Сельдь под шубой, она же — Селедка под шубой, она же — Шуба, она же -Селедка в шубе… на праздничном столе

По-правильному, наверное, «Сельдь под шубой». Но как не назови, все поймут, что это традиционное блюдо не только на новогодний, но и любой другой праздничный стол.

В интернете уйма рецептов этого блюда, далее буду использовать термин Шуба для удобства. Поэтому я здесь постараюсь обобщить основную информацию в более краткий вариант (если получится))).

Какие могут быть ингредиенты в Сельдь под шубой

Основным ингредиентом Шубы является, конечно же, сельдь.

Сельдь можно взять тихоокеанскую или атлантическую, первая — жирнее. Каспийская сельдь не идет для этого салата из-за большого количества костей.

Селедку в основном берут слабосоленую. Причем, если у Вас есть возможность выбрать из бочки селедки одну или две, то постарайтесь выбрать ту, что побольше. Она среди всех других будет менее соленой.

Селедку можно взять уже готовую и разделанную в масле, но не кусочками, а половинками тушки — филе. В ней не будет косточек. Но от масла ее надо будет высушить максимально при помощи бумажных полотенец.

Можно сделать микс из соленой селедки и копченой. Также некоторые повара рекомендуют в Шубу вместе с филе селедки использовать ее икру, также нарезав кусочками. Следует только помнить, что икра внесет специфический вкус и немного горечи.

Филе селедки в Шубу нарезается квадратиками. Можно еще нарезать очень тонкой соломкой.

Лук свежий- не обязательный компонент этого салата. Но если Вы решили использовать лук в Шубе, то, чтобы он не взял на себя главную роль, его надо очень мелко нарезать кубиком и замариновать в уксусе, или залить кипятком, или залить кипятком и добавить уксуса. Тогда он потеряет свою горечь и жесткость — меньше будет хрустеть на зубах.

Картофель в Шубе тоже обязательный элемент. Получить готовый картофель можно путем варки в мундире. Но лучший вариант — запечь в духовке. Подробно об этом в статье.

Картофель нарезается также кубиком или мелкой соломкой. Можно его натереть на крупной терке. А если Вы его запекали, то можно раздавить вилкой.

Какая же Шуба без Свеклы? Как приготовить свеклу можно ознакомиться здесь.

Морковь добавляют в Шубу тоже отварную или запеченную в духовке. Причем, добавляют не столько ради вкуса, сколько ради цвета. Ее обычно натирают на крупной терке.

Но морковь не обязательный элемент в Шубе. Ее можно заменить мелко нарезанными крабовыми палочками. При этом внесение цвета в салате будет, как с морковкой, а вот вкус немного изменится. Если Вы до этого не делали Шубу с крабовыми палочками, то попробуйте!

Хотя можно сохранить эти два ингредиента в Шубе, но разделить слоями.

Яйца отварные вкрутую. Они в салате и для вкуса и для украшения. Рекомендуется отдельно использовать яичный белок и желток. Обычно белок используют в качестве слоя, а желток — для украшения.

Сыр тертый используется не всеми и не всегда. Но он тоже добавляет вкуса.

Один из корифеев поварского дела предлагает ввести дополнительно в Шубу щучью икру. Да, вкуса она добавит, несомненно. Но и увеличит стоимость салата. Но, при желании и наличии дополнительных средств почему бы не попробовать?

И, конечно же, никакая Шуба не получится, если не добавить в салат между слоями майонез.

Его количество способно объединить все слои и выдать один замечательный, свойственный только Шубе вкус — максимальное использование, а также оставить микс вкусов при минимальном использовании.

Оформление Шубы

Шуба может собираться и подаваться в глубоком салатнике, и, лучше всего, прозрачном.

А может собираться и подаваться на плоской тарелке при помощи кулинарного кольца. В этом случае к Шубе обязательно подают специальную ложку для торта, которой можно и порезать Шубу, и положить в тарелку, не нарушив целостности всего блюда.

Кольца малого диаметра можно использовать для сборки и подачи этого салата в индивидуальной тарелке.

Салат, который собирается при помощи кулинарных колец может быть оформлен как торт с обязательным украшением свеклой и/или майонезом по боковым стенкам, а может быть украшен только сверху, чтобы все слои Шубы были видны.

Сверху Шуба может быть украшена только желтком, к примеру, с использованием трафарета. А может быть оформлена каким-либо декором из свежих или консервированных овощей.

Слои в Шубе

Сборка ингредиентов в Шубе тоже влияет на вкус и тоже выбирается самостоятельно в зависимости от собственных предпочтений.

Перечислю несколько вариантов сборки Шубы:

  • 1. Картофель 2. Сельдь+Лук 3. Майонез 4. Морковь 5. Белок 6. Майонез 7. Свекла 8. Майонез 9. Желток
  • 1. Картофель 2. Сельдь 3. Щучья икра 4. Морковь 5. Майонез 6. Крабовые палочки 7. Белок яйца 8. Щучья икра 9. Свекла 10. Майонез 11. Желток
  • 1. Сельдь + Лук 2. Картофель 3. Майонез 4. Крабовые палочки 5. Белок 6. Майонез 7. Свекла 8. Майонез 9. Желток 10. Ложка майонеза по центру
  • 1. Сельдь + Лук 2. Картофель 3. Майонез 4. Сыр 5. Белок 6. Майонез 7. Свекла 8. Майонез 9. Желток 10. Ложка майонеза по центру

Майонез можно накладывать ложкой и размазывать по всему слою, а можно укладывать сеточкой.

Шубу надо готовить как минимум за 3 часа до подачи на стол, как максимум- за 24 часа.

Если Ваша Шуба постоит в холодильнике или на балконе (в свободном пакете) 8-12 часов, то майонез пропитает все слои и Шуба получится вкуснее (на мой взгляд, она даже приобретет свекольный цвет).

Мой рецепт Шубы

Теперь переходим к рецепту Шубы. Имейте в виду, что количество ингредиентов примерное. Все зависит также от Ваших предпочтений.

Лучше всего иметь все подготовленные ингредиенты в отдельных мисках и потом только собирать Шубу. Но можно и сразу формировать и измельчать продукты.

Сельдь под шубой
Сельдь под шубой

Ингредиенты Сельдь под шубой

  • Картофель запеченный — 4 шт среднего размера
  • Лук репчатый — 1 шт маленького размера
  • Майонез легкий — 200 г
  • Морковь — 1 шт среднего размера
  • Свекла запеченная в фольге — 2 шт среднего размера
  • Сельдь малосоленая атлантическая филе — 2 шт
  • Огурцы маринованные — 1 шт
  • Укроп — 3 веточки

Картофель размягченный вилкой, лук — мелко нарезан кубиком, морковь, белок и свекла — натерты на крупной терке, желток — на мелкой терке. Майонез выкладывала сначала сеточкой, но потом разравнивала ложкой. Сильно не уплотняла.

Особое мнение

Некоторые хозяйки собирают высокую Шубу, укладывая несколько повторяющихся слоев или каждый слой смазывая майонезом. Я так не делаю. Мое мнение, лучше невысокие две Шубы получить меньшего размера, чем одну — но высокую. Вы можете со мною не соглашаться и свое мнение написать в комментарии.

Считается, что домашний майонез- самый лучший. Но следует учитывать его жирность. В магазинном жирность несколько ниже, т.к. в нем используются эмульгаторы и другие компоненты, способствующие долгое время сохранять текстуру и свойства продукта. Я лично предпочитаю магазинный!

Обновлено: 07.01.2021 — 06:26

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *