Жареный судак с кисло-сладким соусом

Жареный судак с кисло-сладким соусом — очень вкусное и низкокалорийное кулинарное блюдо. Но очень полезное из-за содержания белка. Его в 100 г содержится 18,08 г, жиров — 5,54 г, углеводов — 2,81 г.

Калорийность жареного судака всего 137 кал на 100 г. В нем много калия и натрия, так нужных нашему организму.

Этот рецепт будет рассчитан на приготовление блюда из двух небольших судаков. Их общий вес в чистом виде у меня составил — 1260 г.

Ингредиенты

  • Судак потрошеный 1260 г
  • Масло растительное для обжарки — 75 г
  • Мука для панировки — 70 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Приправа — по вкусу
  • Зелень по желанию

Для кисло-сладкого соуса

  • Лук — 1 луковица средней величины — 120 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Томатная паста — 100 г
  • Сахар — 1 ст.ложка
  • Уксус 9% — 2 ст.ложки
  • Вода — 370 мл
  • Мука — 1 ст.ложка без верха
  • Приправа — по вкусу
  • Соль 0,5 ч.ложки

Для томатной заливки

  • Лук — 1 луковица средней величины — 120 г
  • Масло растительное — 35 мл
  • Томатная паста — 50 г
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — 0,3 ч.ложки
  • Приправа — по вкусу
  • Лавровый лист — 3-4 шт.

Пошаговое приготовление Судак жареный с кисло-сладким соусом

Сначала я кухонным секатором обрезала все плавники, чтобы ими не поранить руки.

Длина моей разделочной доски 35 см, это чтобы визуально представлять размер рыбы.

Судак жареный - две тушки
Тушки судака с обрезанными плавниками

Затем нарезала каждую тушку на кусочки шириной 1,5-1,7 см, оставляя хвостик длиной 8-10 см.

Из головы судака удалила жабры. Сложила все в миску, добавила соль и смесь перцев, перемешала и оставила 10 минут для того, чтобы все кусочки равномерно впитали в себя соль.

Судак жареный - нарезка тушки на порционные кусочки
Нарезка тушки на порционные кусочки

Налила растительное масло в сковороду, нагрела его на большом огне, затем убавила его до среднего.

Запанировала каждый кусочек судака в муке и выложила обжариваться в сковороду до румяной корочки с обеих сторон. Переворачивать кусочки судака лучше всего при помощи двух вилок, опасаясь разбрызгивания раскаленного масла.

Жареный судак - обжаривание порционных кусочков
Обжаривание порционных кусочков судака

Кусочки судака шириной до 2 см прожариваются до готовности полностью. Их не следует доводить потом до готовности. Поэтому их следует выкладывать сразу в ту посуду, в которой или из которой Вы будете сервировать блюдо.

Обжаривание кусочков судака
Обжаривание кусочков судака

А вот голову судака до готовности надо будет доводить, поэтому головы и хвостики я выложила в сотейник. Потом я из заправлю заливкой и доведу до готовности.

Жареный судак - готовые кусочки и полуфабрикаты
Слева — кусочки судака, пожаренные до готовности, справа — для последующей обработки

Приготовление кисло-сладкого соуса

Лук порезать полукольцами вдоль луковицы. Таким образом все полукольца будут почти одинаковой длины.

Обжарить его в сотейнике на растительном масле на среднем огне, не доводя до карамельного цвета. Добавить томатную пасту, разведенную в 1/2 части указанного объема воды, уксус, соль и сахар.

Муку, оставшуюся после панировки кусочков судака, просеять. Столовую ложку муки развести во второй части воды и влить в сотейник. Довести соус до кипения.

Соус готов.

Соус можно использовать не только с жареным судаком. К мясу он тоже очень хорошо подходит.

Оставшуюся муку можно отдельно положить, если Вы часто готовите рыбу.

Если не часто, то лучше ее утилизировать или использовать в приготовлении пищи для домашних питомцев.

Приготовление кисло-сладкого соуса
Обжаривание лука для приготовления соуса

Подача жареного судака с кисло-сладким соусом

Как ранее было замечено, кусочки судака были обжарены до готовности.

Жареный судак подают с картофельным пюре или другим гарниром. Кусочки судака выкладывают на тарелку и поливают кисло-сладким соусом.

Сверху можно посыпать свеженарезанной зеленью.

Жареный судак с кисло-сладким соусом Подача
Подача жареного судака с соусом

Доведение до готовности полуфабрикатов судака

Заливку для обжаренных хвостиков и голов судаков делаем параллельно с приготовлением основного блюда.

Лук нарезаем кольцами. Для этого лучше всего использовать овощерезку.

Обжариваем его в сотейнике на растительном масле до карамельного цвета

Заливка для судака
Обжаривание лука для заливки

Добавляем в сотейник томатную пасту, разведенную в воде, лавровый лист, соль и специи.

Заливаем этой смесью кусочки судака. Доводим до кипения, убавляем нагрев до минимального и через 5-7 минут оставшаяся часть судачков готова.

Жареный судак с кисло-сладким соусом
Доведение до готовности обжаренных головы и хвостиков

Подача судака также осуществляется с гарниром, в качестве которого может выступать картофельное пюре, макаронные изделия, тушеные овощи.

Подача судака
Подача судака

Во времена Советского Союза четверг считался рыбным днем.

Балуйте себя рыбными продуктами. Они очень полезны для организма и вносят разнообразие в рацион питания.

Если понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями.

Обновлено: 30.07.2020 — 21:42

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *