Вишня свежая Заготовка на зиму

Вишня свежая замороженная — такую можно купить в любое время года в супермаркете. А можно заготовить вишню на зиму самостоятельно:

  • для компота с косточкой,
  • для вареников и выпечки — без косточек,
  • с сахаром для хранения в холодильнике и морозильной камере.

Прежде, чем что-то готовить из вишни, следует ее промыть и избавиться от примесей в качестве листочков, засушенных плодов, плодоножек и др.

Промывать вишню следует осторожно, не повреждая плоды. Если Вы собрали или купили вишню и использовали для этого ведро, то пересыпьте из него половину в другую емкость, например, тазик, и промывайте две эти части по отдельности, одну в ведре, другую в тазике.

После того, как Вы промоете вишню, ее следует замочить в воде для того, чтобы червячки (попадается червивая вишня) вылезли из вишни и всплыли поверх воды.

Уровень воды в емкости над вишней должен быть таким, чтобы Вам было удобно маленьким ситечком собирать этих червячков или оставшиеся листочки и другую примесь.

НО, надолго вишню нельзя оставлять в воде. Вишня начинает портиться. Начинает набухать, разрушаться та часть ее плода, где нарушена целостность (соединение с плодоножкой, трещинка…).

Теперь Вам следует определиться, какую часть вишни Вы будете замораживать для компота, ее можно заморозить с косточкой. Какую часть Вы будете отделять от косточки. для заморозки с сахаром, для кулинарных блюд.

Заморозка вишни с косточкой

Замораживать для компота вишню свежую рекомендую сразу порциями, которыми будете пользоваться. Для этого вишню перекладываете в порционные пакеты, подписываете их и укладываете в морозильную камеру.

Отделение вишни от косточки

Существует несколько приспособлений для отделения косточки от вишни. Я же использую уже несколько лет машинку для удаления косточек. 5-6 лет назад я покупала ее за 290 рублей.

Перед процедурой отделения косточек переложите вишню в дуршлаг, чтобы с нее стекла вода. И обязательно оденьте фартук, продумайте защиту для своей кухни, т.к. в процессе отделения косточек вишня может Вам ее испачкать. Если у Вас недавно сделанный маникюр или наращенные ногти, то оденьте на руки перчатки.

Вишня свежая Удаление косточек
Удаление косточек из вишни

К машинке необходимо приспособиться. Поделюсь своими рекомендациями:

  • вишня должна быть целая
  • желательно использовать резкие нажатия и отпускания ручки поршня
  • следите за фиксатором поршня (силиконовая пластина с двумя отверстиями), он иногда сдвигается
  • не сыпьте много вишни на крышку корпуса
  • если «убежала» вишня в отверстие, поймайте ее и опять верните в крышку корпуса
  • если будете перерабатывать сразу много вишни, следите за наполнением контейнера, освобождайте его по мере наполнения, но не в мусорное ведро — отдельно в миску

Вишню без косточки складывайте в дуршлаг, а его поставьте в емкость. В нее будет стекаться сок, который тоже будем в дальнейшем использовать.

Теперь Вам надо разделить вишню на части: для замораживания с целью использования в кулинарных рецептах, и для замораживания с сахаром.

Заморозка вишни без косточек

Здесь есть тоже особые тонкости.

Если Вы будете при приготовлении блюда сначала размораживать вишню, а потом готовить, то Вы можете ее заморозить также порциями, как и вишню с косточкой, разложив в пакеты и подписав их.

Если же Вам нужна будет целая вишня (я обычно с такой готовлю вареники), то ее следует из дуршлага аккуратно выложить на плоскую поверхность, лучше всего для этого подойдет разнос с бортиками и заморозить в таком виде. Я заморозила в емкости с высокими бортиками, для другой места в морозилке не хватило.

Заморозка свежей вишни целой
Заморозка вишни целой

После заморозки пересыпьте целые вишни также в целлофановые пакеты порциями и уберите в морозильную камеру на хранение.

Не забудьте подписать » Свежая вишня без косточки, 2020″.

Свежая вишня без косточек. Измельчение

Вы, конечно же, этого можете и не делать. Но я решила измельчить.

Для этого необходим блендер, его чаша. Закладываете в нее до определенного уровня вишню и пульсирующими движениями слегка измельчаете. Пюре нам не надо.

При удалении косточек Вы можете случайно пропустить вишню с косточкой. И нам не надо, чтобы в вишне была косточка была в измельченном разбитом виде. Да и ножи могут затупиться и чаша треснуть. Поэтому на этом этапе проявляем осторожность.

Вишня свежая  Заготовка на зиму
Легкое измельчение вишни в блендере

После того, как Вы измельчите вишню, переложите ее в сито, чтобы стек образовавшийся сок. Затем соедините вишню с сахаром в пропорции 1:2 для хранения в холодильнике, в пропорции 1:1 — для хранения в морозильной камере. Как это сделать, описано в статье о малине.

Напомню, что сахар целесообразно измельчить и добавлять его в качестве сахарной пудры. Это сэкономит время пропитывания вишни сахарным сиропом.

Что делать с соком вишни

Сок у Вас будет в контейнере машинки для косточек, его оттуда надо будет слить. В дуршлаг сок у Вас будет стекать с вишни — в процессе ее подготовки. Сок у Вас появится и после измельчения вишни. Его будет достаточно и с ним надо будет что-то делать.

В зависимости от его количества можете предпринять следующее.

Сок вишни можно перекипятить 5 минут и укупорить в стерильную банку. Зимой можно развести с водой и сахаром. Будет Вам вишневый напиток.

Выделившийся сок (без сахара) можно разлить в форму для получения кубиков льда. Заморозить. А потом переложить в плотно закрывающуюся емкость для хранения в морозилке.

Захотелось Вам выпить чай с вишней, добавили кубик льда. Здесь можно фантазировать.

Можете сейчас сварить компот и наслаждаться вишневым вкусом.

Свежая вишня. Еще один вариант

То, что написано выше, уже прошло через мое «сито».

Здесь я напишу, что делала первоначально.

Сначала я измельчила вишню и соединила ее в пропорции 1:1 с сахарной пудрой. И в результате у меня получилась очень жидкая консистенция. Мне пришлось аккуратно пропустить ее через сито и густую смесь с вишней переложить в формочки для хранения.

Вишня с сахаром в пропорции 1:1
Слегка измельченная вишня с сахарной пудрой
Смесь вишни с сахаром для хранения в морозилке
Упаковывание вишни с сахаром на хранение

А сладкий сироп я разлила в формочки для льда. Четыре ячейки я залила соком чистым.

Заморозка сиропа и сока в кубики льда
Заморозка сиропа и сока вишни в кубики

Из чего сделала вывод:

  • сок вишневый можно замораживать в формах для льда, чтобы подучить кубики;
  • сироп сладкий (сок+сахар или сахарная пудра) не замораживается в плотный кубик. Но в этом то и вся прелесть: переливаете его в емкость размером 250-300 мл с завинчивающейся крышкой и отправляете в морозилку. По желанию ложкой берете смесь и используете ее по назначению.

Итак, мы рассмотрели с Вами несколько вариантов подготовки свежей вишни впрок.

Если Вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями.

Обновлено: 20.06.2020 — 17:33
  1. Pingback: Ольга
  2. Pingback: Эльма
  3. Pingback: Юля

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *