Варенье из вишни

Конец июня-начало июля — время, когда осуществляется основной сбор вишни, и, соответственно, заготавливается варенье из вишни.

Из своего детства помню большие эмалированные тазы на плите с вишневым вареньем. Меня привлекала больше вишневая пенка. Бывало, наберешь ее в ложку, дашь остыть немного, а потом как леденец ее облизываешь.

И сейчас актуально запасаться вареньем из вишни на зиму. Делают его из вишни с косточкой и без косточки.

Варенье без косточки можно и в кашу добавлять, например, в гречневую. И с блинчиками или оладьями покушать, с пончиками.

В домашних условиях под это подойдет и с косточками варенье.

Ингредиенты для варенья из вишни

Итак, подход к приготовлению варенья из вишни один. На 1 кг вишни берется не менее 1 кг сахара.

Больше можно, будет более сладкое варенье. Меньше не желательно. Кислое получится.

Вода в варенье или сироп не льется. В вишне много собственного сока.

Приготовление варенья из вишни

Обычно вишню варят по 3-5 кг в емкости, которая позволит вместить это количество вишни и столько же сахара.

Вишню сначала моют, перебирают в процессе мойки и удаляют гнилые, засушенные плоды, веточки, плодоножки. Вишню складывают в емкость.

Емкость лучше всего брать медную или алюминиевую. Но если таковой не имеется, подойдет и эмалированная, но надо будет чаще помешивать и поднимать вишню с сахаром с самого дна, чтобы не пригорела она ко дну. Имеется у нее такая способность.

Засыпают вишню сахаром. Ставят на плиту и слегка прогревают, не долго. Сок из вишни под действием тепла будет выделяться и соединяться с сахаром, образуя сироп.

Варенье из вишни
Варенье из вишни.

На следующий день доводят до кипения. В третий день доводят до готовности. Кипятят варенье в течение часа, наблюдая за тем, чтобы не образовывалось много пены. Она способна «убежать» и наделать Вам дел на кухне и плите.

Затем готовое варенье перекладывают в стерильные банки, закручивают и ставят для охлаждения, переворачивая банку на крышку. Укрывать банки не надо.

Варенье за один день

Некоторые хозяйки варят варенье от начала до конца в первый же день. Т.е. ставят на плиту, доводят до кипения, убавляют нагрев до минимального, и периодически помешивая, уваривают до того состояния, пока холодная капля варенья не будет растекаться на блюдце. В этом случае вишня в варенье получается сжатая, мелкая. Цвет варенья темно-вишневый.

Варенье из вишни «пятиминутка»

Столько оно и варится — 5 минут с момента закипания в емкости. И сразу же разливается в банки и укупоривается.

Варенье получается очень жидким, как компот. Но цвет и аромат у него сохраняется ближе к свежей вишне. Из этого варенья очень хорошо делать вишневый напиток зимой, разводя варенье водой.

Варенье густое с вишней без косточки

Можно сварить варенье за два дня

В первый день удалить косточки из вишни и засыпать сахаром. Немного согреть его на плите до образования сиропа. Вся вишня должна погрузиться в сироп.

На следующий день шумовкой аккуратно выложить всю вишню на плоскую тарелку, а сироп уварить до густоты.

Следует только помнить, чем дольше увариваем сироп, тем темнее становится варенье.

Но варить такое варенье надо порциями не более 2 кг.

Если варенье из крупных абрикосов мы варим по 1-1,5 кг, то вишню по 2 кг.

В этот период можете снять пенку с сиропа. Ее можно употребить к блинчикам или оладьям. Такая возможность бывает только в период приготовления варенья.

Вишня из варенья отдыхает, пока сироп уваривается
Вишня отдыхает, пока сироп уваривается

Можете самостоятельно поэкспериментировать. Сироп одной порции уварить одно время, а другой порции — немного побольше. И сделать для себя вывод, какой вариант Вам больше понравится.

Потом всю вишню следует переложить в сироп, немного поварить ее вместе с сиропом, чтобы согрелась. А потом уже разливать в стерильные банки.

На фото можете посмотреть цвет сиропа и состояние вишни.

Варенье из вишни
Варенье вишневое сильно уваренное и пенка

Если из одной порции Вам не хватило варенья в банку, чтобы закатать, отставьте ее пока, потом дольете из другой порции и закроете.

Варенье можно закрывать в банки и в холодном виде. При этом банки на крышку ставить не нужно.

Обновлено: 03.07.2020 — 15:40

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *