Вкусная закуска из огурцов и перца на зиму

Вкусная закуска из огурцов и перца на зиму не останется без внимания Ваших близких и друзей, пальчики оближешь, кушая ее.

Буду откровенной, готовится она не быстро, хоть и состав овощей всего то огурцы и болгарский перец.

Нарезка и укладка занимают много времени, но когда Вы поставите эту закуску на стол, то от нее сразу же ничего не останется, такая вкусная.

Недавно в интернете натолкнулась на подобную, поэтому решила описать рецепт приготовления, который ранее использовался в нашей семье.

Ингредиенты

  • Огурцы свежие — 1,5-2 кг
  • Болгарский перец красного или желтого цвета — 0,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист — по 2-3 шт. на каждую банку
  • Черный перец горошком — по 5-7 шт. на каждую банку
  • Соль — в каждую банку объемом 0,8 л — 3/4 ч.л.
  • Сахар — в каждую банку объемом 0,8 л — 1,3 ч.л.
  • Уксус 9% — в каждую банку объемом 0,8 л — 2 ст.ложки
  • Вода — в каждую банку до верха

Требования к некоторым ингредиентам

Огурцы для такой закуски подойдут размером более 10 см. Можно использовать вчерашние огурцы. Самое главное- возможность их нарезать на очень тонкие пластины овощечисткой.

Маленькие огурцы не подойдут, как равно и очень большие, перезревшие. У них уже большие семечки и они не позволят получить пластины.

Поэтапное приготовление закуски

Нарезать огурцы следует при помощи овощечистки. Так у Вас получатся очень тонкие пластины. Можно еще попробовать овощерезку, но толщину тоже надо выставить самую маленькую, иначе огурцы будут ломаться при заворачивании в них кусочков перца.

Закуска из огурцов и перца: нарезка огурцов
Нарезка огурцов

Сначала надо отрезать кончики огурцов с обеих сторон.

При нарезке огурцов не следует сильно давить на огурец, из опыта сообщаю, что тогда огурцы рвутся вдоль семени и идут в отходы.

Точнее говоря, не в отходы, а в качестве ингредиента салата из огурцов и помидоров.

Замечу, что остатки от огурцов будут. Это верхний срез и нижний, это те пластины, которые распались. Будьте к этому готовы.

Их можно использовать для свежего салата, порезав длинной соломкой и добавив помидоры, зелень…

А Вы знаете, что от вида нарезки меняется и вкус салата. Попробуйте использовать одно и тоже количество ингредиентов для приготовления салата, но нарезку сделайте иную, Вы будете удивлены, что вкусом салаты будут отличаться!

Перец болгарский нарезать на кусочки длиной по ширине пластины огурца, шириной — до 1,5 см.

Закуска из огурцов и перца: нарезка перца
Нарезка перца

Банки стерилизовать предварительно не надо, как и крышки кипятить. Просто надо чисто помыть банки и ополоснуть крышки от пыли.

Банки я использовала объемом 800 мл.

Внимание: используем уксус 9%.

Чеснок очистить и порезать кружочками, чередовать в банке по мере выкладывания огурцов с перцем. Можно не резать, а положить на дно банки.

Закуска из огурцов и перца. Укладка ингредиентов в банки

На дно банки уложить лавровый лист, перец, чеснок.

Теперь самое интересное, но оно же и самое затратное по времени: каждый кусочек перца надо завернуть в пластину огурца и положить в банку.

Закуска из огурцов и перца: сворачивание огурцов
Сворачивание пластины огурца, внутри — кусочек перца

Можно сначала заготовить свернутые огурцы с перцем, а потом уже укладывать их в банки.

Если Вы имеете узкую руку, то Вам будет удобно каждый элемент положить в банку. Я для закладки использовала китайские палочки. Очень удобно, но долго.

Таким образом надо заполнить всю банку до верха, перекладывая огурцы с перцем с чесноком (по желанию). Огурцы следует немного уплотнять.

Затем в каждую банку положить сахар, соль и влить уксус. Добавить воду, не доливая до самого верха 0,5 см. Это делается для того, чтобы маринад не вылился за пределы банки в процессе нагревания (из физики — при нагреве предметы расширяются).

Укладка свернутых элементов в банку.
Укладка свернутых элементов в банку

Накрыть крышками и поставить в емкость стерилизоваться на 20 минут с момента закипания воды в емкости. Вода в емкости должна доходить до «плечиков» банок.

Лучше для контроля времени использовать таймер.

По окончанию стерилизации укупорить плотно банки и поставить на вверх дном — на крышку под «шубу» до полного остывания банок.

Потом убрать банки на хранение.

Можно соль и сахар положить вначале укладки огурцов с перцем в банку. Но уксус лучше влить в последнюю очередь, чтобы им не дышать.

Вместо воды можно использовать томатный сок, если он у Вас будет под рукой.

Что делать с остатками огурцов

Я ранее написала, что остатки огурцов у Вас обязательно будут.

Если Вы их не используете в свежий салат, то сложите их точно также в банку и используя эту же рецептуру соли, сахара и уксуса, поставьте стерилизоваться вместе с теми банками, в которых красиво уложены огурцы с перцем, но потом закройте обычной капроновой крышкой. Точно также уберите под «шубу», но не ставьте на крышку.

После остывания поставьте в холодильник, и Ваш салат готов к употреблению. По его вкусу Вы поймете, следует ли и далее готовить такую закуску, добавить ли в него немного больше соли или уксуса.

Салат из остатков огурцов по той же рецептуре
Салат из остатков огурцов по той же рецептуре

Я добавила в банки еще и помидоры, которые у меня остались от заготовки Голодеров. Можно добавить зелень.

Закуска из огурцов и перца. Как поставить закуску на стол

Конечно же, так красиво, как до стерилизации, банка не выглядит, но закуска в ней возьмет вкусом.

Закуска после стерилизации
Закуска после стерилизации

Подавать такую закуску можно в салатнике. Только, чтобы огурцы не развернулись, то постарайтесь выложить закуску в салатник, перевернув банку вверх дном.

А можно разложить каждому на тарелку в добавление к гарниру. Но в этом случае надо будет постараться, лучше всего также использовать китайские палочки.

Именно поэтому банки большой емкости брать нецелесообразно.

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями!

Обновлено: 18.08.2020 — 16:08

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *