Рецепт закваски для хлеба

В этой статье предлагается рецепт закваски для хлеба 100% влажности на пшеничной муке.

Не существует простого, универсального рецепта закваски, но это не значит, что ее сложно приготовить. Вот все, что Вам нужно знать, чтобы добиться успеха и приготовить хорошую закваску.

Поначалу процесс приготовления закваски может показаться сложной задачей — это непостижимое сочетание микробиологической науки и метафизики. Но если Вы поймете основные концепции и будете следовать правильным шагам, Вы будете вознаграждены активной, хорошо разработанной закваской, которая сможет выращивать хлеб.

Одна вещь, которая может расстроить новичков в мире закваски, — это отсутствие конкретных инструкций. Не существует единого идеального пути к успеху, в основном потому, что Вы имеете дело с дикими дрожжами и культурами бактерий. Нет двух одинаковых культур и условий, в которых они выращиваются. Но вот правда: приготовить закваску не так уж и сложно. Следуйте основным рекомендациям, используйте свои чувства, и Ваша закваска будет жить и процветать.

Вот краткий процесс: смешайте равные части муки и воды и подождите. Через некоторое время смешайте немного этого теста со свежей порцией муки и воды и снова подождите. После повторения этого процесса со временем эта смесь начнет пузыриться, поднимаясь и опускаясь с увеличением предсказуемости. По прошествии еще большего времени (две недели или дольше) у Вас будет зрелая закваска — стабильное сообщество микробов, способных заквашивать хлеб. Эти микробы метаболизируют натуральные сахара муки с образованием двуокиси углерода, этанола, молочной кислоты и других желаемых побочных продуктов. Эти побочные продукты не только способствуют выращиванию хлеба, но и обеспечивают характерный пикантный вкус и легкую текстуру закваски.

Рецепт закваски для хлеба
Увеличение объема зрелой закваски в 3-4 раза

Люди становятся действительно сентиментальными по поводу своих заквасок — настолько, что дают им имена. И это правильно: стартер — это живая экосистема, которую так часто считают сформированной каким-то блестящим, романтизированным понятием «терруар». В частности, мы могли бы назвать это микробным терруаром — чистым воздействием муки, воды, воздуха, температуры, кормления, времени, вероятности и ваших собственных рук. Важно помнить, что как бы мы ни хотели, чтобы на кухне было чисто и чисто, мы не готовим в вакууме. На самом деле выращивание закваски зависит от этого недостатка.

Закваска — прекрасная демонстрация «ручного вкуса» в действии. Только по этой причине никакие два стартера, с которыми Вы столкнетесь, никогда не будут одинаковыми. И это прекрасно.

Как приготовить хорошую закваску?

Есть несколько правильных способов развить сильного и активного стартера. Основываясь на параллельном тестировании различных видов муки и мучных смесей, многие варианты работают хорошо. Но мука — это только одна переменная. У Вас также есть свобода выбора в отношении нескольких других факторов, от температуры брожения до уровня гидратации, графика кормления и соотношения кормлений. Некоторые переменные легче контролировать, чем другие, и часто они будут зависеть от Вашего опыта или имеющегося оборудования.

Хотя Вам не обязательно разбираться в науке, лежащей в основе закваски, это может помочь немного узнать о том, что на самом деле происходит на микробном уровне.  Имеется несколько важных концепций, которые необходимо знать, и переменных, которые необходимо понять. Рассмотрим подробнее.

Ключевые концепции и параметры закваски

Уровень гидратации

Для приготовления закваски нужно смешать «муку и воду в равных частях». Технически это для 100% стартера гидратации. Но стартеры могут существовать и процветать при разном уровне гидратации. Например, Вы можете смешать вдвое меньше воды, чтобы получить 50% -ный стартер гидратации в стиле итальянского lievito madre. Если Вы впервые работаете с закваской, то рекомендуется  начать со 100% закваски (равные части воды и муки по весу).

Стартеры 100% гидратации — наиболее распространенный тип закваски. За ними легко ухаживать, их легко замесить в тесто, и с ними легче рассчитывать добавки к рецепту хлеба. Закваски меньшей гидратации требуют более тщательного ухода, их сложнее замешивать в тесто, а математические расчеты немного сложнее. Между тем, более влажные закваски (более 100% гидратации) очень быстро съедают свой запас крахмала, требуя более частого кормления и внимания.

Размер стартовой партии

Распространенное заблуждение, что Вам нужно несколько килограммов муки, чтобы начать и поддерживать закваску. Если Вы не планируете выпекать несколько десятков буханок за раз, лучше — и менее расточительно — начать с малого.

Теоретически Вы могли бы использовать очень малые количества муки и воды для создания закваски, но если Ваша начальная партия слишком мала, то будет трудно определить, насколько высоко поднимается закваска. По крайней мере, Вам нужно количество, которое заполнит дно контейнера. Таким образом, Ваш стартер сможет взбираться по сторонам и давать вам четкий визуальный индикатор его активности. Для этой цели нужно взять маленькую узкую банку и начать с  10 граммов воды и муки. Для этой цели Вам понадобятся обязательно электронные весы.

График кормления

Поскольку микробы усваивают сахар в муке в закваске, в конечном итоге эти сахара заканчиваются. На этом этапе важно накормить или освежить закваску. Когда Ваша закваска созреет, Вам нужно будет кормить ее на пике — максимальной высоты, которую Ваша закваска достигает в контейнере (обычно в два или три раза больше). Но на начальных этапах жизни стартера невозможно узнать, что такое пик. Вначале рекомендуется придерживаться постоянного графика кормления, контролируя развитие закваски. Наиболее распространенное расписание — обновление каждые 12 или 24 часа.

Со временем цикл пика Вашего стартера станет более ясным, и Вы сможете соответствующим образом скорректировать график кормления. Просто не торопитесь. Лучше вносить изменения медленно, наблюдая за своим стартером, чем менять график при первых признаках того, что, возможно, пора это сделать.

Помимо отслеживания роста и объема, есть и другие признаки того, что Ваш стартер достиг пика (или преодолел свой пик). Если Ваша закваска начинает пахнуть скорее алкогольным и острым, чем приятно кислым, это признак чрезмерного накопления этанола и кислот, поскольку микробы истощают доступные сахара — признак того, что для замены этих сахаров необходимо больше муки. Вам также следует кормить закваску, если она выглядит жидкой — это признак того, что она стала протеолитической , а это означает, что ферменты и накопление превратили глютен в липкую массу. Эти условия не всегда идеальны, поскольку для выпечки может быть трудно использовать более кислую, протеолитическую и жидкую закваску после ее пика. Но хлеб из нее еще можно делать.

Коэффициент кормления

Пекари используют условное обозначение X: Y: Z в отношении кормления, где X — количество закваски, Y — количество муки, а Z — количество воды. Типичное соотношение составляет от 1: 1: 1 до 1:10:10. Чем выше соотношение, тем больше пищи Вы даете своей закваске, но тем больше вы разбавляете популяцию микробов, а это значит, что им потребуется больше времени, чтобы проглотить пищу и достичь пика.

Увеличение соотношений кормлений — это хороший способ сохранить закваску сытой и скорректировать свой график, чтобы она не достигла пика слишком рано и не превратилась в протеолитический комок. Но есть баланс. Идея в том, что Вы всегда хотите кормить ее прямо на пике. Вы можете увеличиваете соотношение, чтобы немного удлинить время между кормлениями. Так что вместо 1: 1: 1, может быть, в следующий раз Вы попробуете 1: 2: 2. И это теоретически должно немного замедлить достижение пика.

Вначале разумно начать с соотношения 1: 1: 1: Затем Вы сможете изменять это соотношение позже, если Ваш стартер слишком быстро будет достигать пика между кормлениями.

Выбросы

Пекари называют «выбросом» часть сброженной закваски, которую Вы удаляете перед кормлением. Выброс позволяет контролировать общее количество закваски в Вашем контейнере. Например, предположим, что у Вас есть стартер весом 40 граммов. Если бы Вы не выбросили ничего из этого и кормили его в соотношении 1: 1: 1, он бы весил более 120 граммов всего за один сеанс кормления. Если Вы продолжите в том же духе, в конце концов, Ваша закваска вытечет из банки, и на Ваших руках будет гигантский липкий беспорядок.

Выброс также дает Вам точный контроль над соотношением корма. Вы можете точно взвесить, сколько закваски Вы хотите «покормить» мукой и водой. Поскольку Вы контролируете количество закваски, Вы эффективно контролируете скорость ферментации закваски, не позволяя культуре становиться слишком кислой или слабой по структуре глютена.

Обычно выброс сохраняется и используется для таких рецептов, как оладьи на закваске, блины и крекеры, а также в качестве резервного на случай, если что-то пойдет не так с Вашим основным составом для закваски. Но в начале разработки закваски смесь вряд ли будет иметь тот кислый вкус, который Вам нужен. В худшем случае у него могут быть неприятные запахи и привкусы, и даже некоторые нежелательные патогены, которые могут вызвать болезнь. На ранних стадиях, до того как закваска станет зрелой и стабильной, рекомендуется выбросить отходы (еще одна причина для того, чтобы кормить небольшими порциями).

Рецепт закваски для хлеба. Выбор муки

Помимо кормления и расписания первой важной переменной при разработке закваски является мука. Есть несколько хороших вариантов, от пшеничной муки до злаков. Вот некоторые из наиболее распространенных с некоторыми замечаниями о том, что они могут сделать для хлеба.

  • Небеленая универсальная мука: содержание белка в универсальной муке варьируется от 9% до 12%, в зависимости от марки. Хотя подойдет любая универсальная мука, чем выше процентное содержание белка, тем ближе будет мука к хлебной муке, что может привести к большему подъему во время выпечки. Лучше использовать небеленую белую муку: процесс отбеливания истощает потенциальную популяцию микробов в муке, что может замедлить развитие закваски.
  • Небеленая хлебная мука:  Чем больше в муке протеина (от 12 до 14%), тем больше у закваски будет рост.  Этот более высокий уровень белка дает закваске и хлебному тесту способность улавливать газ более эффективно, в результате чего получается классический открытый гребень у хлеба на закваске.
  • Цельнозерновая мука: цельнозерновая мука включает все зерно пшеницы, включая отруби, эндосперм и зародыши. Считается, что из-за минимальной обработки в ней много питательных веществ и потенциальных микробов, что обеспечивает более быстрое брожение для закваски. С другой стороны, включение острых отрубей может препятствовать развитию глютена, а это означает, что хлеб может не подниматься высоко, сохранять свою форму или эффективно задерживать газы.
  • Ржаная мука: Ржаная мука — еще один популярный вариант для закваски. Эта мука из злаков, от природы богатая амилазами, питательными веществами и микробами, известна своей более быстрой и эффективной ферментацией. Рожь имеет более низкое содержание белка глютена, чем пшеничная мука, из-за чего тесто получается более рыхлым, липким и плотным. Но это не значит, что это плохо (100% датский ржаной хлеб — доказательство того, что из ржаной муки получается хороший хлеб). В умелых руках ржаная мука, обладающая огромным ферментативным потенциалом, является мощным инструментом, который может привести к получению высокого, ароматного и эстетичного хлеба на закваске.
  • Смеси муки: при приготовлении закваски необязательно использовать только одну муку. Можно использовать  смесь из 10% ржаной и 90% хлебной муки, которая усиливает ферментативную активность за счет небольшого количества ржи. Можно смешать цельнозерновую муку с универсальной мукой в смеси 50-50 или в любом другом количестве комбинаций и процентных соотношений. Если Вы все-таки решите использовать мучную смесь, полезно предварительно перемешать большую ее порцию, чтобы облегчить себе жизнь, когда придет время освежить закваску.

Также стоит отметить, что Вы не обязательно будете ограничены выбором муки после начала. Вы можете использовать все, что есть под рукой (при условии, что это не обесцвеченная мука), а затем перейти к другой — при условии, что закваска продолжает достигать пика и остается активной. Например, Вы можете быстро запустить закваску с комбинацией ржаной и цельнозерновой муки, а затем постепенно перейти на универсальную муку. Но имейте в виду, что замена муки в закваске может вызвать дополнительные сложности, которые сложно предсказать. Важно вносить подобные изменения медленно и постепенно, чтобы можно было наблюдать их последствия в течение более длительного периода времени.

Тип жидкости

Большинство людей используют воду в своих заквасках. Но важно отметить, что местная водопроводная вода может быть хлорированной. Хлор подавляет дрожжи и бактерии, а в достаточно высоких концентрациях убивает эти важные микробы, эффективно препятствуя брожению. Лучший способ обойти это? Используйте бутилированную или фильтрованную воду. В качестве альтернативы можно оставить водопроводную воду открытой в широком контейнере на ночь, хлор со временем испарится. 

Температура

Температура оказывает значительное влияние на развитие закваски, поскольку влияет на уровень ферментативной активности. Зрелые закваски могут выжить и расти в относительно широком диапазоне температур от 5 до 45 градусов Цельсия.Но большинство людей ферментируют на своем прилавке при комнатной температуре, хотя термин «комнатная температура» — неточный. Температура окружающей среды в разгар аномальной жары в Астрахани значительно выше, чем в Москве.

Эффективный диапазон для разработки нового стартера и его обслуживания составляет от 21 до 26,5 градусов. В этом диапазоне дрожжи могут стабильно расти и могут процветать молочнокислые бактерии. Согласно нескольким источникам, поддержание температуры около 26,5 градусов является оптимальным для надежной разработки на раннем этапе. При более высоких температурах (29 и выше) нежелательные микробы, такие как E. coli или Staphylococcus aureus, могут конкурировать с дрожжами и другими бактериями на ранних стадиях закваски, что приводит к появлению неприятных запахов, оранжевой или красной плесени и порче.

Предполагая, что у Вас есть некоторая степень контроля над температурой, в которой находится Ваша закваска, Вы можете и должны играть с этой переменной, пока не найдете то, что лучше всего подходит для Вас. Например, если Ваша закваска ферментирует быстрее, чем хотелось бы — достигая пика задолго до следующего кормления, — Вы можете замедлить процесс, снизив температуру брожения.

Независимо от того, какую температуру Вы выберете, убедитесь, что Вы можете поддерживать ее постоянной. 

Рецепт закваски для хлеба. Ключи к успеху

Первая неделя — это промывание

Первая неделя — а может быть, даже дольше — в развитии начинающего — самый тяжелый, но, возможно, самый важный период. За это время Вы можете наблюдать быстрое увеличение высоты и кислый вкус. Но не дайте себя обмануть: пока закваска не будет предсказуемо подниматься, опускаться и давать постоянный аромат в течение нескольких дней, маловероятно, что она готова к использованию для выпечки. Культура все еще нормализуется, ориентируясь на правильный баланс микробов.

Найдите пик, кормите на пике

Лучший способ обеспечить здоровую и процветающую закваску — кормить на пике — точке, когда активность дрожжей высока, но закваска еще не обладает протеолитическими и глютеновыми свойствами. Например, при соотношении кормления 1: 3: 3 или 1: 4: 4 у здоровой закваски пик наступает максимум через 8-12 часов. Как определить пик? Есть определенные визуальные подсказки: более чем удвоение или утроение объема, несколько пузырей на поверхности, ямочки и неровности, слегка выпуклый верх, некоторая стойкость смеси. 

Закваска на пике. Вид сверху
Закваска на пике. Вид сверху

Если Ваша закваска алкогольная, едкая, жидкая с небольшими или слабыми пузырьками, а на внутренних стенках банки видны полосы (признак того, что закваска уже поднялась и начала опускаться), значит, закваска прошла пик. В конечном итоге для определения пика необходимо следить за своим стартером в течение нескольких дней. Предсказуемость — это главное в игре.

Когда сомневаетесь, продолжайте идти и будьте последовательны

Если Вы еще не поняли намек, не существует универсальной дорожной карты для создания успешного стартера. Мои закваски созрели: пшеничная –через 7 дней, ржаная – через 5,, но Ваши могут занять гораздо больше времени. Если закваска не поднимается и не опускается предсказуемо или не пахнет кислым через некоторое время, не волнуйтесь. Надо просто продолжать. В целом, это помогает поддерживать постоянное и строгое время кормления и температуру. Продолжайте кормить, делайте заметки и продолжайте кормить снова. Помните: естественный отбор требует времени.

Рецепт закваски для хлеба — Как узнать, что стартер готов

Допустим, новая закваска созрела через пару недель. Ее объем увеличивается вдвое или втрое, и она пахнет чрезвычайно кислым. Как узнать, готова ли она к использованию? Многие пекари используют «плавающий тест». Вы кладете немного закваски в миску с водой. Если она плавает, то она активна, а если нет, то оан не готова. Тест на плавучесть говорит Вам только одно наверняка, что в стартере достаточно газа, чтобы плавать в воде.  Это не обязательно означает, что закваска будет эффективно поднимать хлеб, поскольку она могла очень медленно выделять газ. 

 Хотите лучший индикатор? Обратите внимание на признаки интенсивного брожения. Здоровая закваска должна утроиться или даже в четыре раза увеличиться в объеме за короткий период времени при правильных условиях (например, 4-6 часов при 26 градусах, кормление в соотношении 1: 2: 2). Закваска должна иметь неровные ямочки на поверхности, свидетельства того, что наверху есть несколько больших прочных пузырьков, и при перемешивании должна ощущаться как взбитые сливки. Прежде всего, эта деятельность должна быть предсказуемой и постоянной каждый день. Но, в конце концов, правда в том, что Вы не узнаете, эффективна ли Ваша закваска, пока не испечете хлеб и не отследите его эффективность с течением времени и при последующих выпечках.

Обслуживание и не только

Кормление

Если Вы все сделали правильно, Ваша закваска будет активна и голодна. Поддержание здоровья закваски требует постоянного кормления. Как часто Вы ее кормите, когда и в каком соотношении? Это во многом зависит от Вашего расписания и некоторых проб и ошибок. Цель состоит в том, чтобы кормить на пике или как можно ближе к пику. Например, если кормить 1: 1: 1 или 1: 2: 2, то пик здоровой закваски обычно достигается через 4-6 часов при теплой температуре (25-26,5 градусов). Это означает, что Вам нужно кормить стартер каждые 6 часов или около того.

Но в 24-часовой период это не так практично. Один из способов кормить реже — держать закваску в более прохладном месте (около 22 градусов), немного замедляя брожение. Еще один способ замедлить ферментацию — увеличить разбавление муки и воды по сравнению с закваской — 1: 3: 3 или выше. 

Долгосрочное хранение

Есть одна проблема с хранением закваски: если Вы не печете хлеб каждый день (или довольно часто), нет смысла продолжать кормить ее. Вы будете просто кормить и выбрасывать, сжигая свой ценный запас муки. Одно из распространенных решений — положить закваску в холодильник. Более низкая температура замедлит брожение почти до полной остановки (но не остановит его полностью). Вы можете хранить закваску сразу после достижения ею пика или примерно через час после кормления.

Закваска будет безопасно храниться в холодильнике около недели. Чтобы «оживить» закваску, некоторые пекари рекомендуют немного подождать, пока она согреется до комнатной температуры, понаблюдать за ее активностью, запахом и консистенцией, а затем покормить ее 1: 1: 1. 

Но я кормлю свои закваски сразу же, как только извлеку из холодильника. Причем воду беру из крана, холодную.

Рецепт закваски для хлеба

Для такого, казалось бы, простого процесса нет недостатка в переменных, влияющих на процесс создания закваски. Изменение только одного может оказать сильное влияние на вкус, аромат и ферментативную способность. Но не позволяйте сложности останавливать Вас. В конце концов, сложность — вот что делает выращивание закваски стоящим. В конце концов, вот что вам нужно знать: все получится. Сделать закваску — значит вести долгую игру — откладывать получение удовольствия. Естественный отбор требует времени. Но, в конце концов, это случается.

Лучше всего просто начать. И если Вы когда-нибудь сомневаетесь, то просто продолжайте.

Небольшой партии будет достаточно, чтобы создать активную и зрелую закваску, из которой можно производить буханку за буханкой.

Сохранение отходов закваски (когда они станут достаточно стабильными) означает, что из отходов можно создавать и другие рецепты.

Рецепт закваски для хлеба: ингредиенты

  • 600 г (21 унция) небеленой универсальной пшеничной хлебной или цельнозерновой муки (например, цельнозерновой или ржаной муки) или смеси
  • Бутилированная, фильтрованная вода

Рецепт закваски для хлеба — Пошаговое приготовление (все взвешиваем при помощи электронных весов)

  1. День 1. Утро: Подготовьте две чистые  стеклянные банки (лучше всего сначала из под майонеза), Вы их будете чередовать. Смешайте в одной 10 г муки и 10 мл воды до однородной массы. С этой целью лучше использовать силиконовую лопаточку. Неплотно закройте банку крышкой и храните при температуре от 21 до 27 градусов Цельсия в течение 48 часов. Для этого лучше всего подойдет полка в каком-либо шкафу с дверцами. В нем циркуляции воздуха не будет, это будет способствовать поддержанию постоянной температуре.
  2. День 3. Утро: Перемешайте смесь и переложите 10 г в другую чистую банку. Добавьте 10 мл воды и 10 г муки (соотношение 1:1:1). Перемешайте все до однородной массы. Оставьте на 24 часа. Оставшуюся смесь выбросьте и помойте банку.
  3. День 4. Утро: Осмотрите свою закваску. Она должна прибавить в росте (для этой цели используйте обыкновенную резинку, обозначая уровень закваски на банке), быть выше уровня резинки, должна иметь пузырьки на поверхности, у нее должна измениться текстура. Должен появиться запах. Повторите шаг 2 (День 3. Утро).
  4. День 4. Вечер: Повторите шаг 3. Теперь Вы будете свою закваску кормить дважды в день в соотношении 1:1:1.
  5. Дни 5-7. Повторяйте шаг 3 каждый день, кормите свою закваску дважды в день в соотношении 1:1:1.
  6. День 8. Утро: Отмерьте 10 г закваски в другую чистую банку. Добавьте 10 мл воды и 10 г муки, перемешайте до однородного состояния. Выбросьте оставшуюся закваску, помойте банку.
  7. День 8. Вечер: Отмерьте 8 г закваски в другую чистую банку. Добавьте 16 мл воды и 16 г муки. Перемешайте до однородного состояния. Остатки закваски выбросьте, банку помойте. Теперь Вы будете кормить свою закваску в соотношении 1:2:2.
  8. День 9. Утро: Отмерьте 8 г закваски в другую чистую банку. Добавьте 16 мл воды и 16 г муки. Перемешайте до однородного состояния. Остатки закваски выбросьте, банку помойте.
  9. День 9. Вечер: Повторите кормление в соотношении 1:2:2. С этого момента, если закваска предсказуемо поднимается и опускается и проявляет сильный кислый аромат, Вы можете собирать остатки закваски в отдельную посуду для использования ее в дополнительных рецептах.
  10. Дни 1012. Повторяйте шаги 8 и 9, наблюдайте за ростом своей закваски за 12 часов.
  11. День 13. Утро: Отмерьте 5 г закваски в чистую банку. Добавьте 15 мл воды и 15 г муки и перемешайте до однородного состояния. Вы перешли на соотношение 1:3:3 в кормлении своей закваски. Возможно, надо перейти на соотношение 1:4:4, чтобы закваска поднималась за 12 часов.
  12. День  13. Вечер: Повторите шаг 11.
  13. День 14 и далее: повторяйте шаги 11 и 12. Если объем закваски будет утраиваться за 12-часовой период в течение нескольких дней, значит, закваска созрела.

Рекомендуется заносить все записи в блокнот, чтобы анализировать рецепт закваски для хлеба и состояние самой закваски. У Вас могут быть отличия от приведенного графика. А если Вы будете готовить закваску на ржаной муке, то период выведения закваски  до зрелого состояния будет всего 7 дней.

Закваска ржаная и пшеничная 100% влажности
Слева закваска на ржаной муке, справа — на пшеничной

Закваска по этому рецепту поднимет и пшеничный хлеб, и хлеб с жаренным луком, и халу

Вот такой хлебушек можно получить, используя зрелую закваску.

Пшеничный хлеб на закваске
Справа — пшеничный хлеб с влажным мякишем и хрустящей корочкой, слева — с добавлением семян льна

Если понравилась статья или кто-либо из Ваших друзей увлекается хлебопечением на закваске, поделитесь ею с ними.

Обновлено: 22.11.2020 — 13:21

9 комментариев

Оставить комментарий
  1. Если мне кто-то скажет, что работа пекаря простая — я буду долго смеяться. Очень много тонкостей, и чтобы понять их нужно пройти этот путь от начала до конца. я мучное почти не ем. Но семья очень любит, найду для кого приготовить ароматный воздушный хлеб

    1. Надежда Федорова

      Елена, Вы точно подметили, что профессия пекаря очень сложна, там есть, в чем развиваться и совершенствоваться! Спасибо за комментарий! Удачи Вам в выпечке хлеба!

  2. Обалдеть, как трудоемко!Надо подготовиться и сделать.

  3. Столько вариантов приготовить закваску! А я всю жизнь думала, что способ только один

  4. Однажды попробовала хлеб на закваске. Это очень вкусно. Спасибо, что делитесь способами приготовления закваски

  5. очень полезно. то что в магазинах порой продают есть невозможно

    1. Надежда Федорова

      Скорее всего, Илья, там нарушают сроки и условия хранения

  6. Александр

    Посоветую знакомым, которые разбираются в этой теме, почитать вашу статью. Уверен, им понравится 🙂

    1. Надежда Федорова

      Спасибо, Александр!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *