Вареники с малиной и вишней

Вареники с малиной или вишней — любимое блюдо в летнюю пору. Можно ими баловаться и дома, и на даче.

В этот раз я решила замесить обыкновенное пресное тесто, как на пельмени, но добавить в него сахар. Ведь вареники сладкие, хочется и тесто чтобы было сладким.

Вывод: Тесто эластичное. Хорошо раскатывается, поэтому слишком тонкими не надо делать сочни, иначе в процессе варки порвутся. Сочни на вкус в готовом виде приятные, сладковатые.

Тесто я делаю заварным способом.

Ингредиенты и последовательность приготовления теста

  • 3 стакана муки — в кружку-сито как раз входят три стакана, поэтому я набираю его полным и сею муку сразу в миску;
  • 1 яйцо — из холодильника, разбиваю в муку;
  • 2-3 ст. ложки растительного масла лью в муку;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л..
Приготовление теста 1 -2 шаги

Все это перемешиваю и вливаю 1 стакан (200 мл) кипятка, перемешиваю, получаются комочки, выкладываю все из миски на стол.

Приготовление теста 3-4 шаги

Осторожно, горячее! Все это руками собираю в комок теста.

Приготовление теста 5-6 шаги

Тесто должно хорошо отходить от рук, держать форму комочка. Его следует положить в целлофановый пакет и оставить для набухания клейковины и остывания. Приблизительно это занимает 30 минут.

На пельмени делается такое же тесто, но сахар не кладется.

Это тесто можно держать в холодильнике дня два. Не успели или устали лепить пельмени или вареники, положите его в пакет и в холодильник, завтра продолжите.

Тесто можно положить в морозильную камеру, после размораживания оно сохраняет свои качества.

В общем, я предпочитаю теперь делать только заварное тесто для вареников и пельменей.

Вареники с малиной. Лепка

Тесто (1/3 от комка) раскатываем в пласт и нарезаем формой диаметром 10 см сочни, укладываем их под пленку (я использую целлофановый пакет для этого). Затем по одному вытаскиваем, накладываем сухую малину, добавляем 1/3 чайной ложки сахара и залепляем края. Выкладываем на дощечку. Вы можете использовать разнос.

Вареники с малиной. Лепка
Лепка вареников с малиной

Лепила я вареники двумя способами.

  1. Просто соединяла края (классическое соединение)
  2. Соединяла края и загибала волной (защипывала).

Первый способ мне понравился больше.

Варить вареники в подсоленной воде надо 3-5 минут. Время отсчитывается после того, как вода с варениками закипит.

Так вот, для защипки под номером два надо именно 5 минут. Тесто во шве должно быть готовым, а оно плотнее, чем в первом способе.

На заметку: вареники не опускаются на дно кастрюли, как обычно происходит с пельменями. В них много воздуха, поэтому они сразу в кастрюле плавают сверху. Учитывайте это при выборе размера кастрюли и порции вареников.

Вареники с малиной
Вареники с малиной

Дегустация вареников с малиной

Вареники не разварились. Сохранили форму.

Вареники с сахаром и сметаной очень вкусные получились. Но на зубах чувствуются семена малины.

В варениках много сока — он вытекает. Поэтому лучше подавать такие вареники в глубокой тарелке.

Можно уменьшить диаметр формы, но тогда малины будет в каждом варенике меньше.

Подготовка вишни для вареников

Как подготовить вишню, мы подробно рассматривали в статье «Вишня свежая Заготовка…»

Вишню помыть, замочить на несколько минут в воде, чтобы избавиться от червячков. Выложить в сито или дуршлаг для стекания.

Удалить косточки.

Вишню без косточек положить в сито, сито поставить в тарелку для сбора сока.

Соединять с сахаром мы вишню не станем, иначе она отдаст от себя сок и у нас будут сложности с лепкой вареников. Сахар мы будем сразу добавлять в вареник -1/3 ч.ложки.

Вареники с вишней Лепка

Тесто, как и выше, раскатываем в пласт. Формой вырезаем сочни диаметром 7,5 см.

Вишня и сочни для вареников
Подготовка вишни и сочней

Диаметр сочня я уменьшила по сравнению с вареником с малиной. Также выкладываем вишню без косточек и залепляем, используя классическое соединение

лепка вареников с вишней
Лепка вареников с вишней

Отвариваем точно также в подсоленной воде.

Вареники  с вишней
Полуфабрикаты и готовые вареники с вишней

Подавать вареники с вишней можно с сахаром, можно с сахаром и сметаной, можно со сметаной, но без сахара.

Дегустация вареников с вишней

Вареники получились замечательные.

Форма 7,5 см для вареников с вишней — идеальный вариант.

Вареники не разварились, сохранили свою форму, сока в них мало, но в наличии.

Сок вишни

В этот раз вишневый сок, который собрался в контейнере машинки, стек , когда вишня лежала в сите в процессе готовки вареников, я залила в форму и положила в морозилку.

Можно будет в жару испить вишневого напитка.

Заморозка со
Заморозка вишневого сока

Если осталась малина или вишня

Если Вы не использовали полностью вишню и/или малину, переложите остатки в целлофановые пакеты и заморозьте. Зимой вы сможете приготовить точно такие же вареники, только вместо свежей вишни и малины Вы будете в сочни раскладывать замороженную. Размораживать не надо!!!

Обновлено: 20.06.2020 — 17:34
  1. Наталья

    Очень люблю с картошкой и грибами вареники. С вишней не очень. А вот с малиной не пробовала. Прям захотелось попробовать, обязательно приготовлю!

  2. Класс! как раз уже пошла клубника. А если добавить еще немного сметанки 🙂

  3. Наталья

    Обожаю вареники с вишней. Попробую сделать по вашему рецепту. А вот с малиной делать не пробовала. Как-нибудь и их попробую сделать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *