Соус Ткемали из алычи

Соус Ткемали — это грузинский соус, но он с полным правом используется по всей России как приправа к мясу.

Суп Харчо без Ткемали — не суп Харчо, а просто рисовый суп.

Для приготовления соуса используют сливу сорта Ткемали- желтые кислые сливы. Но используют еще и алычу.

Приготовление соуса Ткемали — это еще один способ переработки алычи, если она выдалась очень урожайной.

Как раз из нее мы и будем готовить соус Ткемали.

Соус мы будем готовить в том числе с учетом заготовки его на зиму.

Тогда еще следует пояснить, что в процессе подготовки этого соуса, получится еще один продукт — сок-компот из алычи. Его можно будет использовать непосредственно для ближайшего употребления в качестве компота, а также закатать на зиму в банки.

Ингредиенты

Алыча — 1 ведро

Чеснок — 5 головок

Перец острый свежий — 3 шт.

Кинза — 2 пучка

Укроп — 2 пучка

Соль — 0,5 ст.ложки

Пошаговое приготовление

Алычу сначала надо перебрать, удалить плодоножки (у алычи они очень мелкие и тонкие, они не нужны в соусе). Если будут встречаться мятые, но чистые плоды, их выбрасывать не надо.

Затем алычу следует промыть и переложить в кастрюлю, желательно с многослойным дном.

В кастрюлю с алычой нужно добавить немного воды: я добавила 1 стакан. Поставить кастрюлю на плиту, закрыть ее крышкой, довести до кипения содержимое кастрюли, затем убавить нагрев до минимального и оставить кипеть. Нам надо, чтобы кожица каждой ягодки треснула и ягодка стала мягкой, чтобы ее можно было легко отделить от косточки. Это примерно занимает времени от 30 до 60 минут. Зависит многое от степени зрелости алычи и толщины ее кожицы.

Сливу Ткемали для приготовления соуса режут на 4 части. Мы же не будем каждую алычинку разрезать. Она мелкая. Поэтому добиваемся нужного нам эффекта через кипячение.

В алыче очень много собственного сока. Поэтому очень скоро она вся в кастрюле покроется соком.

После того, как Вы отключите нагрев кастрюли, оставьте алычу остывать в ней же либо до полного остывания, либо до той температуры, как будет выдерживать Ваша рука.

Слейте сок алычи. Об получается тягучий и очень насыщенный. Лучше всего для этого использовать дуршлаг.

Сок алычи Вы можете слить в отдельную посуду, добавить сахар по вкусу, довести до кипения и разлить по стерильным банкам, закрыть герметично каждую банку и поставить вверх дном на крышку до полного остывания. Зимой его можно развести с водой для употребления, можно добавить в компот из сухофруктов…

Соус Ткемали - отделенная от сока и протертая алыча для приготовления соуса
Соус Ткемали — отделенная от сока и протертая алыча для приготовления соуса

Оставшуюся алычу надо отделить от косточек. Лучше всего это делать через решето с размерами сетки не более 5 мл. Сама алыча при этом будет измельчена в однородную массу.

Всю эту массу следует перелить в толстостенную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения при закрытой крышке, убавить огонь и уваривать массу до состояния сметаны.

Уваренная смесь для приготовления соуса Ткемали
Уваренная смесь для приготовления соуса Ткемали

Будьте осторожны, масса при кипении «плюхает». Массу следует периодически помешивать, поднимая со дна.

В зависимости от того, как тщательно Вы сольете сок, будет зависеть время уваривания массы.

Чеснок очистить и ополоснуть. Зелень помыть, дать возможность воде стечь. Перец помыть, удалить плодоножку и семена. Все это порезать не крупно и измельчить в блендере. Чтобы смесь хорошо измельчилась, добавьте к ней несколько ложек протертой алычи.

Как только густота массы Вас устроит, добавьте в нее измельченные чеснок, перец и зелень, соль. Все перемешайте. Досолите, если понадобится, дополнительно.

Разлейте по стерильным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном на крышки и оставьте их до полного остывания.

Из ведра алычи  сок более 2 литров и соус Ткемали более 2,5 литров
Из ведра алычи сок более 2 литров и соус Ткемали более 2,5 литров

Не забудьте оставить соус Ткемали для мяса, остудите и поставьте в холодильник.

Соус Ткемали к мясу
Соус Ткемали к мясу
Обновлено: 25.08.2020 — 23:51
  1. Я даже проспорила в юности спор о ткемали в харчо

    1. Надежда Федорова

      Скорее всего, по незнанию. До сих пор некоторые хозяйки варят рисовый суп и называют его суп-харчо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *