день пироги отменные. Корочка не подмокшая. Сок не вытекает. Вкус не передать!

Поэтому, если завтра Вам кого-то угощать, то сегодня готовьте пироги с вишней и абрикосом.

А если хотите более сладкий вкус пирогов получить, то посыпьте их перед подачей сверху сахарной пудрой.

Обновлено: 30.06.2020 — 07:44
  1. Pingback: Юрий
  2. Muchas gracias

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *