Вареники с вишней по-новому

Вареники с вишней на пару можно отнести к диетическим блюдам. Готовятся они не сложно. Летом — из свежей вишни, а как только ее сезон сбора проходит, то из свежемороженной.

Она ничем не уступает свежей вишне, важно ее заготовить.

Этот рецепт отличается от классического цветом теста — оно замешено на вишневом соке, соответственно, и вкус у теста тоже вишни, и способом приготовления — на пару.

Важно отметить, что в процессе замеса теста оно выглядит розовым, а после приготовления на пару — бордовым. Поэтому не огорчайтесь, если у Вас будет мало сока от вишни: меньше сока- менее насыщенный цвет в готовом виде.

Преимущества:

  • вишня не просвечивает через белое тесто,
  • вареники не разваливаются в воде,
  • в морозильной камере, если Вы заготовите вареники впрок, их можно будет узнать по цвету.

Недостатки:

  • за раз не приготовишь много, если только не использовать мантоварку (мантышницу), хотя и без использования можно поочередно готовить, всего ли каких-то 6 минут — и следующая порция готова.

Итак, нам потребуется:

Ингредиенты для Вареники с вишней

для теста:

  • Мука пшеничная- 2 стакана — 270 г
  • Сок вишневый (или сок вишневый с водой) — 3/4 стакана — 180 мл
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
  • Растительное масло — 1 ч.ложка

для начинки:

  • вишня свежемороженная — 300-500 г

Пошаговое приготовление Вареники с вишней

В миску всыпать всю муку по рецепту.

Размороженную вишню откинуть на сито. Стекшийся сок вылить в стакан для замера. Если у Вас не получается 3/4 стакана сока, то добавляете теплой воды до необходимой меры.

Всю получившуюся жидкость добавляете в миску с мукой, всыпаете соль и сахар (по желанию), замешиваете тесто сначала в миске, затем — на рабочей поверхности стола без добавления муки. Оно слегка будет прилипать к рукам. Выливаете на руку 1 ч.ложку растительного масла и вмешиваете его в тесто. Сразу же тесто перестает липнуть. Сформировавшийся колобок помещаете в полиэтиленовый пакет и оставляете на 30 минут.

Вареники с вишней: тесто только что замешенное на вишневом соке и через 30 минут
Тесто только что замешенное на вишневом соке и через 30 минут

Пока клейковина в тесте набухает, занимаемся начинкой.

Вишню нарезаем на 3-4 части. Это не сложно. На разделочную доску выкладываете в ряд вишню по длине лезвия ножа, потом разрезаете все вишенки пополам, аккуратно ножом переворачиваете все половинки влево и вправо, и также проходите ножом по половинкам.

Ценность этой операции — каждую вишенку Вы проверяете на наличие косточки.

Независимо от того, что я сама летом заготавливала вишню для заморозки, обнаружила в них несколько пропущенных косточек (зубы надо беречь!).

Порезанные вишенки убрать в холодильник до периода лепки вареников. Т.к. с вишни все равно будет стекать сок, лучше положить их в сито, а сито поставить в глубокую тарелку для сбора сока. Он нам еще понадобится.

Осторожней с соком. Он имеет обыкновение разбрызгиваться. Я уже оттирала подоконник и стекла, ну и стол, конечно же))).

Лепка пельменей

Тесто после отдыха обмять, отрезать одну треть, остальную часть опять положить в пакет и закрыть.

Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной не более 2 мм, вырезать сочни (круги диаметром 8-10 см). Убрать сочни на припыленное мукой место на рабочей поверхности и закрыть их полиэтиленовой пленкой, чтобы не подсыхали.

На стол поставить миску с сахаром и ложкой, достать из холодильника вишню, для ее накладывания тоже нужна отдельная чайная ложка.

На каждый сочень сначала высыпаем сахар — четвертая часть ч.ложки. Сверху на сахар накладываем вишню. Старайтесь не класть вишню на края сочня.

Если Вы чувствуете, что края сочня подсохли, то пройдитесь по краю пальцем, смоченным в воде.

Слепите вареник и положите на разнос или разделочную доску.

Я использую в этом случае лепку «сибирский чепчик», так во всяком случае он назывался, когда я его осваивала.

Лепка вареников методом "сибирский чепчик"
Лепка вареников методом «сибирский чепчик»

Так слепить все вареники.

Вы можете пользоваться любым для Вас удобным способом раскатывания теста (колбаска делится на части и каждая часть раскатывается в сочень) и лепки. Важно, чтобы тесто не было толстым и вареники удерживали устойчивую форму.

В кастрюлю налить литр воды, довести до кипения.

На специальную подставку разложить вареники, они не должны касаться друг к другу.

Установить подставку в кастрюлю (осторожно надо быть с паром!), закрыть кастрюлю крышкой, засечь время.

Вареники с вишней на пару
Приготовление на пару

Через 6 минут вареники готовы.

Выкладывайте их сразу на порционные тарелки. Но горячими их подавать нельзя. Можно обжечься.

В это время в сотейник вылейте сок от вишни, его мало, поэтому наклоните сотейник немного, лучше от себя. Нагрейте сотейник, насыпьте ч.ложку сахара и смещайте с соком. Как только сок слегка загустеет, перелейте его с помощью силиконовой лопаточки в миску.

Этот сок можете использовать для украшения тарелки. Или к блинчикам, например …

Вареники с вишней из цветного теста
Вареники с вишней из цветного теста

Зато сок Вы тоже израсходуете. Хотя из него можно сделать и напиток. Выбор за Вами!

В любом случае, я думаю, что это стоит приготовить.

Кстати, если Вы не все тесто израсходуете, его можно смело держать в холодильнике 3-4 дня. А можно заморозить. Почему бы потом из этого теста не слепить вареники с творогом?

Если Вы дочитали статью до конца, напишите в комментариях хотя бы слово «лайк»! Вам это ничего не стоит, а мне приятно!

На моем канале больше вкусных и простых рецептов. Переходите, читайте, подписывайтесь!

Обновлено: 17.12.2020 — 17:42

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *