Пшеничный хлеб с сухофруктами на закваске Рецепт

Пшеничный хлеб с сухофруктами можно подавать на стол в красный (праздничный) день, уверена, гости обязательно обратят внимание на него, до чего он ароматный и привлекательный на вид.

Можно готовить этот хлеб на выходные дни, когда все дома. Этот хлеб можно подавать по-разному: с сыром, маслом, колбасой и сосисками…. Также Вы его можете съесть самостоятельно, ведь он уже загружен фруктами.

Называть этот хлеб можно еще фруктовым.

Пшеничный хлеб с сухофруктами на закваске
Пшеничный хлеб с сухофруктами на закваске

Дополнительных хлопот в процессе приготовления хлеба нет, кроме как помыть и просушить сухофрукты.

Процесс приготовления — 34 часа (1 сутки и 10 часов), непосредственный контакт — не более 40 минут.

Ингредиенты для Хлеб с сухофруктами

Для закваски (опары)

  • Закваска (стартер) пшеничная 100% влажности — 30 г
  • Вода очищенная — 85 мл
  • Мука пшеничная — 85 г

В тесто

  • Вся закваска (опара) — 200 г
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г
  • Изюм — 65 г
  • Урюк — 100 г
  • Масло растительное — 12 мл
  • Корица — 1 ч.ложка — 6 г
  • Соль — 8 г

Пошаговое приготовление Хлеб с сухофруктами

Достать из холодильника пшеничную закваску, добавить к ней воду комнатной температуры и муку. Перемешать при помощи силиконовой лопаточки.

Закрыть банку крышкой и поставить на 8-10 часов в кухонный шкаф. Это лучшее место для закваски: постоянная комнатная температура. Я называю это кормлением закваски.

Если хотите, то назовите это опарой. Результат будет один и тот же — 200 г активной закваски (опары).

Лучше всего это сделать поздно вечером, чтобы утром поставить тесто.

Закваска должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

За один час до пика закваски надо смешать муку, воду и сухофрукты в миске, в которой будете замешивать тесто. За этот час пройдет процедура аутолиза Вашего будущего теста.

Сухофрукты надо замочить в теплой воде на 5 минут, затем аккуратно вынуть (не сливать в дуршлаг, иначе возможный песок и осадок со дна весь будет на сухофруктах) и положить в дуршлаг для того, чтобы вся вода стекла с фруктов.

Под сухофруктами я имею в виду урюк мягкий и изюм. Если же урюк у Вас будет пересушенным и жестким, то его следует замочить на большее время, чтобы он насытился жидкостью. Иначе он будет брать на себя влагу из теста и тесто будет меньшей влажности и трудным в работе.

Изюм можно выбрать кислый, а можно сладкий. От того, какой Вы изюм положите в тесто, такой вкус у хлеба и получите. Я положила сладкий изюм.

Аутолиз и созревание закваски (опары), как ранее было указано, заканчиваются одновременно.

Соответственно, теперь закваску (опару) надо ввести в тесто и дать ему постоять 5-10 минут — отдохнуть.

Ввести в тесто соль с корицей, масло растительное.

Аутолиз и замес теста
Аутолиз и замес теста

Я использовала основную муку «MAKFA» с количеством белка 12 г, поэтому тесто у меня получилось не очень то жидким. Из него выпячивались и изюм, и урюк.

Отбивать тесто мне практически не пришлось (каких-то несколько раз).

Миску с тестом надо закрыть пленкой или крышкой и оставить на ферментацию при комнатной температуре на 3,5-4 часа часов. За это время надо сделать несколько обминок: 1-я — через 45- 60 минут, 2-я — через 60- 70 минут, 3-я — через 90 — 120 минут или через каждый час.

Обминки проводить путем складывания теста. Каждый раз Вы будете наблюдать за изменениями в тесте. Оно будет становиться более эластичным, менее липким, гладким.

Предформовку осуществить путем округления теста. А вот формовка через 15-20 минут будет возможна только складыванием боковых сторон с небольшим растяжением и скручиванием в рулет.

Расстойка заготовки должна быть при комнатной температуре в течение часа, затем в холодильнике длительная — 14 часов. За это время тесто приобретет определенные качества, которые Вас потом порадуют.

Расстойку заготовки выполнять следует в форме, присыпанной мукой во избежание прилипания, и лучше всего форму с заготовкой поместить в пакет и завернуть так, чтобы в нее не поступал воздух.

Формовка заготовки хлеба и заготовка перед выпечкой
Формовка заготовки хлеба и заготовка перед выпечкой

Выпечку заготовки осуществлять при температуре 250 градусов Цельсия 20 минут под колпаком и 20 минут без колпака (я не снижала температуру, хотя рекомендуется до 230). Перед выпечкой следует сделать разрез заготовки. Он делается с небольшим затруднением в связи с тем, что под лезвие попадаются сухофрукты.

Чтобы не было мучного налета на хлебе, с заготовки сначала надо смести всю муку обыкновенной кисточкой, затем сбрызнуть чистой водой из водораспылителя, а уже потом сделать надрез.

Так выглядит хлеб с сухофруктами на закваске
Так выглядит хлеб с сухофруктами на закваске

Свежеиспеченный хлеб надо остудить на решетке. Режется такой хлебушек без особых усилий острым ножом. А съедается еще быстрее!

Попробуйте и Вы останетесь довольны своим результатом.

Такой хлеб можно нарезать на кусочки и хранить в морозильной камере. Его качества нисколько не пострадают, но Вы растянете процесс наслаждения этим вкусом.

А вот такой хлебушек (справа) получился на ржаной закваске. Все тоже самое, пшеничная мука, но закваска ржаная.

Пшеничный хлеб с сухофруктами на закваске: слева - пшеничной, справа- ржаной
Пшеничный хлеб с сухофруктами на закваске: слева — пшеничной, справа- ржаной

Понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в соцсетях.

Обновлено: 07.12.2020 — 21:24

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *