Тесто для пирожков на закваске

Тесто для пирожков на закваске готовится почти также, как и на дрожжах.

Уверена, та хозяйка, которая готовит хлеб на закваске, пирожки и пироги, булочки и другие хлебобулочные изделия, скорее всего, тоже готовит на закваске.

Тесто для пирожков на закваске подойдет и для приготовления пирогов с мясом и капустой, с рыбой, с яйцами и луком, с картофельным пюре, с обжаренным луком…

Для сравнения привожу ингредиенты для обыкновенного теста на дрожжах и на закваске.

Ингредиенты для теста на дрожжах

  • Mуκа — οκοлο 500 г
  • Bοда — 250 мл
  • Дрοжжи свежие — 15 г или сухие 8 г
  • Mаслο растительнοе — 25 мл
  • Сахар — 0,5 ст. л
  • Сοль — 0,5 ч. л

Ингредиенты для теста на закваске

  • Закваска пшеничная 100% влажности — 150 г
  • Вода — 250 мл
  • Мука пшеничная — около 500 г
  • Mаслο растительнοе — 25 мл
  • Сахар — 0,5 ст. л
  • Сοль — 0,5 ч. л

Согласитесь, почти одинаковые рецепты.

Тесто для пирожков на закваске. Пошаговое приготовление

Приготовление опары

В миску выложить 150 г пшеничной закваски 100% влажности. Добавить 50 мл воды комнатной температуры. Я беру воду из водопровода и немного подогреваю (10 секунд) в микроволновке. Температура воды должна быть равна комнатной температуре.

Добавить 50 г муки. Все тщательно перемешать. Это будет опара для нашего теста.

Опару закрыть пищевой пленкой и оставить в комнате на час. Если у Вас зрелая закваска, то за это время опара увеличится у Вас как минимум в два раза.

Опару можно поставить на ночь. Но к утру она слегка опадет. Это нормально.

Тесто для пирожков на закваске
Слева — опара, справа — замешанное тесто

Замешивание теста

В готовую опару ввести оставшуюся часть воды и муки, соль и масло. Замесить тесто. Тесто должно получиться достаточно густым.

Если при замешивании тесто будет жидким, то добавьте еще муки. Возможно у Вашей муки высокий уровень влагоемкости.

Поставьте тесто для ферментации, подхода.

Обминка теста

Через 30-40 минут тесто следует обмять, немного подпыляя стол мукой. Если тесто получается жидковатым и плывет, добавьте еще муки, вмесите ее в тесто.

Тесто после обминки, справа - до следующей обминки
Тесто после обминки, справа — до следующей обминки

Поставьте опять тесто для подхода.

Не забывайте закрывать миску с тестом пленкой.

Такие обминки следует делать через каждые 30-40 минут. Количество обминок может быть 3-7. Все зависит от качества муки. Тесто должно быть однородным, не рваться.

Тесто на закваске готовится дольше, чем дрожжевое.

Дрожжевое тесто Вы убираете в теплое место, а тесто на закваске подходит при комнатной температуре — 22-24 градуса.

Дрожжевое тесто должно два раза подняться, после третьего раза Вы его уже можете разделывать. С тестом на закваске не так.

Длительность процесса подготовки теста на закваске прямо пропорционально качеству теста.

Я сделала 4 обминки. Использовала муку высшего сорта Макфа, и опара у меня стояла всю ночь.

Тесто для пирожков на закваске
Тесто до последней обминки, справа — обжаривание пирожков

После 4-й обминки через 50 минут я разделила тесто на несколько кусочков, сформировала из них шарики и укрыла пленкой.

Через 10 минут стала раскатывать шарики и формовать пирожки.

Обжаривала пирожки на среднем огне на растительном масле в сотейнике — по 2 штуки. Потом выкладывала их на тарелку с салфеткой для сбора лишнего жира.

Почему в сотейнике? Чтобы меньше масла израсходовать, но пирожки у меня плавали в масле.

Пирожки получились очень удачными, вкусными, ароматными. У теста совсем не ощущается кислого привкуса и запаха.

Готовые пирожки из теста на закваске
Готовые пирожки

И еще одно преимущества теста на закваске: оно очень хорошо поддается раскатыванию и не стягивается, как дрожжевое.

Такие пирожки хорошо подать к шурпе, к чаю, можно кушать как отдельное блюдо с салатом.

Понравился рецепт, поделитесь им с друзьями!

Обновлено: 25.08.2020 — 23:49
  1. Очень аппетитные на вид пирожки. Только вы не написали, с чем пирожки

    1. Надежда Федорова

      Анна, из этого теста я сделала несколько пирожков. И два пирога. Один с капустой, другой с капустой и мясом верблюда (остатки). Но пироги не фотографировала, поэтому и не стала упоминать в рецепте

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *