Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками готовится легко и быстро.

Существует их множество.

В чем различия?

В первую очередь, в фарше для фрикаделек. Фарш делается из мяса говядины, свинины, баранины, верблюжатины, индейки, курицы. А также из смеси мяса, к примеру, говядины и свинины. Все зависит от жирности мяса и от Вашего желания.

Во вторую очередь, в наполнении супа: только картофельный, с добавлением риса, вермишели, гречки… С цветной капустой, с капустой брокколи, с кабачками и т.д. Здесь тоже все зависит от фантазии.

Я буду готовить сегодня из мяса — верблюжатины. Мясо верблюда достаточно жирное. Отличается от мяса говядины, на мой взгляд, множественными прослойками жира. Блюда из этого вида мяса при правильном приготовлении очень вкусные.

Ингредиенты Суп с фрикадельками

  • Мясо — 450 г
  • Лук — 200 гр (2 луковицы: 1 в фарш, 1 — для пассерования)
  • Морковь — 100 гр
  • Картофель — 400 -500 гр
  • Зелень — укроп, петрушка, базилик (по желанию), можно замороженную
  • Соль — 8 г. — в фарш, в бульон — 4 г
  • Перец — по вкусу
  • Лавровый лист- 4 листа
  • Вода (кипяток) — 2,5 л
  • Растительное масло 2 ст.ложки

Пошаговое приготовление супа

Перемолоть через мясорубку мясо и лук — 1 луковица. Добавить соль и перемешать. Яйцо мы не используем для связки, поэтому надо хорошо перемешать мясо, можно его отбить, беря и бросая в миску. Нам надо, чтобы волокна фарша сцеплялись, и удерживали форму.

Лук — 1 луковица — порезать мелко кубиком.

Суп с фрикадельками. Подготовка фарша
Ингредиенты для фарша и измельчение лука для супа

Морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Я использую «экономку«, и режу ею поперек моркови.

Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками. Размер кубиков должен быть приблизительно равным размеру фрикаделек.

В кастрюлю (я не пассерую отдельно в сковороде, все делаю в кастрюле) налить масло, положить в него лук для пассерования. Пассеровать лук, помешивая, чтобы не подгорел на среднем огне. На это уйдет примерно 5 минут. Затем добавить морковь и продолжить пассерование минуты 3.

Пассерование лука и моркови
Измельчение моркови и пассерование лука с морковью на раст.масле

Добавить в кастрюлю картофель и налить 2,5 литра кипятка. Ваш бульон сразу же будет кипеть. Именно это сокращает время приготовления супа с фрикадельками.

Пока картофель будет вариться (минут 10-15), надо сформовать фрикадельки.

Формование фрикаделек

Рядом с миской с фаршем поставьте миску с водой для смачивания рук, чтобы фарш не прилипал к рукам.

Ополосните руки и отделите от фарша его часть весом приблизительно 10-12 г. Скатайте шарики из фарша. По мере необходимости ополаскивайте руки водой. Выложите все фрикадельки на дощечку или какую-либо посуду.

Полуфабрикаты картофеля и фрикаделек
Нарезка картофеля и формование фрикаделек

Опустите в бульон лавровый лист, зелень, посолите, поперчите. Попробуйте бульон. Т.к. фарш мы посолили, то бульон у Вас должен быть тоже посоленным по вкусу.

Лучше не досолите, чем пересоленный суп получите.

Прибавьте огонь. Опускайте в бульон фрикадельки одну за другой. Осторожно перемешивайте и опять опускайте. Все фрикадельки должны быть погружены в бульон. Аккуратно перемешайте, убавьте огонь.

Через 5 минут Ваш суп будет готов.

Золотистый цвет суп приобретает в результате пассерования моркови.

Если Вы хотите получить более насыщенный цвет, добавьте немного куркумы.

Суп с фрикадельками. Подача
Подача супа с фрикадельками

В заключение могу посоветовать. Если Вы пожелаете сварить суп с фрикадельками с вермишелью или рисом, или с другим наполнителем, то Вам следует увеличить порцию воды (кипятка). Или уменьшить порцию картофеля.

Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями.

Обновлено: 27.06.2020 — 07:14
  1. Pingback: Татьяна
  2. Очень подробно составленный рецепт, руководство к действию

  3. Геннадий

    Все очень подробно, спасибо!

  4. Давно не ел такой супчик, надо заказать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *